Fraisier, recette au thermomix

Publié le 13 Mars 2016

Fraisier, recette au thermomix

Avec un hiver aussi doux, on commence dĂ©jĂ  Ă  trouver des fraises.. GĂ©nial.. Cela m'a permis de rĂ©aliser un magnifique fraisier.. Je prĂ©fĂšre le fraisier avec de la chantilly lĂ©gĂšrement citronnĂ©e plutĂŽt qu'une crĂšme pĂątissiĂšre, c'est selon moi plus lĂ©ger et moins Ă©cƓurant..

Comme c'est plaisant de rĂ©aliser quelques recettes d'Ă©tĂ©.. 😀

Ingrédients :

Pour la chantilly citron

- 300 gr de crĂšme liquide Ă  30% MG

- 35 gr de sucre glace

- les zestes d'un citron

Pour le coulis de fraise

- 200 gr de fraises ( fraßches ou surgelées )

- 50 gr de sucre en poudre

- 1 trait de jus de citron

Pour la génoise vanille

- 4 oeufs

- 2 x 40 gr de sucre semoule

- 30 gr de farine

- 10 gr de MaĂŻzena

- 50 gr de beurre fondu

- 1 cuillÚre à café de graines de vanille

- 1 pincée de sel

Garniture

- 500 gr de fraises

Finitions

- 1 fraise entiĂšre

- QS de chocolat noir

Ustensiles :

- une Maryse

- un moule rond de 24 cm

- un cercle haut de 20 cm

- poche Ă  douille

- film rhodoĂŻde ( facultatif )

Fraisier, recette au thermomix

Dans un premier temps verser la crÚme liquide dans un saladier avec les zestes de citron et placer le tout au réfrigérateur.

Ensuite réaliser le coulis de fraise:

Mettre les 200 gr de fraise avec les 50 gr de sucre dans le bol du thermomix.

Programmer Varoma, vitesse 2 pendant 5 minutes.

Fraisier, recette au thermomix

A la fin du temps, ouvrir le couvercle et ajouter le trait de jus de citron.

Programmer 90°C vitesse 2 pendant 5 minutes.

Fraisier, recette au thermomix

passer le coulis au chinois.

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RĂ©server.

Fraisier, recette au thermomix

Prechauffer le four 180°C.

SĂ©parer les blancs des jaunes.

Dans le bol verser les jaunes avec 40 gr de sucre en poudre et la cuillÚre à café de vanille

Fraisier, recette au thermomix

Mixer vitesse 4 pendant 3 minutes.

Pendant ce temps monter les blancs en neige en incorporant en 3 fois les 40 gr de sucre en poudre.

Les blancs doivent ĂȘtre bien fermes.

Fraisier, recette au thermomix

Ensuite, ajouter dans le bol du thermomix 30 gr de farine, 10 gr de MaĂŻzena et 50 gr de beurre fondu.

Fraisier, recette au thermomix

Mixer vitesse 2 pendant 3 minutes.

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Verser cette préparation dans un saladier.

Fraisier, recette au thermomix

Puis y mélanger les blancs en neige en 3 fois à l'aide d'une Maryse.

Fraisier, recette au thermomix

Dans un moule rond de 24 cm préalablement graissé, verser la préparation obtenue.

Enfourner dans un four à 180°C pendant 20 minutes.

Fraisier, recette au thermomix

A la fin du temps, laisser la génoise refroidir.

Fraisier, recette au thermomix

Pendant ce temps, verser les 35 gr de sucre glace dans la crĂšme liquide froide, et monter la en chantilly.

Fraisier, recette au thermomix

Vous devez obtenir une chantilly bien ferme.

Reserver au réfrigérateur.

Fraisier, recette au thermomix

A l'aide d'un couteau à pain, découper la génoise en deux.

Fraisier, recette au thermomix
Fraisier, recette au thermomix

Placer le cercle sur les deux génoises et retirer l'excédent pour obtenir deux ronds de 20 cm.

Fraisier, recette au thermomix

Pour procéder au montage du fraisier, placer une des génoise dans le cercle haut de 20 cm et si vous en avez, mettre une bande de film rhodoïde tout autour.

S

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Badigeonner la génoise avec une partie du coulis de fraise.

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Puis commencer Ă  placer les fraises sur tout le pourtour du cercle.

Fraisier, recette au thermomix

Pour cela couper la partie prĂšs de la queue de la fraise.

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Puis la couper en deux dans le sens de la hauteur.

Fraisier, recette au thermomix

Et placer les autour du cercle (le cƓur de la fraise contre le cercle)

Fraisier, recette au thermomix

Dans une poche à douille, mettre la chantilly citron en prenant soin d'en garder une petite quantité pour les finitions.

Remplir les espaces entre les fraises de chantilly.

Fraisier, recette au thermomix

Puis ajouter de la chantilly sur le fond de la génoise.

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Y déposer des morceaux de fraises.

Apres dégustation, je vous conseille de découper des morceaux de fraises plus petits que sur la photo...

Fraisier, recette au thermomix

Recommencer les deux opérations précédentes jusqu'à atteindre quasiment le haut du cercle.

Il faut pouvoir laisser la place d'y déposer la deuxiÚme génoise.

