Marrons glacés

Publié le 4 Décembre 2015

Marrons glacés
Mais pourquoi n'ai je pas tester cette recette bien plus tôt?
Au lieu d'acheter pour noël des marrons glacés je vous propose tout simplement de les réaliser vous même.. C'est un peu long certes, mais très sincèrement vous ne le regretterez pas une seule seconde!
Maintenant vous n'aurez plus aucune excuse pour ne pas en mettre dans votre buche de noël..
Je vous conseille de prendre des marrons crus surgelés, ils seront plus fermes et se casseront bien moins lors du confisage. J'ai trouvé les miens chez picard.
Pour la cuisson j'ai utilisé comme récipient ma cocotte minute, c'est bien plus pratique d'utiliser le panier cuisson percé car cela évite de manipuler les marrons.

Ingrédients:

900 g de marrons crus surgelés

1 gousse de vanille

2 litres d'eau

1 kg de sucre de canne

1 kg de sucre blanc en poudre

Marrons glacés

Cuire les marrons. Pour cela j'ai utilisé le varoma de mon thermomix, mais si vous n'en avez pas reportez vous aux indications sur le paquet.

Il est important de bien cuire les marrons si vous ne voulez pas qu'ils soient trop durs par la suite.

Pour une cuisson au thermomix:

Verser 2 litres d'eau dans le bol du thermomix.

Programmer 15 minutes vitesse mijotage sur la fonction varoma.

Pendant ce temps, placer les marrons dans les deux paniers du varoma, bien à plat.

Marrons glacés

Retirer le gobelet puis placer le varoma sur le bol. Programmer 20 minutes vitesse mijotage fonction Varoma.

Marrons glacés

Les marrons doivent être biens cuits, autrement programmer quelques minutes supplémentaires.

Marrons glacés

Dans une cocotte ou très très grande casserole, verser 2 litres d'eau et les sucres (oui je sais 2 kilos cela semble beaucoup, mais c'est nécessaire..) Ajouter les graines et la gousse de vanille.

Porter à 105 degrés (rajouter environ 4 minutes après l'ébullition si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson).

Marrons glacés

Pendant ce temps, déposer délicatement les marrons dans le panier.

Marrons glacés

Lorsque le sirop atteint la bonne température, plonger le panier dans le sirop et laisser frémir 1 minute.

Marrons glacés

Couper le feu. Déposer le couvercle sans le fermer totalement (afin d'éviter que ne tombe de mauvaises surprises) et laisser reposer 24 heures en laissant le panier dans le sirop.

Marrons glacés

Le lendemain, soit J+1, égoutter les marrons en retirant le panier.

Marrons glacés

Chauffer le sirop à environ 105 degrés.(soit 4 à 5 minutes après le début de l'ébullition)

Marrons glacés

Y plonger les marrons et laisser frémir 3 minutes.

Couper le feu et réserver 24 heures en laissant le panier dans le sirop.

Marrons glacés

Recommencer la même opération tous les jours pendant 1 semaine.

Les marrons vont progressivement devenir translucides.

.

Marrons glacés

Après la dernière cuisson, sortir les marrons du sirop.

Déposer les marrons sur une grille pour les faire sécher

Marrons glacés

Laisser sécher à température ambiante quelques heures jusqu'à ce qu'ils ne collent plus aux doigts.

Les marrons glacés se conservent au frais dans une boite hermétique pendant quelques jours.

Marrons glacés

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes sucrées, #Les recettes au thermomix, #noel

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Pascake 20/12/2016 18:00

C est une grande déception
Les marrons sont durs et Le liquide devenu un vrai caramel dur
Recette vraiment nulle
Ca m'a coûté le même PRIX que quelques marrons délicieux
Je vais essayer de les broyerbpiur é fzite de la crème de marrons

Nado05 21/12/2015 21:19

Bonsoir au fur et a mesure des cuissons le sirop diminue faut t'il rajouter de l'eau svp ? Bonne soiree

Thermovivie 23/12/2015 08:48

Oui bien sûr vous pouvez toujours poursuivre la cuisson.. Ils restent tout de même plus dur que dans le commerce.. L'essentiel c'est qu'ils soient bien translucides et qu'il n'y ai plus de blanc à l'intérieur ;-)

NADO 05 23/12/2015 00:59

merci !par contre il ne me reste que demain à faire cuire : les marrons sont practiquement translucides mais restent durs est ce normal svp? vu que le sirop diminue il ne couvre plus la totalité des marrons c'est peut être une des raisons?si toujours durs demain soir peux t'on svp les faire cuire à nouveau ? MERCI pour toutes vos réponses et vos recettes !!! le sapin cuit et les mendiants sont parfaits

Thermovivie 22/12/2015 07:51

Non ce n'est pas nécessaire... Le sucre va cristalliser également et c'est tout à fait normal.. ;-)

Nado05 16/12/2015 15:47

Premiere fois 1 minute et les autres jours 3 minutes dans le sirop c'est bien ca? Merci pour toutes vos recettes coquins ,manneles,brioche,epices de noel ainsi que le sucre et le the et tout etait parfait

Thermovivie 16/12/2015 17:18

Oui c'est ça.. ;-)
Merci ça me fait bien plaisir

Florence 15/12/2015 17:41

Bonsoir
Merci pour la recette je me lance !
Faut il faire décongeler les marrons avant la cuisson ?
Une fois fait combien de temps les marrons se conservent t ils ?
Merci pour votre aide !!!

Thermovivie 15/12/2015 22:41

Bonsoir Florence.. Non pas besoin de décongélation pour les marrons.. Par contre une fois qu'ils sont glacés il faut les consommer rapidement car ils ont tendance à vite durcir

anaïs 11/12/2015 09:16

Bonjour vivre
Ben pour moi je termine aujourd'hui la confection de mes marrons glacés! Ils sèchent...
Mais une petite question! Quoi faire de ce délicieux sirop? Ça m embête un peu de le jeter!
M
Encore merci j adore ton blog <3

Thermovivie 11/12/2015 09:35

Coucou Anaïs.. Conserve le pour tes yaourts ou bien pour faire briller tes futurs gâteaux ;/) le goût est vraiment sympa ;-)

Melissa 10/12/2015 21:35

Bonjour
Merci bcp pour la recette je commence aujourd'hui..

Thermovivie 10/12/2015 21:42

Super Mélissa.. Merci et bon courage ;-)

Nathalie 08/12/2015 22:06

ça a l'air top!
je crois que je vais me lancer cette année!
merci :)

Thermovivie 09/12/2015 22:39

Super!!! Merci et bon courage!!!

dominique 04/12/2015 19:22

merci beaucoup pour toutes ces recettes! depuis que j'ai le thermomix, c'est vraiment le meilleur blog que j'ai découvert! continuez ainsi ;)

Thermovivie 04/12/2015 23:46

Oh merci Dominique.. Je suis vraiment contente ;-)

Nathnat 04/12/2015 18:39

Une petite question: le sirop cest toujours le meme du debut a la fin? En tout cas merci pour la recette, en plus cest tellement cher les bons marrons glaces. Je vais essayer la semaine prochaine

Thermovivie 04/12/2015 23:45

Oui oui c'est toujours le même ;-) il s'épaissit au fur et à mesure..

sarah17 04/12/2015 15:47

hummmmm!!! ça donne envie!!!!

Thermovivie 09/12/2015 22:20

Merci!!! Bon courage!

Nathnat 08/12/2015 07:45

Merci :) j'en suis a mon 2e jour.

Thermovivie 04/12/2015 23:44

Merci beaucoup ;-)