Brownie façon Cyril Lignac

Encore une délicieuse recette présentée par Cyril Lignac. Un brownie encore fondant et bien croquant grâce aux amandes/noisettes caramélisées. Honnêtement, j'adoooore! 

INGRÉDIENTS :

- 120G de beurre

- 40g de farine

- 125g de sucre

- 2 œufs 

- 140g de chocolat noir 

- 60g de chocolat au lait

- pincées de fleur de sel

Pour les fruits secs caramélisés :

- 80g de sucre

- 20g d'eau

- 70g de fruits secs (amandes, noisettes, pecan)

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher grossièrement les fruits secs.

Réserver. 

Dans une poêle, verser 80g de sucre et 20g d'eau.

Remuer.

Mettre le feu à fond, faire cuire le caramel tout en secouant légèrement la poêle.

Il faut obtenir un caramel blond.

Retirer la poêle du feu, et jeter les fruits secs dedans.

Bien mélanger à l'aide d'une cuillère.

Verser sur un silpat (ou papier cuisson) et laisser refroidir quelques secondes.

Sans vous brûler, séparer les fruits secs. Attention c'est un peu chaud! Les amandes doivent être bien enrobées.

Dans un saladier, déposer 100g de chocolat noir (garder les 40g restant de côté), 60g de chocolat au lait et 120g de beurre.

Faire fondre le tout au micro-onde jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Mélanger le tout pour homogénéiser.

Dans un autre saladier, verser 125g de sucre et 2 oeufs. Mélanger sans blanchir la préparation.

Ajouter cette préparation au mélange beurre/chocolat.

Utiliser une maryse pour mélanger. Le fouet n'est pas conseillé car on ne cherche pas à incorporer de l'air dans la pâte.

Ajouter 40g de farine et 2 pincées de fleur de sel.

Mélanger.

Incorporer les 40g de chocolat noir restant et la moitié des fruits secs caramélisés à la pâte.

Prendre un petit plat à gratin et une feuille de cuisson.

Faire une boulette avec. Cela permettra au papier d'épouser plus facilement la forme du moule.

Ajuster la feuille de cuisson au plat à gratin.

Découper l'excédent.

Verser la pâte dans le moule. Ajouter dessus le reste des fruits secs.

Cuire dans un four à 180°C pendant 30mn.

Laisser refroidir avant de vous régaler!