Kouign Amann de Christophe Michalak, recette au thermomix

Loin des spécialités corses que j'affectionne tout particulièrement, le confinement me donne des envies d'évasion et de voyage... Un petit tour en Bretagne pour déguster le Kouign Amann proposé par Christophe Michalak que j'ai réadapté au Thermomix. 

Un mélange de fondant feuilleté à l'intérieur et de croustillant caramélisé à l'extérieur. Une texture de dingue qui me rend complètement accro! 

Ingrédients :

- 250g de farine

- 250g de sucre

- 120g d'eau froide

- 10g de levure fraîche de boulanger 

- 65g de beurre demi-sel froid

- 125g de beurre demi-sel pour le tourage

- 30g de beurre pour le moule

- un peu de sucre pour le moule et les finitions 

Dans le bol du thermomix, verser 120g d'eau froide et déposer 10g de levure fraîche de boulanger.

Mixer 1mn Vit2.

Ajouter 250 de farine et 25g de sucre.

Programmer la fonction pétrin pendant 3mn.

Ajouter 65g de beurre demi-sel froid coupé en cubes.

Programmer de nouveau 3mn sur la fonction pétrin.

Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser au minimum 30mn.

Au bout de 30mn, déposer la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler grossièrement et effectuer un rabat comme sur la photo.

Ramener un côté vers le centre, recommencer avec l'autre côté puis retourner la pâte.

Mettre la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1h environ.

Prendre 125g de beurre demi-sel, placer le bloc sur une feuille de cuisson, et refermer le papier dessus.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir le beurre pour lui donner une forme carrée d'environ 1cm d'épaisseur.

Refermer avec le papier et remettre le beurre au frais.

Au bout d' 1h, sortir le pâte du réfrigérateur.

Elle doit avoir bien gonflé.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Placer le beurre demi-sel précédemment étalé sur la pâte.

Enfermer le carré de beurre dans la pâte.

Tourner la pâte pour avoir la soudure sur le côté.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau. 

Ramener les deux extrémités au centre.

 Puis ramener de nouveau les extrémités.

Faire un quart de tour pour placer la soudure sur le côté (comme au début) et étaler de nouveau la pâte.

Recommencer l'opération 1 fois de plus.

Placer la pâte dans un film alimentaire et la placer de nouveau 1h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, beurrer le moule et le sucrer.

Au bout d'une heure, sortir la pâte et l'étaler en rectangle d'environ 20x60cm.

À l'aide d'un pinceau, humidifier légèrement toute la pâte.

Saupoudrer de sucre sur toute la surface de la pâte.

Vous pouvez si vous le souhaitez, comme moi ajouter un peu de cannelle.

Rouler la pâte pour former un boudin.

Et découper en tronçons d'environ 3 à 4 cm.

Placer les tronçons dans le moule en les espaçant légèrement. Lors de la cuisson, la pâte va se développer.

Placer le moule dans un four à 40°C pour 45mn pour favoriser la pousse. 

Au bout de ce temps, sortir le moule et préchauffer le four à 180°C.

Dès que la température est atteinte, enfourner pour 45mn à 180°C.

A la fin de la cuisson,  le dessus du Kouign Amann doit être bien doré.

Sans attendre et sans se brûler, retourner le Kouign Amann sur un plat de présentation.

Attendre quelques minutes que le gâteau tièdisse. 

Bonne dégustation!