Foie Gras aux épices

Publié le 14 Décembre 2014

Foie Gras aux épices

Bientôt les fêtes!!

L'avantage de préparer son foie gras maison c'est de pouvoir l'assaisonner en fonction de ses goûts.. Cette année j'ai décidé de lui donner une petite note de cannelle et de miel.. C'est subtil et délicat, mais vraiment très bon!

Il n'y a vraiment rien de compliqué dans cette recette, tout le monde peut le réussir très facilement. J'ai opté pour une cuisson au thermomix, mais un bon cuiseur vapeur fera également l'affaire ;-)

Ingrédients :

- un foie de canard cru, déveiné de 400 grammes

- 2 cuillères à café de sel fin

- 2 cuillères à café de poivre

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à soupe de miel

Foie Gras aux épices

Préparer la marinade.

Dans un bol mélanger le sel, le poivre, la cannelle et le miel.

Foie Gras aux épices

Placer le foie de canard dans un plat, napper le de marinade et laisser macérer au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Au bout d'une heure, retourner le foie de canard, et napper de nouveau de marinade.

Replacer une heure au réfrigérateur.

Foie Gras aux épices

Placer le foie de canard sur un film alimentaire supportant la cuisson.

Foie Gras aux épices

Serrer le foie dans le film alimentaire, et chasser au maximum l'air se trouvant à l'intérieur.

Foie Gras aux épices
Foie Gras aux épices

Serrer au maximum les extrémités de votre boudin, le faire rouler sur la table et faire un nœud sur les extrémités

Foie Gras aux épices
Foie Gras aux épices

Recommencer cette opération en l'emballant à nouveau dans une seconde couche de film alimentaire. Bien serrer, puis faire un nœud sur chaque extremité. (j'ai mis des élastiques pour être certaine que le foie est emballé bien hermétiquement.

Pour finir emballer le boudin dans du papier aluminium et placer le tout au réfrigérateur.

Foie Gras aux épices

Pendant ce temps, dans le bol du thermomix, verser 1 litre d'eau.

Placer votre varoma vide sur le bol.

Programmer 10 minutes, varoma, mijotage.

Foie Gras aux épices

A l'arrêt de la minuterie, placer votre boudin dans le varoma.

Programmer 9 minutes, varoma, mijotage.

Foie Gras aux épices
Foie Gras aux épices

A l'arrêt de la minuterie, à l'aide d'un torchon pour ne pas vous brûler, retourner le boudin avec précaution.

Programmer de nouveau 9 minutes, varoma, mijotage.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, verser de l'eau froide.

Juste avant la fin de la minuterie, verser dans le saladier des glaçons.

Foie Gras aux épices

A l'arrêt de la minuterie, sans vous bruler, placer le boudin dans le saladier remplit d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson.

Laisser le entre 30 à 40 minutes. Il doit commencer à durcir.

Puis placer votre foie gras au réfrigérateur tel quel en conservant son emballage et le papier aluminium.

Laisser le reposer trois jours minimum, 1 semaine maximum.

Foie Gras aux épices

Il est tout à fait possible de congeler le foie gras.

Il suffira juste de le placer au réfrigérateur 12 à 24 heures avant de l'utiliser.

Foie Gras aux épices
Foie Gras aux épices

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes salées

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weis 21/02/2015 06:28

Bonjour tout d abords je vous remercie pour ce partage je vais essayer ce foie gras pour les fêtes de pâque . j avais l habitude de le cuire au froid car ça me sembler un peu contraignant surtout au niveau de la temperature pour la cuisson et aussi sur la diminution du foie . pour la cuisson au froid je prends le foie gras dénervé sel poivre 4 epices bien roulé et enroulé dans du film alimentaire et conservé au congélateur un bon mois ensuite il n y a plus qu a le sortir qqs heures avant,le mettre au frigo et ensuite
découper et déguster .

Thermovivie 04/03/2015 19:31

Bonjour, effectivement finalement le foie gras c'est très rapide, et tellement meilleur! Moi aussi je prends un foie gras déjà dénervé de chez picard, je n'ai pour le moment jamais été déçue... N'hésitez pas à me dire ce que vous en aurez pensé, à bientôt...

Wagner 28/12/2014 22:17

Absolument géniale cette recette !!!!

Wagner 28/12/2014 22:17

Absolument extra cette recette !!!

