Brioche moelleuse au Cook Expert

Publié le 17 Février 2016

Brioche moelleuse au Cook Expert

1er test pour ce nouveau robot.. J'ai réalisé ma recette de brioche moelleuse que j'ai réadapté au Cook Expert de Magimix...

J'ai eu, je dois l'avouer un peu peur dans un 1er temps, en voyant que le pétrissage ne se faisait que dans un sens... Mais...

Résultat identique! Je suis toujours aussi bluffée d'obtenir une mie aussi moelleuse...

Ingrédients:

160 g de lait

20 g de levure de boulanger fraîche (elle peut être congelée)

80 g de sucre

500 g de farine

2 œufs + 1 jaune d'oeuf

100 g de beurre salé

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (facultatif)

Brioche moelleuse au Cook Expert

Verser le lait dans la cuve en inox du Cook Expert.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Ajouter le sucre

Brioche moelleuse au Cook Expert

Déposer la levure

Brioche moelleuse au Cook Expert

Programmer en mode expert 3 minutes vitesse 5 à 37 degrés.

Brioche moelleuse au Cook Expert

La préparation obtenue est légerement mousseuse.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Ajouter la farine

Brioche moelleuse au Cook Expert

Puis les 2 oeufs

Brioche moelleuse au Cook Expert

Fermer le robot et programmer en mode expert 5 minutes, vitesse 2A.

Ajouter la fleur d'oranger par l'ouverture du couvercle au bout de quelques minutes.

Brioche moelleuse au Cook Expert

La pâte va progressivement se former.. Vous pouvez la voir se travailler grâce au couvercle transparent du Cook Expert.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Ajouter le beurre coupé en petits cubes

Brioche moelleuse au Cook Expert

Pétrir à nouveau en mode expert pendant 5 minutes sur la vitesse 2A

Brioche moelleuse au Cook Expert

Retourner le bol au dessus d'un saladier et tourner légerement le dessous des couteaux pour faire tomber la pâte.

Brioche moelleuse au Cook Expert

S'il reste de la pâte collée aux couteaux, pas de panique... Refermer le bol et appuyer quelques secondes sur la fonction Pulse.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Vous pourrez récupérer un maximum de pâte avec la spatule. 😉

Brioche moelleuse au Cook Expert

Recouvrir le saladier avec un torchon et laisser pousser près d'une source de chaleur.

Brioche moelleuse au Cook Expert

La pâte doit tripler de volume.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Déposer cette pâte sur un plan de travail fariné.

Si la pâte est un peu collante, ne pas hésiter à la fariner légèrement.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Couper la pâte en 3 pâtons égaux.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Dégazer chaque pâton en appuyant fortement avec la paume de la main.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Former des boudins de la taille de votre moule à cake.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Tresser les 3 brins.

Vous ne savez pas comment tresser une brioche? N'hésitez pas à regarder le tutoriel en cliquant sur le lien suivant:

http://www.thermovivie.com/2014/08/comment-faire-une-brioche-tressee.html

Les plus téméraires pourront également tester le tressage à 4 brins:

http://www.thermovivie.com/2014/08/comment-tresser-une-brioche-a-4-brins.html

Les plus courageux pourront s'essayer au tressage à 5 brins grâce au lien suivant:

http://www.thermovivie.com/2014/09/comment-tresser-une-brioche-a-5-brins.html

Brioche moelleuse au Cook Expert

Une fois votre brioche tressée, la déposer dans un moule à cake graissé.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Préchauffer le four à 210 degrés.

Pendant ce temps, laisser pousser la brioche tressée près d'une source de chaleur.

Délayer un jaune d'œuf avec un tout petit peu d'eau.

Badigeonner la brioche avec ce jaune d'œuf en vous aidant d'un pinceau.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Saupoudrer de sucre en grain

Brioche moelleuse au Cook Expert

Enfourner la brioche dans un four chaud pendant 10 minutes à 210 degrés, puis redescendre la température à 160 degrés et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Il n'est pas nécessaire de sortir la brioche pendant ce changement de température.

Laisser refroidir avant de démouler.

Brioche moelleuse au Cook Expert

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au Cook Expert

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Commenter cet article

Omartins 26/10/2018 19:24

Youhouuuuu enfin une brioche parfaitement réussi !! Merci merci merci !

Aline 08/01/2018 23:13

Brioche super bien levée par contre cuisson insuffisante je pense 5mn de plus à 210 °et 5 mn de plus à 160° pour une cuisson chaleur tournante
Merci

Muriel 21/09/2017 13:41

J'ai hâte d'essayer ! merci de donner tout le détail en images... pour une débutante Magimix comme moi c'est topissime !! :)

BRIGITTE 22/06/2017 20:57

Bonsoir , peut on faire avec cette recette des briochettes pour l'apéro et mettre à cuire dans un moule en silicone (genre muffins) Merci. Votre brioche est magnifique.

Magali 18/06/2017 18:36

Brioche faite avec le cook expert, excellente.
Merci pour cette recette , mettre peut être un peu plus de fleur d'orangers. Je l ai mise directe dans le four, tressée, elle tenait toute ma plaque. Elle a été mangé dans la journée

Verob 19/02/2017 09:31

Testée hier et dégustée ce matin. Pas mal au niveau texture mais manque un peu de sucre à notre goût.
J'avais testée la recette Cook expert mais c'était moins satisfaisant. Merci pour ce partage. À noter qu'en vitesse 2A on sentait quand même que le moteur peinait.

Nicole 24/01/2017 13:36

Tu devais nous donner ton avis sur le cook'expert en tout objectivité. Ayant les 2 ton avis m'intéresse.
En tout cas merci pour toutes tes recettes

Nicole 24/01/2017 13:35

Moi aussi j'ai le TM et Le Cook expert mais je n'arrive pas à réaliser les brioches avec celui-ci. Toi oui... tu n'as jamais eu de surcharge moteur? J'ai acheté le pétrin XL mais en vitesse 2A ma pâte n'a pas été pétrie. Cela vient peut être du couteau. J'ai fini en programme brioche. Là, elle repose. Combien de temps la 2ème pousse ? Je croise les doigts....

Cecimiam 14/01/2017 21:11

Je viens de la faire ce jour . Résultat super. Dommage qu il faille attendre jusqu à demain matin avant de la goûter.

Vali 14/01/2017 10:20

Bonjour, recette testée hier. Résultat : impeccable! J'ai tout suivi à la lettre. Merci pour ce partage!

Thermovivie 14/01/2017 14:14

Oh merci Vali, je suis vraiment ravie... Régale toi bien ;-)