Mauricette, le petit pain alsacien. Recette au thermomix

Publié le 17 Décembre 2016

Mauricette, le petit pain alsacien. Recette au thermomix

Mauricette... Mais quel drĂŽle de nom pour ce petit pain pochĂ© hyper moelleux qui sent aussi bon qu'un bretzel! 

Dans tout les cas je compte bien inviter Mauricette Ă  ma table du rĂ©veillon.. Garnie avec du foie gras, du fromage ou du saumon fumĂ©.. Ces adorables petits pains Alsaciens ne feront pas long feu.. C'est certain! 😉

Vous préférez la recette en vidéo? C'est la même recette que les bretzels.. Rendez vous sur ma chaine youtube Thermovivie... Pensez à vous abonner ;-)

 

Ingrédients pour une dizaine de Mauricette:

- 500 gr de farine

- 15 gr de levure fraiche de boulanger

- 150 gr d'eau

- 150 gr de lait

- 2 cuillÚres à café de sel

- 10 gr de sucre

- 40 gr de beurre

Pour le bain :

- 1.5 litre d'eau

- 2 cuillÚres à café de sel

- 60 gr de bicarbonate

- 1 jaune d'Ɠuf pour la dorure

 

Dans le bol du thermomix, verser l'eau, le lait et la levure

Mélanger pendant 2 minutes sur la vitesse 2 à 37 degrés.

Ajouter la farine

2 cuillÚres à café de sel fin.

Verser le sucre

Puis déposer le beurre coupé en morceaux

Programmer la fonction Ă©pi pendant 3 minutes.

Verser la pĂąte dans un saladier 

Recouvrir d'un torchon et laisser pousser prĂšs d'une source de chaleur pendant environ 1h30. La pĂąte doit au minimum doubler de volume.

Déposer la pùte sur un plan de travail fariné. Si elle est trop collante, ne pas hésiter à jeter un peu de farine sur le dessus.

La dégazer en appuyant bien fort avec la paume de la main.

Former des petites boules d'environ 70 g.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Verser 1 litre d'eau dans une casserole. Porter Ă  Ă©bullition.

Ajouter 2 cuillÚres à café de sel fin

Puis verser le bicarbonate alimentaire. Attention ça va mousser!!

Déposer chaque boule dans ce bain bouillonnant. Les Laisser 30 secondes avant de les récupérer avec une petite passoire pour ne pas trop les abßmer.

Déposer ces petites boules pochées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites attention à bien les espacer.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une petite grignette à baguette, faire des incisions sur chaque boule.

Vous pouvez varier les formes et le nombre d'incisions..Faites vous plaisir!

A l'aide d'un pinceau, dorer les petits pains avec un jaune d'Ɠuf dĂ©layĂ© dans un petit peu d'eau.

Enfourner à mi hauteur pour environ 12 à 15 Minutes dans un four à 200 degrés.

Surveiller la fin de cuisson.. Les Mauricettes doivent ĂȘtre bien dorĂ©es.

Laisser refroidir avant de les garnir..

Ces petits pains peuvent se prĂ©parer la veille. Vous pouvez mĂȘme les congeler pour plus de facilitĂ© 😉

Mauricette, le petit pain alsacien. Recette au thermomix
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sasa 23/06/2017 16:59

Bonjour bonjour la recette est-elle possible sans thermomix ?

nouk 08/09/2017 22:04

Pour une douzaine de mauricette :

500 gr de farine
Âœ cube de levure fraĂźche
30 gr de sucre
75 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
125 ml de lait
125 ml d'eau

