Tiramisu Mojito, recette au thermomix

Après la bûche mojito réalisée l'an dernier ( http://www.thermovivie.com/2015/12/buche-inspiration-mojito-recette-au-thermomix.html ), je me suis mise au défi pour ce nouveau calendrier de l'Avent de réaliser un autre dessert avec mon cocktail préféré. Voici une verrine  au tiramisu parfumé au Mojito. C'est léger, frais et légèrement acidulé.. Parfait pour accompagner un bon gros repas de fin d'année.. 👍

Ingrédients pour 4 verrines:

250 g de mascarpone

8 biscuits à la cuillère 

3 oeufs 

50 g de sucre

une dizaine de feuilles de menthe hachées

2 citrons verts

1 bouchon de bouteille de rhum (ou du sirop de canne si vous préférez une version sans alcool)

1 pincée de sel

pour le sirop:

quelques feuilles de menthe froissées entre les mains

le jus d'1/2 citron vert

30 g de sucre

1 bouchon de rhum

Insérer le fouet dans le bol du thermomix. 

Séparer le blanc des jaunes d'œuf. Verser les jaunes dans le bol du thermomix et les blancs dans un saladier.

Ajouter le sucre dans le bol du thermomix.

Programmer 3 minutes sur la vitesse 3.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

A la fin de la minuterie, dans le bol du thermomix, Ajouter le mascarpone.

Les feuilles de menthe finement hachées 

Le jus d'un seul citron vert.

Les zestes d'un citron vert râpés le plus finement possible.

Finir par le bouchon de rhum.

Programmer 2 minutes sur la vitesse 2.

Verser cette préparation sur les blancs d'oeufs

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la crème dans une poche à douille. Réserver au frais.

Pour la préparation du sirop: déposer au fond d'une casserole quelques feuilles de menthe froissées entre les mains avec le jus d'1/2 citron et 30 g de sucre.

Porter à ébullition. Mélanger et couper le feu. Prélever les suprêmes du 1/2 citron vert restant. Les couper en cubes et réserver.

 Déposer un peu de crème au fond de la verrine.

Couper un biscuit cuillère en deux et les faire imbiber dans le sirop.

Les déposer sur la crème contre le verre.

Recouvrir de crème.

Déposer quelques cubes de suprêmes de citron vert, puis un biscuit imbibé de sirop.

Recouvrir de crème.

Lisser avec le dos d'une cuillère.

Décorer avec une rondelle de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche. A conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Le tiramisu est meilleur lorsqu'il est bien bien frais! 

A consommer rapidement (2 jours maximum)