Tarte tatin

Publié le 15 Novembre 2015

Tarte tatin

Une tarte qui se cuit à l'envers mais qui pourtant se déguste à l'endroit... Cela pourrait sembler compliqué! D'autant qu'en fonction des recettes il n'est pas toujours évident de trouver la juste cuisson des pommes pour qu'elles soient à la fois fondantes et bien caramélisées...

Pourtant Christophe Michalak l'a fait!!! Une tarte tatin à tomber par terre! Voici comment il la présente.. Et il a bien raison... Vous tomberez par terre non seulement par son goût, mais également par sa simplicité.

Son secret??? Christophe Michalak propose de cuire les pommes dans un sirop beurré.. Les sœurs tatin pourraient presque aller se rhabiller! ;-)))

Ingrédients pour une tarte tatin d'environ 8 personnes:

1 pate feuilletée (que vous pouvez faire à l'aide du thermomix en suivant cette recette ci )

6 pommes​

250 g de beurre

250 g de sucre semoule

250 g d'eau

1 gousse de vanille (facultatif)

Pour le caramel:

200 g de sucre semoule

Un moule à manquer de 22 à 24 cm de diamètre et minimum 4 cm de hauteur.

Si vous n'utilisez pas de pâte feuilletée du commerce, commencez par la réaliser avec la recette de

la pate feuilletée express présente sur le blog.

Tarte tatin

​Eplucher les pommes.

Pour cela voici une petite vidéo pour les éplucher plus facilement.

Tarte tatin

Epépiner les pommes et les couper en 6 morceaux égaux.

Tarte tatin

Dans une casserole, verser 250 g de sucre, 250 g d'eau et 250 g de beurre.

Ajouter si vous le voulez les graines et la gousse de vanille.

Tarte tatin

Porter à ébullition.

Y plonger les morceaux de pommes.

Baisser le feu puis laisser pocher les pommes pendant 20 minutes.

Attention à ne pas trop mélanger les pommes sur la fin de la cuisson au risque de les casser.

Tarte tatin

Pendant ce temps découper la pâte feuilletée aux dimensions exactes de votre moule.

Tarte tatin

Piquer la à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette puis la replacer au réfrigérateur.

Tarte tatin

Dans une casserole, verser le sucre semoule pour en faire du caramel.

Tarte tatin

Sur feu très doux, laisser doucement le sucre se transformer en caramel sans jamais le mélanger.

Vous pouvez secouer la casserole pour bien répartir le sucre.

Tarte tatin

Ce n'est seulement qu'en fin de cuisson, lorsque le caramel a une belle couleur ambrée que vous pourrez mélanger à l'aide d'une cuillère.

Tarte tatin

Verser le caramel au fond du moule à manquer en essayant de bien le répartir, puis laisser refroidir à température ambiante.

Tarte tatin

Préchauffer le four à 180 degrés.

Lorsque les pommes sont cuites et bien fondantes, les retirer de la casserole à l'aide d'un écumoire. Les réserver sur une assiette pour les faire tiédir.

Tarte tatin

Dresser les pommes joliment en rosace sur le caramel dans le moule.

Ne pas hésiter à bien les tasser pour combler chaque petit espace.

Poser le disque de pâte feuilletée sur le dessus des pommes.

Tarte tatin

Pincer la pâte avec les bords du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson.

Tarte tatin

Enfourner pendant 1 heure à 180 degrés.

Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.

Attention à ne pas se brûler avec le caramel encore chaud.

La tarte est délicieuse lorsqu'elle est tiède.

J'adore l'accompagner d'une bonne glace à la vanille ou d'une grosse cuillère de crème fraiche épaisse bien froide!

Tarte tatin
Tarte tatin

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes sucrées, #Les desserts des chefs

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Cécile 17/08/2017 16:10

Merci pour cette super recette, je la refais une seconde fois car elle a eu un immense succès ! Ils sont pourtant difficiles et j'ai entendu "La meilleure jamais mangée !" :-)
Petite question... Peut-on réutiliser le sirop pour autre chose ?

