Pains des morts, Panu di i Morti, recette traditionnelle Corse pour la Toussaint au Thermomix

Publié le 1 Novembre 2019

Pains des morts, Panu di i Morti, recette traditionnelle Corse pour la Toussaint au Thermomix

Spécialité Corse de Bonifacio, le pain des morts est une recette traditionnelle préparée pour le 2 novembre, le jour des morts, ce qui explique son nom. 

Loin des tribulations d'halloween, en Corse, la Toussaint regorge de recettes traditionnelles comme la serviade ou le pain des morts.  Sur l'île, les défunts tiennent une place considérable, ce qui donne à cette fête cet immense respect. Et cela même en cuisine...

Le pain des morts était autrefois destiné à accompagner le défunt lors de son dernier voyage, il fallait donc qu'il soit bien copieux... ;-)

Un pain brioché à base de fruits secs qui fera également le bonheur des sportifs,  et accompagnera à ravir votre foie gras pour les fêtes. 

Ingrédients :

 

- 375 g de farine

- 150 g de fruits secs (amandes, noisettes, noix)

- 75 g de raisins secs

- 75 g d'écorces d'orange confites

- 75 g de sucre

- 65 g de beurrre

- 20 g de levure de boulanger 

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf 

- 125 g d'eau

- pincée de sel

Dans le bol du thermomix, verser 125 g d'eau et 20 g de levure de boulanger.

Programmer 2mn30, 37°C, vitesse 2.

 

Ajouter 375 g de farine, 75 g de sucre, la pincée de sel et 1 oeuf.

Programmer 5mn sur la fonction pétrain.

Verser ensuite 65 g de beurre coupé en morceaux et programmer de nouveau 5mn sur la fonction pétrain.

Enfin finir en mettant les 150 g de fruits secs (amandes, noisettes, noix), 75 g de raisins secs et 75 g d'écorces d'oranges confites.

Programmer 2mn30 fonction pétrain.

Verser la pâte dans un saladier légèrement fariné.

Vous pouvez vous aider d'une maryse.

Filmer et laisser pousser 3h à  température ambiante. 

Préchauffer le four à 180°C.

Au bout de 3h, la pâte aura au moins doublé de volume.

Verser la sur un plan de travail fariné.

A l'aide de la paume de la main, dégazer la pâte.

 

Puis, former une boule en rassemblant la pâte.

Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis badigeonner le dessus du pain avec.

Vous pouvez inciser le pain avant d'enfourner pour environ 40mn dans un four à 180°C avec un petit récipient rempli d'eau pour y apporter l'humidité nécessaire à une bonne cuisson.

Vérifier la fin de cuisson, la lame du couteau doit ressortir sèche...

Laisser le pain refroidir avant de le déguster. 

Ce pain des morts se conservent plusieurs jours, bien emballé dans un torchon ou film alimentaire. 

Mais vous pouvez également le congeler... Entier ou tranché, c'est plus pratique pour le petit déjeuner. 

 

Pains des morts, Panu di i Morti, recette traditionnelle Corse pour la Toussaint au Thermomix
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luna 26/01/2020 08:17

super recette!!
bonne journée

picpic 02/11/2019 16:54

merci , un drôle de nom pour un pain mais à essayer !!! bon Week end

Thermovivie 02/11/2019 19:03

Oui c'est certain.. Mais bizarrement dans sa version corse ça passe beaucoup mieux ;-) lol

Annie-Claire Fay 01/11/2019 09:38

On ne le fait pas gonfler une deuxième fois?

Thermovivie 01/11/2019 11:04

Lorsque je l'ai réalisé j'ai enfourné de suite.. Mais oui bien sûr, tu peux le laisser gonfler une seconde fois, il n'en sera que plus moelleux..