Bûche mousse coco et pâte à tartiner

Une bûche fondante, croquante et totalement régressive avec ce bon petit goût de pate à tartiner..

J'en connais qui vont fondre de plaisir bien avant la bûche 😉

Ingrédients :

Pour l'insert mousse coco

- 1 jaune d'œuf

- 20 gr de sucre

- 3 cuillères à soupe d'eau

- 1 feuille de gélatine

- 120 gr de crème liquide 30% de matière grasse

- 40 gr de coco râpée

- 20 gr de sucre glace

Pour la mousse à la pâte à tartiner

- 2 jaunes d'œuf

- 2 feuilles de gélatine

- 20 gr de sucre

- 3 cuillères à soupe d'eau

- 300 gr de crème liquide à 30% de matière grasse

- 200 gr de pâte à tartiner

- 30 gr de sucre glace

- une génoise (lien de la recette ici)

- QS de noisettes concassées

- QS de coco râpée

- QS de pâte à tartiner

Tout d'abord, placer un film alimentaire dans le moule à insert.

Commencer par réaliser la mousse pour l'insert coco.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau.

Mettre la crème liquide très froide et le sucre glace dans un saladier froid.

Et la monter en chantilly.

Réserver au réfrigérateur.

Lorsque la feuille de gélatine est bien réhydratée, la placer avec le jaune d'œuf dans un saladier.

Dans une casserole, mettre le sucre et les 3 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition.

Verser cette préparation sur la feuille de gélatine et le jaune d'œuf.

Et mixer à l'aide d'un batteur.

Incorporer petit à petit la chantilly.

En mixant à l'aide du batteur.

Ajouter ensuite la noix de coco râpée.

Mélanger délicatement.

Verser la mousse coco obtenue dans le moule à insert.

Placer au minimum 1 heure au congélateur.

Lorsque l'insert coco est pris, vous pouvez commencer à préparer la mousse à la pâte à tartiner.

Pour cela commencer par placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Puis dans un saladier froid, placer la crème liquide très froide avec le sucre glace et monter la en chantilly.

Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre la pâte à tartiner au bain marie.

Lorsque la pâte à tartiner a fondu, mettre les feuilles de gélatine avec les jaunes d'œuf dans un saladier.

Porter à ébullition le sucre et les 3 cuillères à soupe d'eau, puis verser la préparation sur les jaunes d'œuf et la gélatine.

Mixer au batteur.

Verser ensuite la pâte à tartiner en deux fois et mixer au batteur.

Incorporer petit à petit la chantilly en mixant à l'aide du batteur.

Vous obtenez la mousse à la pâte à tartiner.

Dans un moule à bûche de 30 cm de long, que vous aurez préalablement filmé, verser jusqu'à la moitié du moule la mousse à la pâte à tartiner.

Placer l'insert coco et recouvrir de mousse à la pâte à tartiner.

Saupoudrer avec les noisettes concassées et placer au congélateur minimum 3 heures.

Pendant ce temps préparer la génoise (recette ici).

Découper dans la génoise un carré de la taille du moule à bûche.

Au bout des 3 heures, placer la génoise sur la bûche.

Retourner la bûche et ôter délicatement le moule.

Puis le film alimentaire.

Détailler les extrémités.

Pour les finitions, faire fondre de la pâte à tartiner que vous placerez dans une seringue.

Faire des traits sur le dessus de la bûche.

Ne pas hésiter à faire plusieurs passages.

Et pour finir faire une ligne de noix de coco râpée sur le dessus de la bûche.

Placer la bûche au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.