Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

Publié le 17 Juillet 2016

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

Il y a des soirs comme ça ou on a trÚs envie de se faire un petit plaisir.. Nous avons profité de quelques jours sur Paris pour retourner au restaurant du top chef Yoni Saada.. Totalement conquis lors de notre précédente venue 2 mois auparavant, c'est avec une bouteille à la main, un bon vin Corse du domaine de Fiumiccicole que je franchis les portes du restaurant Miniatures dans le 16 Úme arrondissement avec la ferme intention de faire découvrir un petit bout de Corse à Yoni..

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.
Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

Le restaurant est toujours aussi cosy avec une décoration noire et blanche épurée et design.

Le serveur nous place Ă  la mĂȘme table que la derniĂšre fois... Avec un petit clin d'Ɠil.. "Pas trop loin de la cuisine", il sait qu'on aime le spectacle.. La cuisine est ouverte sur la salle. C'est qu'on commence Ă  avoir nos petites habitudes.. On se croirait Ă  la maison.. (Les cris des enfants et la sonnerie du thermomix en moins ;-))

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

Le chef est déjà aux fourneaux et je suis trÚs surprise qu'il me lance un "Viviiiiie!!! Alors comment ça va les Corses??"

Toujours aussi cool, mĂȘme lorsqu'il est concentrĂ© le chef a dĂ©cidĂ© de nous faire plaisir.. Et c'est ce concept que j'adore au restaurant miniatures. On ne sait pas ce que l'on va manger.. On suit les inspirations du chef, et un peu comme dans top chef, Yoni improvise des plats au rythme du marchĂ©, de ses clients et des produits de saison... On sent qu'il aime le challenge. Yoni c'est le genre de mec ou tu lui dis que t'aimes pas le poisson... il va se surpasser pour te le faire gouter diffĂ©remment..Et Ă  coup sĂ»r, te le faire aimer... Pour preuve, la derniĂšre fois son assaisonnement Ă©tait tellement top que mon mari a adorĂ© dĂ©guster un carpaccio de bar en ligne alors que je n'ai mĂȘme pas le droit de prononcer le mot poisson Ă  la maison!

C'est donc avec une confiance aveugle que je peux tranquillement aller m'assoir et attendre avec impatience le défilé des petits plats aussi raffinés dans le gout que sur le dressage.

Il existe différents types de menu, mais je vous conseille celui à 60 euros ou vous aurez l'occasion de déguster 8 plats dans leur format miniature.

Attention, certes il ne faut pas s'attendre Ă  de grandes assiettes mais nĂ©anmoins les quantitĂ©s sont loin d'ĂȘtres ridicules, et c'est vraiment sans faim que vous quitterez le Resto..

TrÚs sincÚrement, en avoir un peu moins dans l'assiette permet réellement de profiter de chaque bouchées. C'est ça aussi un dßner gastro ;-) De toutes les façons, on mange deja la moitié du plat rien qu'avec les yeux...

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

Le pain est accompagné d'une miniature de beurre baratte au piment d'Espelette.

La soirée s'annonce douce et pimentée! Le ton est donné..

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

Arrive trÚs rapidement un petit amuse bouche. Du foie gras!!! Foie gras aux poires et graines de sarrasin grillées.

Waouh!! La rĂ©vĂ©lation.. J'avais dĂ©jĂ  goĂ»tĂ© le foie gras avec des fraises chez Cyril Lignac (voir article ici: http://www.thermovivie.com/2016/05/patisserie-bistrot-et-chocolaterie-de-cyril-lignac-un-petit-coin-de-rue-au-paradis-de-la-gourmandise.html), mais je dois avouer que l'association avec des poires Ă  la fois croquantes et en compottĂ©es est un dĂ©lice! Le foie gras est excellentissime! Et le mĂ©lange des textures divin.. C'est Ă  la fois lĂ©gĂšrement acide et croquant avec le sarrasin. Bien meilleur qu'avec les confitures sucrĂ©es avec lesquelles j'associe trĂšs rĂ©guliĂšrement le foie gras pour les fĂȘtes de fin d'annĂ©es..

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

L'entrĂ©e arrive avec quelques notes asiatiques et le voyage gustatif peut commencer.. Un tartare de bƓuf aux graines de sĂ©same, carpaccio de pĂȘches avec une huile Ă  la truffe d'Ă©tĂ©.

Oh mon dieu comme c'est bon!! C'est frais et à la fois légÚrement fumé.. L'assaisonnement est comme toujours au top! La quantité vraiment suffisante pour un tartare.. Rien à redire! Yoni voulait nous faire plaisir.. C'est déjà fait!

