Bûche au chocolat et pain d'épices

Et si on recyclait notre pain d'épices dans la bûche de Noël? Imbibé dans du jus d'orange et associé à une mousse au chocolat préparée avec une crème anglaise (comme pour le trianon), cette recette n'est pas du tout écœurante, bien au contraire! 😉

Et pour une fois, je la propose sans thermomix pour faire plaisir au plus grand nombre.. 👍

C'est le moment de ressortir les saladiers, maryse et thermomètre de cuisson 😂

• Ingrédients: 

- 200g de chocolat noir 70%

- 1 jaune d'oeuf

- 10g de sucre semoule

- 50g (5cl) de lait

- 350g (150+200g) de crème liquide

- du pain d'épices (http://www.thermovivie.com/2014/12/pain-d-epices.html )

- le jus de 2 oranges

Mettre 200 g de crème liquide au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat (le mettre par tranche de 30s, tout en remuant de temps en temps).

Dans une casserole, mélanger le jaune d’œuf et le sucre semoule.

Ajouter le lait et 150g de crème entière, faire cuire le tout à feux doux tout en remuant.

Lorsque la température est comprise entre 82°C et 84°C, retirer du feux.

Verser lentement un tiers de la crème anglaise chaude sur le chocolat fondu, et avec une maryse, mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles.

Faire de même avec le deuxième et troisième tiers.

A l'aide de votre batteur, fouetter les 200g de crème entière bien froide pour lui donner une texture souple et mousseuse.

Lorsque la température du premier mélange (au chocolat) atteint 45/50°C, incorporer un tiers de la crème montée mousseuse, mélanger avec une maryse délicatement, et finir avec le reste de crème.

Verser le jus des oranges dans une assiette creuse et découper le pain d'épices en tranches (moins large que la taille de votre moule à cake).

Déposer un peu de mousse au fond du moule à cake. 

Bien lisser à l'aide de la spatule 

Tremper le pain d'épices dans le jus d'orange 

Deposer la tranche dans le moule sur la longueur 

Poursuivre avec les autres tranches de pain d'épices trempées également dans le jus d'orange.

Recouvrir de mousse au chocolat puis recommencer l'opération pour obtenir une seconde couche de pain d'épices 

Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat. 

Placer le moule au congélateur toute une nuit (ou au minimum 6h)

La démouler et la placer sur le plat de présentation.

Mixer 2 tranches de pain d'épices. Si vous utilisez le thermomix, programmer 5 secondes sur la vitesse 6.

Décorer avec le pain d'épices et une tranche d' orange. 

Placer la bûche au réfrigérateur et la laisser décongeler au minimum 2 heures avant la dégustation.