Mauricette, le petit pain alsacien. Recette au thermomix

Publié le 17 Décembre 2016

Mauricette, le petit pain alsacien. Recette au thermomix

Mauricette... Mais quel drôle de nom pour ce petit pain poché hyper moelleux qui sent aussi bon qu'un bretzel! 

Dans tout les cas je compte bien inviter Mauricette à ma table du réveillon.. Garnie avec du foie gras, du fromage ou du saumon fumé.. Ces adorables petits pains Alsaciens ne feront pas long feu.. C'est certain! 😉

Vous préférez la recette en vidéo? C'est la même recette que les bretzels.. Rendez vous sur ma chaine youtube Thermovivie... Pensez à vous abonner ;-)

 

Ingrédients pour une dizaine de Mauricette:

- 500 gr de farine

- 15 gr de levure fraiche de boulanger

- 150 gr d'eau

- 150 gr de lait

- 2 cuillères à café de sel

- 10 gr de sucre

- 40 gr de beurre

Pour le bain :

- 1.5 litre d'eau

- 2 cuillères à café de sel

- 60 gr de bicarbonate

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

 

Dans le bol du thermomix, verser l'eau, le lait et la levure

Mélanger pendant 2 minutes sur la vitesse 2 à 37 degrés.

Ajouter la farine

2 cuillères à café de sel fin.

Verser le sucre

Puis déposer le beurre coupé en morceaux

Programmer la fonction épi pendant 3 minutes.

Verser la pâte dans un saladier 

Recouvrir d'un torchon et laisser pousser près d'une source de chaleur pendant environ 1h30. La pâte doit au minimum doubler de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est trop collante, ne pas hésiter à jeter un peu de farine sur le dessus.

La dégazer en appuyant bien fort avec la paume de la main.

Former des petites boules d'environ 70 g.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Verser 1 litre d'eau dans une casserole. Porter à ébullition.

Ajouter 2 cuillères à café de sel fin

Puis verser le bicarbonate alimentaire. Attention ça va mousser!!

Déposer chaque boule dans ce bain bouillonnant. Les Laisser 30 secondes avant de les récupérer avec une petite passoire pour ne pas trop les abîmer.

Déposer ces petites boules pochées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites attention à bien les espacer.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une petite grignette à baguette, faire des incisions sur chaque boule.

Vous pouvez varier les formes et le nombre d'incisions..Faites vous plaisir!

A l'aide d'un pinceau, dorer les petits pains avec un jaune d'œuf délayé dans un petit peu d'eau.

Enfourner à mi hauteur pour environ 12 à 15 Minutes dans un four à 200 degrés.

Surveiller la fin de cuisson.. Les Mauricettes doivent être bien dorées.

Laisser refroidir avant de les garnir..

Ces petits pains peuvent se préparer la veille. Vous pouvez même les congeler pour plus de facilité 😉

Mauricette, le petit pain alsacien. Recette au thermomix
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Didie 22/04/2019 08:37

Très bonne recette mais pour un apéro faire des mauricettes de 20 -25 g c’est plus joli et on en fait qu’un Bouchée et mettre le four à 180 ????

Severine 24/01/2019 19:55

Super, vraiment délicieuses ces " moricettes "comme on l'écrit en Alsace .J 'ai fait des boules de 100 g et réalisé des hamburgers.
"C'est grave bon" m'ont dit les enfants :)

Monique 12/01/2019 19:32

Je viens de m inscrire sur votre blog qui est très intéressant'
Je viens de réaliser ces mauricettes' elles sont très bonnes '
Certaines blogueuses alsaciennes ne font pas mieux !!!!
Une tte petite question : pour le bain' c est 1 l ou 1,5 l d eau ????
Merci' demain je fais la brioche moelleuse

stephanie 14/06/2018 12:38

Bonjour,une petite question.Pou la congélation il faut faire avant ou après cuisson et non garnie?Merci
Bonne journée

Cailbeaux René 14/06/2018 11:12

Pourquoi mes mauricettes collent sur le papier sulfurisé merci de la réponse.

cindy 23/05/2018 14:30

super bon!!! à faire sans hésitation

Nemo 23/02/2018 19:53

recette testée et super réussie, merci :-)

Maryam 27/12/2017 14:23

Recette testee et approuvée merci

grandemange joelle 15/12/2017 19:59

magnifique , hyper simple la recette et la vidéo très explicite merci en plus cé super bon

Recette thermomix 13/12/2017 23:00

Sympa la vidéo. Cela aide bien à comprendre les différentes étapes ;)