Fraisier, recette au thermomix

Avec un hiver aussi doux, on commence déjà à trouver des fraises.. Génial.. Cela m'a permis de réaliser un magnifique fraisier.. Je préfère le fraisier avec de la chantilly légèrement citronnée plutôt qu'une crème pâtissière, c'est selon moi plus léger et moins écœurant..

Comme c'est plaisant de réaliser quelques recettes d'été.. 😀

Ingrédients :

Pour la chantilly citron

- 300 gr de crème liquide à 30% MG

- 35 gr de sucre glace

- les zestes d'un citron

Pour le coulis de fraise

- 200 gr de fraises ( fraîches ou surgelées )

- 50 gr de sucre en poudre

- 1 trait de jus de citron

Pour la génoise vanille

- 4 oeufs

- 2 x 40 gr de sucre semoule

- 30 gr de farine

- 10 gr de Maïzena

- 50 gr de beurre fondu

- 1 cuillère à café de graines de vanille

- 1 pincée de sel

Garniture

- 500 gr de fraises

Finitions

- 1 fraise entière

- QS de chocolat noir

Ustensiles :

- une Maryse

- un moule rond de 24 cm

- un cercle haut de 20 cm

- poche à douille

- film rhodoïde ( facultatif )

Dans un premier temps verser la crème liquide dans un saladier avec les zestes de citron et placer le tout au réfrigérateur.

Ensuite réaliser le coulis de fraise:

Mettre les 200 gr de fraise avec les 50 gr de sucre dans le bol du thermomix.

Programmer Varoma, vitesse 2 pendant 5 minutes.

A la fin du temps, ouvrir le couvercle et ajouter le trait de jus de citron.

Programmer 90°C vitesse 2 pendant 5 minutes.

passer le coulis au chinois.

Réserver.

Prechauffer le four 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol verser les jaunes avec 40 gr de sucre en poudre et la cuillère à café de vanille

Mixer vitesse 4 pendant 3 minutes.

Pendant ce temps monter les blancs en neige en incorporant en 3 fois les 40 gr de sucre en poudre.

Les blancs doivent être bien fermes.

Ensuite, ajouter dans le bol du thermomix 30 gr de farine, 10 gr de Maïzena et 50 gr de beurre fondu.

Mixer vitesse 2 pendant 3 minutes.

Verser cette préparation dans un saladier.

Puis y mélanger les blancs en neige en 3 fois à l'aide d'une Maryse.

Dans un moule rond de 24 cm préalablement graissé, verser la préparation obtenue.

Enfourner dans un four à 180°C pendant 20 minutes.

A la fin du temps, laisser la génoise refroidir.

Pendant ce temps, verser les 35 gr de sucre glace dans la crème liquide froide, et monter la en chantilly.

Vous devez obtenir une chantilly bien ferme.

Reserver au réfrigérateur.

A l'aide d'un couteau à pain, découper la génoise en deux.

Placer le cercle sur les deux génoises et retirer l'excédent pour obtenir deux ronds de 20 cm.

Pour procéder au montage du fraisier, placer une des génoise dans le cercle haut de 20 cm et si vous en avez, mettre une bande de film rhodoïde tout autour.

S

Badigeonner la génoise avec une partie du coulis de fraise.

Puis commencer à placer les fraises sur tout le pourtour du cercle.

Pour cela couper la partie près de la queue de la fraise.

Puis la couper en deux dans le sens de la hauteur.

Et placer les autour du cercle (le cœur de la fraise contre le cercle)

Dans une poche à douille, mettre la chantilly citron en prenant soin d'en garder une petite quantité pour les finitions.

Remplir les espaces entre les fraises de chantilly.

Puis ajouter de la chantilly sur le fond de la génoise.

Y déposer des morceaux de fraises.

Apres dégustation, je vous conseille de découper des morceaux de fraises plus petits que sur la photo...

Recommencer les deux opérations précédentes jusqu'à atteindre quasiment le haut du cercle.

Il faut pouvoir laisser la place d'y déposer la deuxième génoise.

Badigeonner la deuxième génoise de coulis de fraise.

Et la déposer sur le fraisier face badigeonnée à l'intérieur du fraisier.

Appuyer légèrement dessus.

Etaler une couche de chantilly par dessus.

Et à l'aide d'une spatule bien la répartir.

Surtout conserver la chantilly qu'il vous restera.

Placer au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Au bout des 2 heures, démouler le gâteau du cercle délicatement, faire fondre un peu de chocolat et le verser dans une poire ou une seringue.

Réaliser sur un côté du fraisier des traits de chocolat.

Mettre le reste de chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée,

Et pocher des petites rosaces tout autour du fraisier.

Découper une fraise en tranches pas trop épaisses.

Et les placer sur les traits de chocolat.

S'il vous reste un peu de coulis, n'hésitez pas à décorer le fraisier avec quelques points déposés délicatement grâce à une seringue.