Pavlova

Si la Pavlova a été inventé en l'honneur de la danseuse Russe Anna Pavlova pour sa légèreté, son association parfaite de meringue, chantilly et fruits rouges frais est d'une simplicité renversante.. 

Vous allez en étonner plus d'un ;-)

Ingrédients :

Pour la meringue :

- 100 gr de blanc d'oeuf

- 200 gr de sucre poudre

- quelques gouttes de jus de citron

Pour le coulis de framboises :

- 200 gr de framboises 

- 50 gr de sucre pour confiture

- quelques gouttes de citron

Pour la chantilly :

- 200 gr de crème liquide à 35% MG

- 20 gr de sucre glace

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la finition :

- 250 gr de fraises

- quelques fruits rouges (qui peuvent être surgelés: framboises, myrtilles, groseilles)

- quelques fruits secs ( amandes, noisettes, pistaches)

Réalisation de la meringue:

Dans le bol d'un robot pâtissier, verser 200 gr de sucre.

Verser ensuite 100 gr de blanc d'oeuf et quelques gouttes de citron.

A l'aide du fouet du robot, monter vos blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à la pleine vitesse.

Les battre au minimum 5 mn.

Il faut obtenir un beau bec d'oiseau.

Mettre la meringue dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée ou bien une douille ronde de 10.

Préchauffer le four à 90°C.

Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, pocher une cercle de 20 cm de diamètre.

Puis tout autour pocher des rosaces.

Avec le reste de la meringue, vous pouvez réaliser des petites décorations.

Enfourner la meringue dans un four à 90°C pendant 2h15.

Retrouvez ma recette de meringues en vidéo sur ma chaine youtube Thermovivie 

Réalisation du coulis au Thermomix:

Pour réaliser le coulis de framboises, déposer 200 gr de framboises dans le bol du thermomix avec 50 gr de sucre pour confiture.

Programmer 5 mn, varoma, vitesse 2 sans le bouchon du couvercle.

A la fin du temps ajouter quelques gouttes de jus de citron, et relancer 5 mn, varoma, vitesse 2.

Verser dans un bol et réserver au frais.

Réalisation de la chantilly:

Dans le bol froid du robot pâtissier, verser 200 gr de crème liquide 35% de matières grasses bien froide, 20 gr de sucre glace et 1/2 cuillère à café de poudre de vanille.

Monter en chantilly ferme en utilisant la pleine puissance du robot. 

Verser dans une poche à douilles.

Sur le socle de meringue refroidi, pocher la chantilly sur environ 1 cm d'épaisseur.

Ajouter par dessus le coulis de framboise.

Parsemer de fruits secs et de fruits rouges.

Recouvrir de chantilly et pocher des boules de chantilly tout autour pour la décoration.

déposer joliment les fraises coupées en deux ainsi que les décorations meringuées.

Parsemer de fruits secs si vous le désirez..

A conserver bien au frais jusqu'à la dégustation.