Marrons glacés

​Mais pourquoi n'ai je pas tester cette recette bien plus tôt?

Au lieu d'acheter pour noël des marrons glacés je vous propose tout simplement de les réaliser vous même.. C'est un peu long certes, mais très sincèrement vous ne le regretterez pas une seule seconde!

Maintenant vous n'aurez plus aucune excuse pour ne pas en mettre dans votre buche de noël..

Je vous conseille de prendre des marrons crus surgelés, ils seront plus fermes et se casseront bien moins lors du confisage. J'ai trouvé les miens chez picard.

Pour la cuisson j'ai utilisé comme récipient ma cocotte minute, c'est bien plus pratique d'utiliser le panier cuisson percé car cela évite de manipuler les marrons.

Ingrédients:

900 g de marrons crus surgelés

1 gousse de vanille

2 litres d'eau

1 kg de sucre de canne

1 kg de sucre blanc en poudre

Cuire les marrons. Pour cela j'ai utilisé le varoma de mon thermomix, mais si vous n'en avez pas reportez vous aux indications sur le paquet.

Il est important de bien cuire les marrons si vous ne voulez pas qu'ils soient trop durs par la suite.

Pour une cuisson au thermomix:

Verser 2 litres d'eau dans le bol du thermomix.

Programmer 15 minutes vitesse mijotage sur la fonction varoma.

Pendant ce temps, placer les marrons dans les deux paniers du varoma, bien à plat.

Retirer le gobelet puis placer le varoma sur le bol. Programmer 20 minutes vitesse mijotage fonction Varoma.

Les marrons doivent être biens cuits, autrement programmer quelques minutes supplémentaires.

Dans une cocotte ou très très grande casserole, verser 2 litres d'eau et les sucres (oui je sais 2 kilos cela semble beaucoup, mais c'est nécessaire..) Ajouter les graines et la gousse de vanille.

Porter à 105 degrés (rajouter environ 4 minutes après l'ébullition si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson).

Pendant ce temps, déposer délicatement les marrons dans le panier.

Lorsque le sirop atteint la bonne température, plonger le panier dans le sirop et laisser frémir 1 minute.

Couper le feu. Déposer le couvercle sans le fermer totalement (afin d'éviter que ne tombe de mauvaises surprises) et laisser reposer 24 heures en laissant le panier dans le sirop.

Le lendemain, soit J+1, égoutter les marrons en retirant le panier.

Chauffer le sirop à environ 105 degrés.(soit 4 à 5 minutes après le début de l'ébullition)

Y plonger les marrons et laisser frémir 3 minutes.

Couper le feu et réserver 24 heures en laissant le panier dans le sirop.

Recommencer la même opération tous les jours pendant 1 semaine.

Les marrons vont progressivement devenir translucides.

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Après la dernière cuisson, sortir les marrons du sirop.

Déposer les marrons sur une grille pour les faire sécher

Laisser sécher à température ambiante quelques heures jusqu'à ce qu'ils ne collent plus aux doigts.

Les marrons glacés se conservent au frais dans une boite hermétique pendant quelques jours.