Grazie ;-)

Cécile

Joëlle poisson 03/05/2017 17:29

Ma première tarte tatin et c 'est une réussite .j 'ai choisi cette recette car l 'idée de faire un sirop pour les pommes me plaisait bien ...et voilà résultat parfait .
Merci pour ce délicieux partage .
Moi aussi je suis lorraine et effectivement ...pourquoi pas une tatin à la mirabelle la prochaine fois

Maire Joëlle 18/03/2016 10:43

j'ai fait cette tatin ; super bonne et j'en ai refait 1 autre ,mais en insérant des rondelles de kiwis (non cuits ni caramélisés) et qq zestes d'orange , c'est très bon , oui je sais ce n'est pas la vraie tatin mais j'ai écoulé les kiwis ;;bisous Vivie de Lorraine avec 1 soleil radieux

Thermovivie 19/03/2016 16:06

Hummm... Sûrement delicieux.. Très bonne idée.. Bientôt une tatin aux mirabelles? Bisous

Valou 12/03/2016 18:32

Après échecs sur échec j'ai enfin réussi une tarte tatin, merci pour votre recette et vos précieux conseils

Thermovivie 13/03/2016 07:35

Oh super!! Merci Valou.. Je suis vraiment contente que la recette vous plaise.. A bientôt.. Régalez vous bien.. ;-)

Kotcot 27/01/2016 09:18

Comme beaucoup des recettes du site : une tuerie!!! Bon j ai du faire mon caramel deux fois, le premier ayant brûlé. . mais au final vraiment troooop bon!!! Merci pour tout ce partage!

julia 17/11/2015 16:42

J ai mis une heure à obtenir mon caramel pourtant j ai tout fait comme t as dit :p mais EXCELLENT sinon. Comme d hab...

Thermovivie 17/11/2015 18:01

Une heure? Waouh il ne faut pas être pressé.. Lol
Mon caramel est fait en moins de 5 minutes pourtant.. Je suis contente que ça te plaise, tu as vu comme c'est facile au final ? ;-)

laurence 16/11/2015 07:55

Très belle tarte mais que de beurre et de sucre , je passe mon tour sinon la balance va me mettre une carton rouge.....

julia 17/11/2015 21:35

Merci!! Je te dis ca quand je re teste.

Thermovivie 17/11/2015 21:20

Du coup avec des plaques électriques je te conseille soit d'augmenter la température mais être vraiment à l'affût et retirer ta casserole dès que le caramel commence à légèrement brunir..
Soit de faire ton caramel en 3 fois., tu mets un peu de sucre au fond de la casserole et dès que le caramel se forme tu saupoudre du second tiers (bien réparti de partout) et ensuite du dernier tiers avant de mélanger avec la cuillère.
Si je ne suis pas assez clair j'essaierai de te faire une vidéo ;-)

julia 17/11/2015 21:12

Dégustee. Alors les pommes poches un pur délice. Caramel je me sui littéralement plantée. Sur plaque électrique tu me conseille de mettre à feu fort d'i coup? Il faut que je reteste
Je suis téméraire (comme tout les français si vous voyais l allusion. Je m en suis pas encore remise...)

Thermovivie 17/11/2015 20:12

Ah ok.. Tout s'explique.. Moi j'ai des flammes (cuisson à gaz), du coup c'est plus rapide ;-)
N'hésite pas à me dire ce que tu en auras pensé.. Bon appétit

julia 17/11/2015 18:24

Je sais pas comment j ai fait pour pas qu' il crame!!! Je l ai mi au thermostat 2 puis 4 car il se passait rie sur 2 (plaque electique). On déguste ce soir ;)

Thermovivie 17/11/2015 07:17

Je peux comprendre!! Et encore j'en ai retiré plus de la moitié par rapport à la recette du chef! Mais c'est tellement bon que ça en vaut la peine ;-)

wattoote 15/11/2015 21:52

rohh qu'elle est belle

Thermovivie 17/11/2015 07:15

Merciii ;-)

corinne 15/11/2015 14:06

merci, elle est trop belle !! et j'essaie dès aujourd'hui !!

Thermovivie 15/11/2015 14:11

Super!! Tu m'en donneras des nouvelles ;-)
Merci à bientot Corinne..