Bagels au thermomix

Publié le 12 Mars 2014

Après un petit séjour aux États Unis, nous voici de retour, avec l'envie de vous faire partager une de leur spécialité...

le Bagel !!!

Petit pain rond doté d'un trou en son centre, on peut l'accorder avec de nombreux ingredients: fromages jambons saumon poulet crudité etc etc enfin tout ce qui vous passera par la tête ou ce qu'il vous reste dans le frigo. 😉

Ingredients pour 6/8 bagels :

- 500gr de farine

- 10gr de levure fraîche de boulanger

- 10gr de sel

- 250gr d'eau

- 30gr de sucre

- 20 g d'huile d'olive

- graines de sésame, de pavot, gros sel

 

pour le bain de cuisson: 

- 1,5 litre d'eau

- 20gr de fécule

- 15gr de cassonade

- 30gr de sel ou de bicarbonate

 

 

Dans un premier temps, verser dans la cuve l'eau et y ajouter la levure fraîche de boulanger,

puis régler 1m30, 37°C, vitesse 2.

Ajouter ensuite la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive. Régler sur 7mn, bol fermé

position épi.

Déposer le patin sur un plan de travail légèrement fariné et le couper en 8.

 

A ce moment la, vous avez la possibilité d'utiliser 2 techniques pour former vos bagels.

La première consiste à former une boule avec chaques petits pâtons et creuser le centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues, il faut que chaque trou fasse environ entre 5 à 6cm de diamètre.

Ou alors former avec chaque boule un boudin d'environ 15 à 20cm de long que vous enroulerez autour de votre main ou de votre poignet au choix, et avec l'aide d'un peu d'eau et un pinceau vous collerez les deux extrémités de votre boudin.

Déposer les bagels sur une plaque légèrement farinée et les laisser pousser. Ils doivent doubler de volume.

Préchauffer votre four à 220°C.

Dans une grosse casserole, faites bouillir l'eau avec le sel la cassonade et la fécule.

A l'aide d'un écumoire, pochez  vos bagels 15 s sur le premier côté, puis 15 secondes et l'autre coté.

Les déposer dans un premier temps sur un torchon pour retirer l'excès d'humidité.

Badigeonnez de jaune d'oeuf chaque bagels et parsemez dessus vos graines de sésame,

de pavots ou votre gros sel.

Enfin sur une grille munis d'une feuille de cuisson, déposez vos bagels et enfournez 10 à 15 mn.

Retirez vos bagels lorsqu'ils sont bien dorés.

Maintenant c'est à vous de jouer pour les garnir selon vos envies.

Bon appétit !!!!!

Bagels au thermomix
Bagels au thermomix
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Bagels au thermomix

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes salées, #Les recettes au thermomix

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Synapse 17/04/2016 08:37

Bonjour, Le passage vers le pochage est vraiment délicat, si l'on ne veut pas abßmer le bagel qui a levé...Merci pour la recette

Eva 11/06/2014 09:45

certes votre recette Ă  l'air bien sympathique, MAIS ... le vrai Bagels est a pocher dans de l'eau frĂ©missante dans laquelle on met du bicarbonate de soude et du sirop d'Ă©rable 30s de chaque cotĂ© ... et JAMAIS de jaune d’Ɠuf ....

Thermovivie 11/06/2014 11:01

Cette recette n'est que ma réadaptation au thermomix de celle de Mercotte présentée sur son blog et a l'émission télévisée. Je ne prétend pas donner sur ce blog "la" véritable recette mais tout simplement une recette simple et savoureuse me permettant de raviver qq souvenirs de mon voyage new yorkais. N'hésitez pas a me donner votre recette que je testerai et publierai avec plaisir..