Pains au lait façon CAP Pâtissier

Publié le 11 Février 2018

Pains au lait façon CAP Pâtissier

Je suis fière de vous présenter une nouvelle rubrique sur le blog Thermovivie! 

Certains ont pu le remarquer sur nos réseaux sociaux.. Mon mari (la main dans nos vidéos YouTube) s’épanouit en ce moment dans une formation pour obtenir son CAP de pâtisserie.. 

Il me ramène chaque soir des créations de plus en plus gourmandes réalisées au CFA avec les recettes de ses formateurs. Des recettes qui sont réalisées avec un nouveau robot (le Kitchenaid de Kenwood) que nous partagerons avec vous bien évidemment... Qui sait.. Vous aurez peut être envie de vous lancer vous aussi dans cette formation? 

 

 

 

Ingrédients :

 

- 250 g de farine de gruau

- 5 g de sel

- 25 g de sucre semoule

- 75 g de beurre à temperature ambiante

- 55 g d'oeuf

- 10 g de levure fraiche

- 85 g de lait

- Du sucre grain

 

Délayer 10 g de levure fraiche dans  85 g de lait.

Réserver.

Dans la cuve du robot, verser 250 g de farine de gruau, 5 g de sel, 25 g de sucre semoule, 75 g de beurre coupé en morceaux et 55 g d'oeuf.

A l'aide du crochet, pétrir la préparation en vitesse lente.

Au bout d’1mn30, verser en filet le lait et la levure délayée

La préparation va former une grosse pâte collante.

Laisser le robot pétrir sur une vitesse lente au minimum 3/4 quarts d'heure.

Arrêter le pétrissage lorsque la pâte se décollera des parois et du fond du bol.

Placer la pâte dans un récipient, la couvrir  d’un film plastique alimentaire et la laisser pointer au moins 1 heure à température ambiante.

Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer.

Placer de nouveau la pâte dans un récipient, le filmer et le déposer au minimum 1h30 au réfrigérateur.

L'idéal étant une nuit.

Détailler des pâtons de 60 g.

Dégazer chaques pâtons à l'aide de la paume de votre main.

Ramener les bords vers le centre.

Souder les bords entre eux en les pinçant.

Retourner cette boule pour avoir la soudure en dessous.

Et bouler le pâton.

Pour réaliser des navettes, prendre une boule.

La rouler légèrement pour former un boudin.

Et enfin allonger les extrémités du boudin pour former une navette.

Placer les pains au lait sur un tapis de cuisson, et les dorer une première fois.

Les placer en étuve 1 heure.

 

Astuce :

Si vous n'avez pas d'étuve, mettre une casserole d'eau chaude dans le bas du four.

Sortir les pains au lait de l'étuve, préchauffer le four à 170°C.

Les dorer une deuxième fois, et les saupoudrer de sucre en grains, ou bien les laisser nature.

 

Le truc en plus:

Vous pouvez également mettre des pépites de chocolat, éclats d'amandes etc.

Pour les navettes, aprés le passage de la deuxième dorure, à l'aide d'une paire de ciseaux, faire des entailles sur le dessus.

Faire cuire 10 minutes dans un four à 170°C.

Les pains au lait doivent être bien dorés.

A la sortie du four, les placer sur une grille pour les laisser refroidir.

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #CAP pâtissier

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Commenter cet article

omothermix.com 25/12/2018 21:30

Ils sont superbes et bien gourmands. Ils ont l'air parfait pour un bon petit déjeuner ;)

Céline 26/11/2018 02:13

Toujour au top vos recette.
Il y a une petite erreur sur votre robot. Kenwood ne fait pas de kitchined. Ce sont 2 marques de robot différents.
Et bonne réussite à votre Mari dans cette nouvelle passion. ????

omothermix.com 26/06/2018 22:58

Ils ont l'air trop bon parfait au petit déjeuner. En tout cas, la photo final les rend gourmands ;)

ARMAND 23/06/2018 21:38

Bonjour,
Je viens de voir que votre mari fait un CAP pâtissier. Mon mari aimerait en faire un aussi, comment se fait il financer?
Merci
Cyrielle

benassi elia 05/05/2018 15:12

Bonjour madame,
Magnifique recette je pense qu'elle fera plus d'un heureux!!!
Signée:Elia Benassi votre élève de 6°B.

Adisson 23/03/2018 09:27

Bonjour, ils sont magnifiques, superbement bons, un régal. J'ai procédé en logique en relisant bien la recette j'ai mit la dorure, au four avec plat remplit d'eau bouillante, et au bout de une heure ils étaient tout gonflés et 2ème dorure sucre perlé et à la sortie du four wahou!!!!! Alors un immense merci. Et vive d'autres recettes comme celle-ci et merci à monsieur.

Adisson 22/03/2018 17:02

Bon ils sont en pétrissage, et d'un seul coup je suis perturbée en lisant la suite de la recette.
Lors du passage en étuve, pour moi ce sera avec une casserole, vous écrivez dorer une première fois cela veut dire juste passer la dorure sans cuisson? Un peu naïve ma question mais je suis pas experte!!!! J'espère que j'aurai la réponse avant demain après la nuit au frigo, merci.

soso 24/02/2018 19:23

Merci pour votre blog, si vous voulez supprimer la pub envahissante de votre blog vous pouvez utiliser ce code ici: http://supprimer-la-publicite-sur-overblog.blogspot.fr/ c'est facile, gratuit et franchement mieux pour nous, les lecteurs. À bientôt.

Isabelle 14/02/2018 07:36

Bravo à ton mari de s'être lancé dans cette aventure. Si je m'amuse moi aussi à tester certaines recettes gourmandes tels que les pains au lait, j'avoue que je n'ai pas le courage de tenter cette formation. Je te piquerais bien un de tes petits pains ;)

shana lilie 12/02/2018 02:07

Beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte. un blog très intéressant. J'aime beaucoup. je reviendrai. N'hésitez pas à visiter mon blog (lien sur pseudo). au plaisir