Fraisier, recette au thermomix

Badigeonner la deuxiÚme génoise de coulis de fraise.

Fraisier, recette au thermomix

Et la déposer sur le fraisier face badigeonnée à l'intérieur du fraisier.

Appuyer légÚrement dessus.

Fraisier, recette au thermomix

Etaler une couche de chantilly par dessus.

Fraisier, recette au thermomix

Et à l'aide d'une spatule bien la répartir.

Surtout conserver la chantilly qu'il vous restera.

Fraisier, recette au thermomix

Placer au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Fraisier, recette au thermomix

Au bout des 2 heures, démouler le gùteau du cercle délicatement, faire fondre un peu de chocolat et le verser dans une poire ou une seringue.

Fraisier, recette au thermomix

Réaliser sur un cÎté du fraisier des traits de chocolat.

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Mettre le reste de chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée,

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Et pocher des petites rosaces tout autour du fraisier.

Fraisier, recette au thermomix

DĂ©couper une fraise en tranches pas trop Ă©paisses.

Fraisier, recette au thermomix

Et les placer sur les traits de chocolat.

Fraisier, recette au thermomix

S'il vous reste un peu de coulis, n'hésitez pas à décorer le fraisier avec quelques points déposés délicatement grùce à une seringue.

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Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes sucrées

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Commenter cet article

Laurence 29/05/2017 15:26

La recette est testée et approuvée, j'ai ajusté à ma batterie de cuisine et à mon congélateur:
la forme est devenue rectangulaire, le gout est mixte: framboise Ă  la place des fraises pour le coulis et myrtilles pour le garnissage en fruits entiers
ET bien on s'est régalés
Merci! Je suis Jane de Siguer on Pinterest :)

Paupau 09/05/2017 14:01

Bonjour,
Je compte réaliser cette recette, j'ai juste des petites questions concernant les quantités. Nous sommes 11 mais il y aura plusieurs choix de gùteaux, le plus probable étant que chacun goute un peu à tout (donc plus petites parts certainement): quelle grandeur de cercle choisir? 20 vous semble t-il suffisant ou 24? De plus, dans votre recette, la recette convient à un cercle de 6 ou 4.50cm de hauteur ? Les 2 sont-ils possible? Et pour la chantilly? Merci bcp pour vos réponses.

La missco 18/04/2017 14:01

Bonjour, recette faite hier , trés reussi !!! C'était mon 1er fraisier et c'est la crÚme montée citronnée qui m'a tentée . Juste problÚme d'epaisseur avec la génoise car mon plat était plus grand j'en ai fait une 2eme et problÚme réglé !!! Idem pour la crÚme quantité insuffisante pour la déco du coup j'ai gardé le coulis et fait un miroir avec de la gélatine !!! Bravo et merci pour cette recette comme celle de la guimauve qui a convaincue mon entourage .. et moi bien sûr !!!

Coralie 08/04/2017 17:40

Recette réussie !

laureline 16/03/2017 16:53

Bonjour, merci pour cette recette que je vais tester trÚs prochainement. Peux tu me préciser si le four pour la génoise 20' à 180 est en chaleur tournante ou pas ? merci d'avance. Et félicitations il est superbe ce gùteau !

laura 25/07/2016 14:49

Bonjour, j'ai un cercle de 20 cm de diamĂštre mais de 4.5cm de hateur... cela va t'il suffir?
merci de votre réponse

Thermovivie 01/08/2016 17:45

Bonjour Laura, mon cercle fait 20 cm pour une hauteur de 6 cm.. C'est possible de le réaliser dans ton moule si les fraises sont petites et si tu ne mets qu'une seule couche de fraises à l'intérieur du fraisier ;-)

Deborah 25/06/2016 17:35

Bonjour pour combien de personnes et la recette ? Nous serons 12

Thermovivie 25/06/2016 19:21

Bonjour DĂ©borah. Pour 12 personnes ce ne sera peut ĂȘtre pas suffisant.. Il faudra peut ĂȘtre doubler les quantitĂ©s ;/)

Deborah 25/06/2016 17:35

Bonjour pour combien de personnes et la recette ?

Morgane 16/06/2016 22:22

Bonjour, j'ai voulu faire votre recette de genoise mais j'ai Ă©tĂ© surprise car elle Ă©tait toute fine,mĂȘme pas 1 cm d'epaisseur, je ne comprends pas. Et la 2eme fois,elle Ă©tait toujours aussi fine mais en plus elle n'a pas cuit au milieu,incomprĂ©hensible.
Savez vous d'oĂč cela peut venir ?
Merci

Thermovivie 17/06/2016 08:28

Bonjour Morgane. Lorsque je fais la génoise dans un moule de 24 cm, elle monte environ sur 5 cm de hauteur.. Est ce que les oeufs étaient bien fermes? Il ne faut pas trop casser les blancs lors du mélange, au risque d'obtenir une préparation trop liquide et donc par conséquent sans les petites bulles d'air nécessaires pour le faire monter..
Par contre je ne comprends pas comment en 20 minutes elle ne soit pas cuite..

ange 22/05/2016 21:08

fait aujourd'hui on a tous adoré... merci pour cette belle recette

Thermovivie 23/05/2016 21:45

Merci Ange, je suis ravie que la recette vous plaise.. A bientĂŽt