Thermovivie 28/12/2014 22:17

Merci bcp.. C'est très gentils :-)

marjory 27/12/2014 20:37

ta recette est une merveille...très simple et exquis, perso je fais toujours une marinade au porto donc j’étais septique...mais le gout est splendide avec cette marinade au miel...encore merci pour cette recette que j'ai refais pour nouvel an

Thermovivie 27/12/2014 22:31

Hi hi merci Marjory.. Tant mieux je suis ravie.. Moi aussi j'aime bcp au porto alors j'alterne.. ;-)

virginie 26/12/2014 14:14

Bonjour, juste merci pour cette recette. j'ai juste ajouté à la marinade un peu de cognac( c'était trop pâteux à mon goût) et remplacé la cannelle (car pas fan du tout) par du 4 épices. cuisson 10 min de chaque coté. J'ai utilisé le foie pour garnir mes macarons foie gras/ confit de figue et je n'ai eu que des compliments. Tout le monde se serait volontiers resservi!!

Thermovivie 26/12/2014 20:50

Bonsoir Virginie.. Merci bcp ça me fait très plaisir.. Chez nous on adore la cannelle.. (Ça a du se ressentir d'ailleurs dans toutes nos recettes de décembre..)
Des macarons figues foie gras hummm ça devait être excellent!! Merci bcp pour votre retour, je suis vraiment contente que la recette ai fait sensation! ;-) a bientôt

Marithe 24/12/2014 12:52

Bonjour, j'ai une petite question a vous poser pour le foie gras!
Je n'arrive pas a trouver le film alimentaire adequat ! Lequel faut il prendre pour la cuisson vapeur ?
Je sais qu'on ne donne pas de marques mais un conseil ? Merci et bonnes fête de Noël

Thermovivie 24/12/2014 14:03

Bonjour Marithe,
Je vais avoir beaucoup de mal a vous aider dans la mesure ou j'utilise un film professionnel trouvé chez un grossiste.. C'est easy pro de la marque ecopla.. Par contre mon rouleau fait 300 mètres.. Lol
Vous n'en avez pas trouvé en grande surface supportant la chaleur? Il faut minimum 120 degrés pour être certaine qu'il n'y ai pas de complications par la suite.. Passez de bonnes fêtes également à bientôt

Magali 20/12/2014 15:52

Le mien est en cuisson ...je croise le doigts ....:-)

Thermovivie 20/12/2014 22:56

Oki ;-) la recette est vraiment adapté a un foie de 400 g

magali 20/12/2014 18:29

Un chouia trop rose je poursuis la cuisson de qq minutes

Thermovivie 20/12/2014 18:26

Ah oui.. Moi mon foie était de 400 g.. Vous pouvez toujours essayer de le couper, mais Il faut bien attendre 3 jours avant d'avoir le résultat final au niveau du goût.. J'espère qu'il ne sera pas trop rosé..

magali 20/12/2014 18:00

Il a l air pas mal du tout ..sauf que je l ai fait cuire 9 mn de chaque côté mais il fait 500g ..j ai peur qu'il ne soit pas assez cuit ...qu en pensez vous ? J ai peur de le couper maintenant pour vérifier ...

Thermovivie 20/12/2014 17:40

Merci!! Du coup je croise les miens aussi ;-)

Pascale 20/12/2014 13:38

merci pour les réponses, c'est gentil comme tout
je vais donc le laisser au frais jusqu'à mercredi et demain je coupe une tranche en espérant qu'il est cuit
sinon je le garderai pour en faire des petites escalopes poëlées et sans doute une sauce pour la viande du 25
heureusement que j'ai encore un autre foie cru, au cas où ..
merci encore et passez de très belles fêtes

Pascale 20/12/2014 09:30

oupssss j'ai oublié un bout de ma question
s'il n'est pas assez cuit, peux t-on le recuire sans que cela dénature ensuite le goût ou l'apparence ?
encore merci

Thermovivie 20/12/2014 10:24

Je ne voudrai pas vous dire de bêtises mais je ne pense pas.. Par contre si il est mi cuit vous pouvez toujours le servir légèrement poêlé.. Ou le rattraper en faisant une sauce au foie gras.. Il y a une recette sur le blog..

Pascale 20/12/2014 09:29

Bonjour
j'ai fait la recette comme indiquée avec un foie de 500g et un temps de cuisson de +ou- 25mn
là il est au frigo depuis jeudi soir
comment savoir s'il est assez cuit ou pas ?
puis-je le laisser au frigo jusqu'au 25 sans soucis ou vaut-il mieux que je le congèle demain et le ressorte mardi soir pour le déguster mercredi soir ?
merci pour vos réponses et longue vie à ce génial blog

Thermovivie 20/12/2014 09:33

Vous pouvez le laisser au frigo sans problème jusqu'à mercredi.. Au contraire, les épices auront encore plus de goût.. Pour savoir si il est cuit, découpez une tranche.. Vous pourrez le remballer dans un film alimentaire plus papier alu jusqu'à noel ;-)
Merci pour ces gentils compliments.. A bientôt