Et pourtant ce n'est que le début..

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

L'avantage pour le chef d'avoir un Ɠil sur la salle, c'est de pouvoir enchaĂźner les plats et connaitre en direct les rĂ©actions de ses clients!

S'en suit une assiette végétale dans un camaïeu de vert. Le serveur annonce des petits pois, cerises en pickles, écume de petits pois/yuzu et amandes fraßches..

Miam... Des vrais petits pois encore bien croquants, c'est frais et équilibré, un assaisonnement légÚrement acide comme j'aime.. Décidément!!!

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

Les plats se suivent mais ne se ressemblent pas... Place à l'Ɠuf parfait!

Jamais entendu parler de l'Ɠuf parfait??

Avant de venir moi non plus.. C'est un Ɠuf liquide, mais qui ne coule pas.. Magique!!

Cuit à basse température, autour de 65°C, l'oeuf parfait est plus tendre et plus onctueux qu'un oeuf dur, plus ferme qu'un oeuf mollet. Son blanc est tremblant et soyeux tandis que son jaune affiche un crémeux coulant.

En rĂ©sumĂ© l'Ɠuf mollet peut aller se rhabiller.. En particulier lorsque cet Ɠuf est parfaitement accompagnĂ© d'artichauts en morceaux, d'une purĂ©e d'artichaut et champignons (en l'occurrence des mousserons) avec un crumble de pain au cafĂ© dans une assiette lĂ©gĂšrement chaude.

Je déglutis poliment à l'annonce du plat.. Aïe... J'ai oublié d'annoncer en début de repas que je n'aimais pas les champignons et surtout que je détestais au plus haut point le café...

Bon, Ba voila... C'Ă©tait trop parfait pour ĂȘtre rĂ©el.. Mais je n'ai pas fait autant de km pour me laisser avoir par quelques champignons! ArmĂ©e de courage, je dĂ©cide nĂ©anmoins de goĂ»ter..

Le jeu de texture avec l'Ɠuf est sensationnel.. Je me laisse surprendre Ă  associer qq champignons aux morceaux d'artichauts extrĂȘmement bien cuits et assaisonnĂ©s.. Et lĂ  je commence Ă  prendre mon pied.. La purĂ©e est excellente.. Me faire manger Ă  moi des champignons.. Alors lĂ  je dis Bravo!!!

Le gout du café ne se sent absolument pas... Et ce n'est pas sans me déplaire..

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

Arrive le moment du poisson.. Ha ha.. C'est au tour de monsieur d'ĂȘtre content!

Yoni guette la rĂ©action de Tobias.. Et il ne peut pas s'empĂȘcher de lui glisser avec un grand sourire.. "Hey oh ça va... J'ai pas Ă©tĂ© mĂ©chant je ne t'ai pas mis n'importe quel poisson, c'est du cabillaud...

Effectivement le cabillaud sauvage est tendre et fondant comme du beurre, il est accompagnĂ© de brocolis, fĂȘvettes, asperges sauvages, purĂ©e de carottes et d'une sauce au beurre blanc et cassis.

Les légumes sont bien croquants et la sauce au cassis bien acide relÚve le plat!

Loin des restos ultra coincés et légÚrement trop guindés à mon goût, ici l'ambiance est vraiment chic et décontractée... On se sent à l'aise pour se lever de table et aller discuter avec le chef.. En témoigne les nombreux passages de grands chefs qui ont chacun écrit un petit mot sur le mur de craie qui entoure la cuisine..

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

En parlant de grands chefs.. En voila un qui justement entre dans le restaurant.. Sa tĂȘte vous dira forcĂ©ment quelque chose.. C'est Denny Imbroisi, le roi de la Pasta accompagnĂ© de la jolie danseuse Silvia Notargiacomo..

Pour qu'un chef invite sa compagne dans un autre restaurant que le sien c'est que la nourriture doit ĂȘtre bonne... Mais c'est ce que je me tue Ă  vous raconter depuis le dĂ©but!! 😂

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

Bref... Revenons Ă  notre assiette.. Un interlude plein de fraĂźcheur avant le 5Ăšme plat..

Des tomates et framboises fraĂźches avec un sorbet Ă  l'oseille et une pĂąte d'ail..

Je ne vous cache pas que la pate d'ail envoie grave!!! Waouh Dracula n'est pas prĂȘt de s'approcher de moi... Le sorbet Ă  l'oseille est lĂ©gĂšrement sucrĂ© et c'est assez Ă©tonnant.. Dommage qu'il fonde un peu trop vite.

