Foie Gras aux épices

Bientôt les fêtes!!

L'avantage de préparer son foie gras maison c'est de pouvoir l'assaisonner en fonction de ses goûts.. Cette année j'ai décidé de lui donner une petite note de cannelle et de miel.. C'est subtil et délicat, mais vraiment très bon!

Il n'y a vraiment rien de compliqué dans cette recette, tout le monde peut le réussir très facilement. J'ai opté pour une cuisson au thermomix, mais un bon cuiseur vapeur fera également l'affaire ;-)

Ingrédients :

- un foie de canard cru, déveiné de 400 grammes

- 2 cuillères à café de sel fin

- 2 cuillères à café de poivre

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à soupe de miel

Préparer la marinade.

Dans un bol mélanger le sel, le poivre, la cannelle et le miel.

Placer le foie de canard dans un plat, napper le de marinade et laisser macérer au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Au bout d'une heure, retourner le foie de canard, et napper de nouveau de marinade.

Replacer une heure au réfrigérateur.

Placer le foie de canard sur un film alimentaire supportant la cuisson.

Serrer le foie dans le film alimentaire, et chasser au maximum l'air se trouvant à l'intérieur.

Serrer au maximum les extrémités de votre boudin, le faire rouler sur la table et faire un nœud sur les extrémités

Recommencer cette opération en l'emballant à nouveau dans une seconde couche de film alimentaire. Bien serrer, puis faire un nœud sur chaque extremité. (j'ai mis des élastiques pour être certaine que le foie est emballé bien hermétiquement.

Pour finir emballer le boudin dans du papier aluminium et placer le tout au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans le bol du thermomix, verser 1 litre d'eau.

Placer votre varoma vide sur le bol.

Programmer 10 minutes, varoma, mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, placer votre boudin dans le varoma.

Programmer 9 minutes, varoma, mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, à l'aide d'un torchon pour ne pas vous brûler, retourner le boudin avec précaution.

Programmer de nouveau 9 minutes, varoma, mijotage.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, verser de l'eau froide.

Juste avant la fin de la minuterie, verser dans le saladier des glaçons.

A l'arrêt de la minuterie, sans vous bruler, placer le boudin dans le saladier remplit d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson.

Laisser le entre 30 à 40 minutes. Il doit commencer à durcir.

Puis placer votre foie gras au réfrigérateur tel quel en conservant son emballage et le papier aluminium.

Laisser le reposer trois jours minimum, 1 semaine maximum.

Il est tout à fait possible de congeler le foie gras.

Il suffira juste de le placer au réfrigérateur 12 à 24 heures avant de l'utiliser.