Chinois et sa crème patissière à la cannelle recette au thermomix

Publié le 25 Mai 2014

Chinois et sa crème patissière à la cannelle recette au thermomix

Après le succès de ma brioche, j'ai été mise au défi de faire un chinois...

Un gâteau brioché qui semble complexe et pourtant il est très facilement réalisable grâce au thermomix.

Je me suis inspirée de la recette traditionnelle que vous trouverez ici mais j'ai laissée la pâte pousser une nuit au frigo pour qu'elle soit encore plus moelleuse et gonflée.

Pour la garniture j'ai fait une crème pâtissière vanille/cannelle... hum un vrai délice! Mais bien entendu vous pouvez rajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs.

Je vous conseille de commencer par la crème pâtissière afin qu'elle refroidisse bien, ce sera plus simple pour l'étaler par la suite.

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière:

250 g lait
20 g farine
1 œuf + 1 jaune
1 sachet de sucre vanillé
30
g sucre

1 cuillère à café de cannelle

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix, programmer 7 minutes à 90°C vitesse 4 puis 5 secondes vitesse 9.

Vider la crème dans un bol en prenant soin de bien racler les parois. Filmer à l'aide d'un film transparent que vous poserez directement sur la crème en chassant l'air.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur afin que la crème se solidifie.

Pour la brioche:

200 g de lait
½ cube de levure fraîche de boulanger (20g)
80 g de beurre
80 g de sucre
500 g d
e farine

1 œuf
1 c à café de s
el

Mettre le lait, la levure, le beurre et le sucre dans le thermomix. Programmer 2 minutes 30, à 37°C, vitesse 2.

Ajouter la farine, 1 oeuf entier et le sel.

Programmer 3 minutes 30, bol fermé en fonction épi.

Vider la pâte dans un saladier très légèrement fariné et recouvrir d'un torchon. Laisser la pâte doubler de volume.

Astuce donnée par le pâtissier Jean François Adam: faire redescendre la pâte en appuyant fortement au milieu (donner comme des coups de poing... c'est assez amusant et permet de se défouler.. ;-)) jeter un tout petit peu de farine et recouvrir d'un linge propre. Placer la pâte au réfrigérateur tout une nuit.

Étaler la pâte en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Tartiner avec la crème pâtissière.

La rouler en un gros boudin. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en 8 morceaux. Beurrer un moule rond et disposer les morceaux côte à côte.

Laisser la pâte lever à nouveau environ 35 minutes dans un four à 35°C. Monter la température du four à 180°C.

Sortir le chinois, le badigeonner d'un jaune d'oeuf délayé dans un tout petit peu d'eau.

Cuire 20 minutes à 180 degrés.

Et voilà un superbe chinois bien moelleux qui épatera autant vos convives que vos papilles!

Chinois et sa crème patissière à la cannelle recette au thermomix
Chinois et sa crème patissière à la cannelle recette au thermomix
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Chinois et sa crème patissière à la cannelle recette au thermomix

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes sucrées

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Commenter cet article

Aurelie 25/05/2017 22:44

Superbe recette
Déjà refaite tellement il est bon !!!

Levy 21/04/2017 20:46

Superbe recette merci j'ai rajouté du chocolat et parfumé la crème avec la fève de tonka

Chantal 27/11/2016 12:15

Super beau et bon, fait il y a une semaine, et tellement distribué autour de moi que je recommence aujourd'hui, j'avais mis des pépites de chocolat et là, des raisins trempés dans du rhum et du sucre en grain dessus .
Merci pour cette recette
Chantal

Thermovivie 01/12/2016 22:56

Hummm excellente idée.. Merci ;-)

Isa 15/10/2016 12:42

Rhoooo la la... merci pour cette recette! J'ai mis des pépites de chocolat dans le mien.
Il est magnifique et délicieux!

Thermovivie 15/10/2016 14:12

Oh genial!! Merci beaucoup.. ça me fait plaisir! A bientôt Isa.

maman54700 11/02/2016 17:54

Bonjour je suis en train de faire votre recette et j'ai une question !
Apres avoir mit la pate dans un saladier il faut qu'elle double de volume ,ensuite faire l'astuce du chef ,et remettre au frigo toute une nuit ?

Thermovivie 11/02/2016 18:04

Oui c'est ça.. Je fais une seconde pousse plus longue cette fois au frais ;-)

Irma Nicolas 17/01/2016 21:01

Votre recette est super !!! Chinois très très bon et quel goût !!!!!!

Thermovivie 18/01/2016 17:04

Oh merci.. Je suis ravie! A bientot

mary 07/04/2015 15:23

TROP BON !!!!!!!

Thermovivie 08/04/2015 09:03

Ah merci je suis bien contente!!! :-)

mary 06/04/2015 18:30

je me lance , vos explications sont claires , c'est un plaisir de cuisiner , je vous dirai demain le résultat !

Thermovivie 06/04/2015 18:39

Super! Merci bcp.. Bon courage alors ;-)

petitloup 07/03/2015 15:30

Je viens de sortir mon chinois du four, trop beau, maintenant va falloir prendre son mal en patience, faut qu'il refroidisse.
J'espère qu'il est aussi bon que beau. Je vous dirais ça ultérieurement

Thermovivie 07/03/2015 17:55

Avec grand plaisir.. J'ai hâte de savoir si la mie était aussi moelleuse que le mien. ;-)

Locataire en colère 01/06/2014 14:46

Oh là là! Quelle mie!!!

Thermovivie 01/06/2014 20:07

Ouiiiii je suis ravie que la recette vous plaise. Chez nous le chinois n'a pas duré bien longtemps! ;-) a faire et a refaire.. Merci pour votre commentaire.