Bûche inspiration mojito, recette au thermomix

Une drôle de façon de concevoir une bûche pour fêter cette nouvelle année.. Je me suis inspirée de mon cocktail préféré le mojito!

Une bûche légère et acidulée aux notes ensoleillées de rhum, citron vert et menthe... Rien de bien fort... Aucun risque de se prendre une bûche derrière la tête au réveil demain matin.

N'est ce pas une excellente façon de commencer cette nouvelle année?

Ingrédients pour l'insert:

120 g de crème liquide à minimum 30% de matière grasse

1 feuille de gélatine

1 jaune d'œuf

20 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d'eau

les zestes d'1/2 citron vert

3 à 5 cuillères à soupe de rhum

Ingrédients pour la crème au mascarpone:

100 g de sucre roux

le zeste d'un citron vert.

15 à 20 feuilles de menthe.

150 g de jus de citron vert.

5 feuilles de gélatine

du colorant vert

450 g de mascarpone

Ingrédients pour le biscuit:

100 g de galettes au citron vert

80 g de beurre

Ingrédients pour l'effet glace pilée:

25 g de rhum

25 g de citron vert

10 g de sucre

2 g d'agar agar

Déposer le bol du thermomix, les couteaux, le fouet et la crème dans le congélateur pendant 10 minutes.

Dans un bol rempli d'eau, faire ramollir la feuille de gélatine.

Dans une casserole, verser le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de rhum brun. Porter à ébullition.

Dans un saladier, verser le jaune d'œuf et la feuille de gélatine bien essorée.

Lorsque le sucre a fondu, verser le sirop sur le jaune d'œuf et la feuille de gélatine.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet pour faire fondre la gélatine.

Dans le bol du thermomix bien froid, verser 120 g de crème bien froide. Ajouter le fouet et les zestes de citron vert.

Monter en chantilly en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à la vitesse 3,5.

En 50 secondes la chantilly doit être bien monté.

Dans le bol du thermomix verser le mélange du saladier et ajouter 1 à 3 cuillères à soupe de rhum (en fonction de vos goûts)

Mélanger toujours avec le fouet pendant 30 secondes sur la vitesse 3,5.

chemiser un moule à insert avec du film alimentaire.

Verser la préparation dans le moule et placer au congélateur au minimum 1 h 30.

Il doit être bien dur pour pouvoir le démouler facilement.

Dans le bol du thermomix, verser 100 g de sucre roux, 15 feuilles de menthe et le zeste d'1 citron vert.

Ajouter 150 g de jus de citron vert.

Programmer 20 minutes à 80 degrés sur la vitesse 2.

Pendant ce temps, faire ramollir dans un bol d'eau 5 feuilles de gélatine.

A l'arrêt de la minuterie, filtrer la préparation à l'aide d'un chinois.

Incorporer les feuilles de gélatine bien essorées

et mélanger pendant 30 secondes sur la vitesse 4.

Ajouter le colorant alimentaire vert (2 pointes de couteau) et le fouet.

Ajouter 450 g de mascarpone.

Mélanger pendant 2 minutes sur la vitesse 3.

Verser la moitié de cette préparation dans un moule à bûche.

Pour un effet arabesque, j'ai utilisé un tapis en silicone.

Déposer au centre l'insert au rhum.

Verser le reste de la préparation pour recouvrir l'insert.

Dans le bol du thermomix, déposer 100 g de biscuits au citron vert avec 80 g de beurre.

Mixer pendant 10 secondes sur la vitesse 5.

Verser le biscuit sur la préparation verte.

Tasser doucement avec les doigts pour aplatir le biscuit.

Placer le moule à bûche au congélateur pendant 2h au minimum.

Préparation de la gelée façon glace pilée:

Dans le bol du thermomix, verser 25 g de rhum, 25 g de jus de citron vert et 10g de sucre.

Porter à ébullition en programmant 2 minutes 30 sur la vitesse 1

Ajouter le sachet d'agar agar en pluie fine.

Mélanger à nouveau pendant 2 minutes à 100 degrés sur la vitesse 3.

Verser cette préparation dans une assiette et la placer 5 minutes au congélateur.

Couper la gelée en touts petits cubes.

Hacher la le plus petit possible à l'aide d'un couteau.

Lorsque la bûche est bien prise, la démouler.

Retirer le tapis en silicone délicatement.

Parsemer de petite gelée et décorer avec quelques feuilles de menthe fraiche.