Les tomates jaunes sont bien mûres et les framboises fantastiques, mais c'est vraiment le mélange de tout qui rend cette assiette sensationnelle.

Second plat chaud.. Canette de Challans, pomme de terre de Noirmoutiers, chou pointu, salicorne et anguille rùpée comme du parmesan.

Une belle assiette terre-mer ou la canette est juste terrible (cuisson parfaite, mais ai je besoin de le préciser?), petit bémol sur la pomme de terre qui est quasi inexistante, les oignons sont trÚs bons et cuits dans le jus de la viande. Le chou n'a pas trop de goût, ce qui permet de faire la part belle à la canette. Les graines de sarrasin apportent encore du croquant.. C'est trop sympa!

Pfffiou... Ça cale, on commence Ă  se sentir blinder.. Finalement toutes ces petites choses accumulĂ©es nous donne la sensation d'un bon gros repas!

Mais le meilleur reste Ă  venir...

Les desserts!!!

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

Les deux desserts arrivent en mĂȘme temps.. Difficile de choisir.. Par quoi commencer!?

Je jette ma cuillÚre dans une tarte citron déstructurée au guacamole sucré.

Le guacamole est lĂ©gĂšrement acide alors que bizarrement la creme de citron est trĂšs beurrĂ©e et bien moins acide.. Du coup le mĂ©lange des deux est parfait! J'aurai tout de mĂȘme ajoutĂ© un peu plus de gĂąteau sablĂ©, car il part bien trop vite!! (Oh la gourmande!)

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

Parfait comme le parfait glacé aux fruits rouges et chocolat.

C'est trĂšs frais, peu sucrĂ© et lĂ©gĂšrement acidulĂ©... LĂ©ger et agrĂ©able en fin de repas. C'est Ă  ce moment lĂ  qu'on regrette le nom du restaurant Miniatures, car ma gourmandise est loin d'ĂȘtre en version mini avec ce genre de dessert et j'en aurai bien pris encore un bout ;-)

Un petit thé à la menthe et vient le temps des présentations. Yoni sort des cuisines (une biÚre à la main) et nous présente son ami top chef Denny Imbroisi et sa compagne Silvia Notargiacomo. Il paraßt que son restaurant IDA dans le 15 eme est à tester absolument.. Ce sera chose faite lors de notre prochain passage sur Paris..

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

La soirĂ©e se termine sur des accents corses et italiens.. On rĂȘve de pouvoir goĂ»ter toutes ces spĂ©cialitĂ©s.. Les chefs sont vraiment accessibles et chaleureux. Yoni est un amoureux des bons produits et du travail bien fait.. Un top chef qui loin des plateaux tĂ©lĂ©s conserve les pieds sur terre et les mains dans sa cuisine.. Son restaurant est devenu pour nous un lieu incontournable! En sera-t-il de mĂȘme pour le restaurant IDA? Attention Denny, on arrive bientĂŽt ;-)

Miniatures, le restaurant de l'Immense top chef Yoni Saada.

En attendant, n'hésitez pas vous aussi à tenter l'expérience au restaurant Miniatures:

31, avenue de Versailles

Paris 16eme

Tel: 0145207412

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les coups de coeur Thermovivie, #Yoni Saada, #restaurant Miniatures, #Paris

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eyelid surgery atlanta 05/11/2016 07:27

Your article is very interesting and informative.

Thermovivie 05/11/2016 09:52

Thank you very much, I'm glad you found it useful.. ;-)

maire joelle 17/07/2016 12:03

je sais que je n'irai jamais , mais j'ai salivé tout au long de cette virtuelle escapade gourmande , amities nancéennes

Thermovivie 01/08/2016 17:40

Oh merci Joelle, ça me fait trÚs plaisir de partager mon avis sur ce superbe Resto.. A bientÎt..

Caroline La Praline 17/07/2016 10:50

Qu'est ce que ça donne enviiiiiiiiiiiiiiiiie?
Joli article, le concept est plutÎt sympa, on goute à plein de choses et en petite quantité (sympa pour une femme enceinte... lol).
T es une staaaaaaaaaaaar Vivie...
Bises du 73 <3

Thermovivie 01/08/2016 17:39

Oh ouiii!! C'est la seconde fois qu'on y va et sûrement pas la derniere!! C'est toujours une belle et bonne surprise!! Bisous ma caro et fait attention à toi et ton petit bidon ;-)