Pour le bain :
1,5 L d'eau
50 gr de bicarbonate
4 cuillÚres à café de gros sel

Faire chauffer le lait et l'eau à 35° environ et y délayer la levure avec un fouet.
Dans un robot avec pĂ©trin, verser le mĂ©lange et ajouter la farine, le sel, le sucre et le beurre. PĂ©trir pendant 5min oĂč jusqu'Ă  ce que la pĂąte soit lisse et se dĂ©colle bien du bol.
Couvrir d'un torchon humide et laisser pousser pendant minimum 1h, 1h30 pour une belle pousse dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 200°
Porter à ébullition le mélange eau, bicarbonate et sel.
PĂ©trir Ă  nouveau la pĂąte pour chasser l'air et la rouler d'avant en arriĂšre pour former une bande.
Diviser la pùte en petits morceaux (environ 12) et leur donner une forme de mauricette (mini pain allongé)
Les disposer sur un peu de farine pour qu'elles n'attachent pas au plan de travail le temps de toutes les façonner.
Les passer une à la fois dans le bain de bicarbonate en comptant 10 sec par cÎté (2 x 10 sec pas plus sinon le goût sera trop fort) et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Les disposer sur une plaque de cuisson avec papier cuisson, les badigeonner de lait et suivant les goûts ajouter des petites graines ou du gros sel.
Enfourner pour 15 min et surveiller la cuisson.
Le plus difficile ... attendre que ça refroidisse !!!

mistigri11 20/06/2017 16:30

Bonjour,
Cette recette de mauricette a fort plus a mon amie qui ne jure plus que par elle, depuis que nous l'avons essayée fin mars, je dois réaliser ces petits pains tous les quatre jours. Merci pour le partage, bonne journée a vous.

laure68 03/06/2017 17:02

Bonjour, Alsacienne, j'ai testé votre recette aujourd'hui et je viens de goûter la premiÚre Mauricette: trÚs bonne. Par contre, j'ai eu un soucis de "forme", une fois la pùte dégazée donc relativement aplatie, j'ai eu du mal à former une petite boule homogÚne (trop de farine ajoutée pour que ça ne colle pas ?). Avez vous une astuce ? D'avance je vous remercie et trÚs bonne recette !

Véréna 05/02/2017 17:18

Mauricette qui s'Ă©crit en rĂ©alitĂ© moricette mais qui est une marque dĂ©posĂ©e par la sociĂ©tĂ© Poulaillon qui l'a inventĂ©, Paul Poulaillon l'ayant inventĂ©e et nommĂ©e du nom de son Ă©pouse. Tout le monde l'appelle donc de la mĂȘme maniĂšre mais l'orthographie diffĂ©remment pour des raisons de concurrence. En Alsace on trouve chez les concurrents des Mauritz, des malicettes ...voilĂ  pourquoi ce drĂŽle de nom ;-)

Alex 28/12/2016 22:01

Recette imprimée dans mon Book et réalisée ce soir : un pur délice, merci beaucoup !! Vu mon four, j'ai du laisser un peu plus longtemps en cuisson pour atteindre ce joli doré. Parfait !!

Thermovivie 31/12/2016 09:41

Super!! Merci ça me fait plaisir.. A bientÎt Alex ;-)

Amandine 27/12/2016 13:22

Testé aujourd'hui... une tuerie !!! Trop trop bon! Je vais en faire des minis pour l'apéro du nouvel an

Thermovivie 28/12/2016 12:23

Oh merci Amandine, ça me fait trùs plaisir!!! À bientît

Steph Any 21/12/2016 15:13

Ils sortent du four...
Encore chaud avec un peu de Nutella ils sont super bons !
Je les avait fait pour Noël, mais finalement il n'y en aura plus tellment ils sont bons et qu'il y a de gourmands a la maison !!!
J'en referait vendredi pour samedi soir...

Merci beaucoup pour cette recette, ici on adore !!!

Thermovivie 24/12/2016 15:07

Moi aussi j'ai un saladier de pùte a mauricette en pousse pour ce soir... J'aime tellement ça que j'en ai toujours un peu au congélateur en cas de fringale... lol. A bientÎt.

Elise 20/12/2016 15:02

Je vais tester ca pour ce week-end festif merci

Thermovivie 20/12/2016 19:48

Super!!! Merci beaucoup, n'hésite pas à me donner ton avis ;-)

julia 18/12/2016 14:51

Bonjour thermovivie. Peut on se passer du bicarbonate? Merci.

Thermovivie 18/12/2016 22:33

Bonsoir Julia, c'est le bicarbonate qui donne la jolie couleur ambrée du bretzel et des mauricettes...

PATRICIA ANDREA 17/12/2016 12:29

merci pour cette recette :) je vais tester ces jours-ci.... habituellement, j'en fais sans lait... bisous

Thermovivie 17/12/2016 12:49

J'ai utilisĂ© la mĂȘme recette que pour les bretzels.. avec le lait je trouve que c'est plus moelleux ;-) N'hĂ©site pas Ă  me donner ton avis... A bientĂŽt