Foie gras au Piment d'Espelette, recette au thermomix

Publié le 22 Décembre 2016

Foie gras au Piment d'Espelette, recette au thermomix

Cette année le foie gras sera parfumé au piment d'Espelette.. C'est bon, légèrement relevé (contrairement à ce qu'on pourrait penser..) et surtout le piment donne une jolie couleur orangée au foie gras. Arrosé d'un peu de cognac, je suis certaine qu'il ne fera pas long feu 

Ingrédients:

1 foie gras cru de 400 g ( je l'ai déjà acheté éveiné chez Picard, je n'ai jamais été déçue)

2 cuillères à café de sel fin

2 cuillères à café de piment d'Espelette ( http://www.thermovivie.com/2016/12/poudre-de-piment-d-espelette-au-thermomix.html )

50 g de cognac (que vous pouvez également remplacer par du Porto ou de l'Armagnac)

du film alimentaire spécial cuisson

du papier Alu 

un grand volume d'eau avec des glaçons

Dans le bol du thermomix, Verser le sel et le piment d'Espelette. Mixer pendant 10 secondes sur la vitesse 10.

Assaisonner le foie avec ce mélange sur les deux côtés.

Caresser délicatement le foie du bout des doigts pour faire pénétrer les épices 

N'oubliez pas l'intérieur des lobes 😉

Réformer le foie, retirer l'excédent d'épices et le déposer dans un récipient style tupperware. 

Verser l'alcool sur le foie.

Fermer le récipient et le placer au minimum 2h au réfrigérateur. Retourner le foie régulièrement pour qu'il soit bien mariné.

Déposer le foie sur un film alimentaire.

Enrouler le foie dans le film en le serrant au maximum. Il faut vraiment essayer de chasser l'air se trouvant à l'intérieur.

Resserer les extrémités du boudin.

Le faire rouler sur la table et faire un noeud bien serré au niveau des extrémités 

Recommencer l'opération avec un nouveau film alimentaire, puis un troisième pour être certain que le foie soit emballé bien hermétiquement. 

Si les noeuds deviennent compliqués à faire, n'hésitez pas à utiliser des petits élastiques. 😉

Enfin, terminer par l'enrouler dans du papier aluminium. Il servira à bien repartir la chaleur lors de la cuisson.

Réserver au réfrigérateur.

Verser un litre d'eau dans le bol du thermomix.

Placer le varoma vide sur le couvercle et Programmer 10 minutes varoma fonction mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, placer votre boudin dans le varoma puis programmer 9 minutes fonction varoma (120 degrés) vitesse mijotage 

Retourner très  délicatement le foie et recommencer la cuisson. 9 Minutes, varoma, mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, plonger le boudin dans un saladier d'eau très froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.

Le Laisser ainsi entre 30 et 40 minutes, il doit commencer à durcir.

Puis placer votre foie gras au réfrigérateur tel quel en conservant son emballage et le papier aluminium.

Le laisser reposer ainsi 3 jours minimum, 1 semaine maximum.

N'oubliez pas de le sortir 15-20 Minutes avant la dégustation pour qu'il puisse être savouré à température ambiante 

Foie gras au Piment d'Espelette, recette au thermomix
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Caroline 23/12/2016 15:29

Beau foie gras, je n avais pas de piment d espelette, alors j ai suivi le reste et c est en cuisson. on verra bien, mais je vais pas pouvoir attendre trois jours, oups,

Thermovivie 24/12/2016 15:12

Hi hi c'est le plus difficile de la recette. Tu l'as réalisé avec du cognac ou du porto?

Michelle 22/12/2016 19:16

un beau fois gras maison, merci pour le partage de la recette. bonnes fĂȘtes

Thermovivie 24/12/2016 15:11

Oh merci Michelle... C'est partagé avec grand plaisir. A bientÎt