Chinois et sa crème patissière à la cannelle recette au thermomix

Après le succès de ma brioche, j'ai été mise au défi de faire un chinois...

Un gâteau brioché qui semble complexe et pourtant il est très facilement réalisable grâce au thermomix.

Je me suis inspirée de la recette traditionnelle que vous trouverez ici mais j'ai laissée la pâte pousser une nuit au frigo pour qu'elle soit encore plus moelleuse et gonflée.

Pour la garniture j'ai fait une crème pâtissière vanille/cannelle... hum un vrai délice! Mais bien entendu vous pouvez rajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs.

Je vous conseille de commencer par la crème pâtissière afin qu'elle refroidisse bien, ce sera plus simple pour l'étaler par la suite.

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière:

250 g lait
20 g farine
1 œuf + 1 jaune
1 sachet de sucre vanillé
30 g sucre

1 cuillère à café de cannelle

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix, programmer 7 minutes à 90°C vitesse 4 puis 5 secondes vitesse 9.

Vider la crème dans un bol en prenant soin de bien racler les parois. Filmer à l'aide d'un film transparent que vous poserez directement sur la crème en chassant l'air.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur afin que la crème se solidifie.

Pour la brioche:

200 g de lait
½ cube de levure fraîche de boulanger (20g)
80 g de beurre
80 g de sucre
500 g de farine

1 œuf
1 c à café de sel

Mettre le lait, la levure, le beurre et le sucre dans le thermomix. Programmer 2 minutes 30, à 37°C, vitesse 2.

Ajouter la farine, 1 oeuf entier et le sel.

Programmer 3 minutes 30, bol fermé en fonction épi.

Vider la pâte dans un saladier très légèrement fariné et recouvrir d'un torchon. Laisser la pâte doubler de volume.

Astuce donnée par le pâtissier Jean François Adam: faire redescendre la pâte en appuyant fortement au milieu (donner comme des coups de poing... c'est assez amusant et permet de se défouler.. ;-)) jeter un tout petit peu de farine et recouvrir d'un linge propre. Placer la pâte au réfrigérateur tout une nuit.

Étaler la pâte en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Tartiner avec la crème pâtissière.

La rouler en un gros boudin. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en 8 morceaux. Beurrer un moule rond et disposer les morceaux côte à côte.

Laisser la pâte lever à nouveau environ 35 minutes dans un four à 35°C. Monter la température du four à 180°C.

Sortir le chinois, le badigeonner d'un jaune d'oeuf délayé dans un tout petit peu d'eau.

Cuire 20 minutes à 180 degrés.

Et voilà un superbe chinois bien moelleux qui épatera autant vos convives que vos papilles!