Serviade Corse, A Salviata è pani di i morti, recette traditionnelle Corse réalisée au thermomix

Loin des folies gastronomiques américaines liées à la fête d'halloween, il existe en Corse une recette traditionnelle confectionnée à la Toussaint tout particulièrement dans la région Bastiaise (chaque région ayant ses petits pains aux morts). 

La Toussaint est un moment particulier en Corse, une fête joyeuse visant à honorer les morts et établir un contact avec les disparus.

La Salviata, ce petit gâteau confectionné  en forme de S, était à l'origine parfumé à la sauge, mais de nos jours on les trouve plus facilement aromatisés au citron. Je vous propose une recette parfumée au citron, mais n'hésitez pas à le remplacer par de la sauge séchée pour une version plus traditionnelle... ;-)

Ingrédients:

12 g de levure du boulanger fraîche 

200 g d'eau

500 g de farine

100 g de sucre semoule

2 oeufs

80 g de beurre demi sel

le zeste d'un citron bio ou quelques pincées de sauge séchée.

du sucre glace en quantité suffisante.

Dans le bol du thermomix verser l'eau, la levure et le sucre.Programmer 2 minutes 30 à 37 degrés sur la vitesse 2.

Ajouter la farine 

Puis les 2 oeufs.

Pétrir pendant 1 minute, bol fermé sur la fonction Epi.

Ajouter le beurre coupé en cubes.

Puis les zestes du citron (que vous pouvez remplacer par de la sauge séchée)

Mélanger pendant 5 minutes avec la fonction épi.

La pâte est collante, c'est tout à fait normal... 😉

Transvaser cette pâte dans un saladier.

Recouvrir d'un linge et laisser pousser près d'une source de chaleur (environ 2h)

La préparation doit (au minimum) doubler de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrer de farine jusqu'à ce que la préparation ne colle plus aux mains. 

Petite astuce: Pour que la pâte soit plus facilement malléable, laisser la reposer au réfrigérateur.. 😉

Avec cette recette, vous pouvez faire 4 salviate. Volontairement je n'en ai fait que deux pour qu'elles soient plus grosses (et donc moelleuses, je préfère cette texture, bien que l'on s'éloigne de la recette traditionnelle..)

Separer la préparation en 4 pâtons.

Les dégazer avec la paume de la main.

Sur du papier cuisson, former un petit boudin légèrement plus épais au milieu.

Lui donner une forme de S.

Saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé et laisser pousser le temps de préchauffer le four à 165 degrés.

Enfourner pour 25 minutes environ. Surveiller la fin de cuisson. Une croute légèrement dorée doit se former.

Saupoudrer largement de sucre glace tamisé dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de déguster. La salviata sera encore meilleur le lendemain.. ;-)