Spaghetti et crevettes au citron, recette d'Hélène Darroze

Les pâtes au citron c'est la classe... La preuve dans le film "Tout ce qui brille"

Ely: Devine à quoi elles sont les pâtes?

Lila: Au caviar?

Ely: Au citron!! C'pas un truc de riche ça?!

Et bien non ce n'est pas un truc de riche que je vous propose mais bel et bien une recette de chef! ;-)

Mais pas n'importe quel chef... LA grande Hélène Darroze que j'ai eu la chance de rencontrer lors d'une masterclass au salon Art è Gustu.

Ingrédients:

500 g de spaghetti plats style linguine

une dizaine de crevettes crues

de l'huile d'olive Corse (et de la bonne!)

le jus de 3 citrons

les suprèmes de 2 citrons

1 citron confit au sel

du sel

du piment d'Espelette

Facultatif: de l'estragon frais.

materiel nécessaire:

un chalumeau

Décortiquer les crevettes et ôter la tête et la queue.

Les Deposer dans une assiette creuse afin de les faire mariner

Saupoudrer de piment d'Espelette.

Il faut savoir qu'Hélène n'utilise pas de poivre mais assaisonne uniquement au piment d'Espelette... Et tres honnêtement je lui donne raison, ça change tout!!

Verser le jus de citron sur les crevettes

Et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une bonne pincée de sel.

laisser mariner une dizaine de minute en retournant les crevettes régulièrement

Pendant ce temps découper l'écorce du citron confit en tout petits cubes. Réserver.

Prélever les suprèmes des citrons. Pour cela découper les deux extrémités du citron puis retirer l'écorce jusqu'à la chair.

Prélever chaque suprême à l'aide du couteau

Dans un saladier, verser le jus de la marinade et en faire une vinaigrette citronnée en rajoutant 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive selon ses goûts.

Ajouter les suprèmes et les dés de citron confit

Pour la cuisson des pâtes il est important de bien les saisir dans une eau très très chaude et bouillonnante.

Le chef préfère utiliser des spaghettis plats pour que la sauce s'enrobe bien autours ;-)

Pour la cuisson des pâtes, rien de bien sorcier, il suffit de se référer au paquet et surtout de les goûter en fin de cuisson.

pour ma part il aura fallu un peu plus de 8 minutes.

Pendant la cuisson des pâtes, sortir le chalumeau et "flasher" les crevettes.

Dans leur jargon de chef cela signifie simplement de les placer sous la flamme du chalumeau jusqu'à ce que les crevettes soient bien grillées des deux cotés.

Les crevettes doivent rester légèrement nacrées à l'intérieur.

Après avoir égoutté les pâtes, verser un bon filet d'huile d'olive dessus.

Verser les pâtes dans le saladier contenant la vinaigrette au citron et bien mélanger.

Ajouter du piment d'espelette et un peu d'estragon

Servir à l'assiette en déposant les crevettes sur le dessus. Zester un peu de citron sur le dessus et ajouter un petit filet d'huile d'olive.

Et voilà!! Facile non?

Et voilà la version proposée par Hélène Darroze lors de sa masterclass.. Elle a utilisé des langoustines, mais il est tout a fait possible de réaliser la même recette avec du maquereau ou du thon rouge...

Une excellente journée qui a comblé aussi bien les petits que les grands...

Et vous que pensez vous de cette recette citronnée?