Truffes de foie gras, enrobage muscat et chocolat.

Et si pour les fêtes de fin d'année vous sortiez un peu des sentiers battus avec cette recette de truffes de foie gras enrobées de muscat et roulées dans du chocolat noir. Présentées sous la forme de petites sucettes, elles trouveront forcément leur place sur votre table de noël.

Ingrédients :

Pour environ 8 truffes

- 150 gr de foie gras cuit

- 50 gr de chocolat noir

- 10 cl de muscat

- 2 gr d'agar-agar

Commencer par réaliser la panure de chocolat noir.

Pour cela utiliser un économe pour réaliser les copeaux.

Prendre environ 20 gr de foie gras dans le creux de votre main et former des petites boules.

Planter un pic en bois dans chaque truffe.

Verser dans une petite casserole le muscat et chauffer sur feu moyen.

Dés que le muscat commence à bouillir, verser l'agar-agar en pluie fine.

Porter à ébullition et à l'aide d'un fouet mélanger doucement pendant 2 minutes afin d'éviter d'incorporer de l'air.

Au bout des 2 minutes verser la préparation dans une tasse et laisser refroidir pendant 5 minutes.

Lorsque la préparation commence à épaissir, tremper rapidement une truffe dedans puis dans les copeaux de chocolat noir pour l'enrober.

Faire de même avec toutes les autres truffes.

Si la préparation au muscat devient trop épaisse, la réchauffer quelques secondes au micro-onde.

Réserver au réfrigérateur avant de servir.