Buche de noël framboise mascarpone et sa ganache de chocolat blanc au thermomix

Publié le 24 Décembre 2012

Buche de noël framboise mascarpone et sa ganache de chocolat blanc au thermomix

Voici la recette de ma bûche de noël que j'ai entièrement réalisée au thermomix.

Pour la génoise:

ingrédients:

4 oeufs, 120 g de sucre, 30 g de farine, 70 g de Maïzena, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique. Une dizaine de framboises

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 oeufs et 120g de sucre. Regler 15 min à 37° vitesse 3.

Pendant ce temps tamiser la farine et la maizena ensemble.

Sur une plaque à patisserie recouverte d'un papier sulfurisé, badigeonner la feuille d'1 noix de beurre fondu au pinceau.

A l'arrêt de la minuterie, mettre la vitesse 1 pendant 1 min et incorporer petit à petit le mélange farine/maïzena, puis le sel, le sucre vanillé et la levure chimique.

Verser cette préparation sur la plaque et cuire 20 min à 170°C. Bien surveiller la cuisson.

Etaler un torchon humide sur le plan de travail. Retourner la génoise sur ce torchon. Retirer délicatement le papier sulfurisé et le conserver pour plus tard.

Rouler la génoise avec le torchon humide. Laisser refroidir.

On va maintenant s'occuper du coulis de framboise.

ingrédients:

350 g de framboises décongelées

2 bouchons de rhum ambré.

Mettre les framboises avec le rhum à vitesse 8 pendant 30 sec.

Réserver ce coulis dans un bol.

C'est au tour de la crème au mascarpone.

ingrédients:

200g de mascarpone

1 oeuf

Sans nettoyer le bol (après le coulis de framboise), mettre 1 oeuf et mixer 2 min à la vitesse 4. Garder la vitesse 4 et mettre petit à petit le mascarpone par l'orifice. Ajouter 4 grosses cuillères à soupe de coulis de framboise fait précédemment.

La génoise à maintenant refroidie (environ 30 min), la dérouler délicatement. Elle doit être souple. La piquer avec une fourchette et étaler le coulis dessus. Bien laisser la génoise s'imbiber.

Ensuite, faire une rangée de framboise sur le début du roulé (elles seront au centre de la bûche une fois roulée).

Faire une couche de crème mascarpone par dessus celle du coulis. S'arrêter avant la fin sinon cela risque de déborder. Rouler votre bûche (sans le torchon cette fois :-)) et l'envelopper dans le papier sulfurisé. La déposer sur un plat à cake et laisser reposer min 2 h au frigo (une nuit au mieux).

Le lendemain, faire la ganache au chocolat blanc et décorer selon vos envies.

Pour la ganache au chocolat blanc:

ingrédients:

250 g de crème fraiche

1cuillère à soupe de sucre

5 g de beurre

200 g de chocolat blanc.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec vitesse 9.

Inserer le reste des ingrédients et chauffer à 90°C vitesse 3 pendant 3 min. Laisser reposer cette préparation au frigo puis quand elle à une belle consistance, recouvrir la buche.

Pour la décoration, j'ai utilisé des petites boules en sucre et de la pâte d'amande maison réalisée également au thermomix.

Buche de noël framboise mascarpone et sa ganache de chocolat blanc au thermomix
Buche de noël framboise mascarpone et sa ganache de chocolat blanc au thermomix
Buche de noël framboise mascarpone et sa ganache de chocolat blanc au thermomix
Buche de noël framboise mascarpone et sa ganache de chocolat blanc au thermomix

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes sucrées, #Les recettes au thermomix

Repost 0
Commenter cet article

Aurelie 24/12/2016 12:19

Tester et la creme est beaucoup trop liquide! Une catastrophe

Thermovivie 24/12/2016 15:28

Il faut la laisser bien refroidir au froid, limite la placer au congélateur pour qu'elle puisse bien prendre ;-)

stef 16/12/2016 11:48

Bonjour, cette bûche convient pour combien de personnes? merci !

Thermovivie 16/12/2016 22:20

Je dirai facilement pour 6 à 8 personnes ;-)

Clém 24/12/2015 15:02

Merci pour cette super recette accessible aux débutantes
Après 1 essai ce week end, je crois que ça y'est j'ai réussi :))))))
mes remarques cependant pour les débutantes comme moi:
- mousse mascarpone à réserver au frais qques heures pour que ce soit pas trop liquide
- ganache à faire à l'avance et à réserver au frais pour qu'au final elle soit "pommadable" et pas que tout dégouline... d'ailleurs sur mon 2nd essai j'ai seulement (!) mis125g de creme fraiche entière liquide et 1 nuit au frais, résultat une super ganache facile à appliquer et qui tient bien...

Céline 24/12/2015 14:48

C'est la catastrophe! tout a débordé. La crème mascarpone est beaucoup trop liquide. Soit ça vient du mascarpone, soit du thermomix.J'ai ajouté de l'agar agar... j'ai tenté de colmater le tout dans papier sulfu + platique, on verra après 2-3h au frais. Verdict ce soir!

Josette 24/12/2015 12:49

Merci beaucoup pour cette recette, je viens de la réaliser et il nous reste plus qu'à la déguster çe soir. Merci pour votre blog également, joyeuse fête de noël.
Josette une amie de Liliane Gillet qui m'a fait connaître votre blog.

sandrine de la normandie 23/12/2015 13:39

merci pour votre recette . aucune inspiration au niveau des buches et j aie flashée sur la votre. de bonnes fetes a tous et bonne cuisine

Nicole 21/12/2015 10:44

Bonjours si je fait ma buche aujourdhui esque je peut la congele pour le 24 decembre

Thermovivie 22/12/2015 07:50

La bûche oui mais pas la ganache au chocolat blanc.. Il est préférable de ne pas la congeler..

lavigne 21/12/2015 08:20

bjr, pas d'idée pour Noel, je vois la recette de la buche framboise et je suis conquise !! Merci
joyeuses fêtes
brigitte

Thermovivie 22/12/2015 07:47

Merci Brigitte ça me fait très plaisir.. Bonne bûche alors..

vanessa 19/12/2015 13:15

Bonjour,la quantité de mascarpone ne correspond pas du tout il en faut moitié moins tout déborde!!!!Je vais attendre 2 h la prise au frigo mais j'ai bien peur que ça ne tienne pas du tout......

Thermovivie 22/12/2015 07:31

Il ne faut pas la serrer du tout pour la rouler.. Je n'ai pas eu ce problème de quantité. Qu'est ce que ça a donné après la prise au frais?

vanessa 18/12/2015 08:40

Bonjour ,quelle dimension environ pour la génoise?

Merciii

Thermovivie 22/12/2015 07:25

Ma plaque fait 38 sur 29 cm.. c'est vraiment standard ;-)