Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Publié le 21 Août 2016

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Un gĂąteau fait sur mesure pour l'anniversaire d'une jolie princesse.. Sarah (5 ans) m'a dit qu'elle aimait le rose et le violet, la framboise et les bonbons.. Mais surtout pas de chocolat!

Pas de problÚme.. Les désirs de la princesse sont des ordres le jour de son anniversaire...

NĂ©anmoins j'ai tout de mĂȘme pris l'initiative de rajouter une couche de fromage frais façon cheese cake et un sablĂ© bien croquant pour Ă©viter l'excĂšs de sucre.. Le rĂ©sultat est gourmand et fondant., une rĂ©gression totale vers l'enfance pour le plus grand plaisir des petites et des grandes princesses!

Ingrédients:

120 g de beurre

350 g de sablés anglais (la marque Mc Vitie Žs est top pour la base des cheesecake)

150 g de fromage frais Philadelphia

150 g de fromage frais Saint MorĂȘt

250 g de crĂšme fraĂźche Ă©paisse

400 g de framboises (elles peuvent ĂȘtre surgelĂ©es)

5 feuilles de gélatine (2 pour la préparation au fromage, 3 pour la purée de framboises)

ingrédients pour la guimauve:

2 blancs d'oeufs

250 g de sucre

5 feuilles de gélatine

2 cuillÚres à soupe de sirop aromatisé (sirop de fraise tagada, sirop de menthe , sirop de réglisse, ou autres...) facultatif

une pointe de couteau de colorant alimentaire

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Sur la photo j'ai doublé les quantités de la guimauve, c'est pourquoi le résultat est plus épais. J'ai voulu tester pour obtenir un résultat plus moelleux et un gùteau plus gourmand... Un vrai gùteau de princesse!

Pour plus d'équilibre et surtout si vous ne voulez pas un gùteau trop sucré, je vous conseille de respecter la quantité de guimauve indiquée ;-)

Vous obtiendrez une couche de guimauve de la mĂȘme taille que les autres..

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Deposer le beurre dans le bol du thermomix.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Le faire fondre pendant 3 minutes à 50 degrés sur la vitesse 1.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Déposer par dessus le beurre, les sablés.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Mixer pendant 20 secondes sur la vitesse 5. Vous pouvez utiliser la spatule pendant que la préparation se melange pour éviter qu'elle ne se colle trop à la paroi du bol..

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Verser cette préparation dans un moule à charniÚre ou un cadre directement déposé sur votre plat de service. Mon moule fait 24 cm de diamÚtre.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

A l'aide d'une Maryse, étaler les sablés au fond du moule pour les rendre compactes.

'Laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Dans un bol d'eau, faire ramollir 2 feuilles de gélatine.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Verser les fromages dans le bol du thermomix.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Y ajouter la crĂšme fraĂźche et le fouet.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Mélanger cette préparation pendant 4 minutes30 à 90 degrés sur la vitesse 1.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Retirer le fouet. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Mélanger pendant 1 minute à 80 degrés sur la vitesse 6.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Verser dans le moule, sur la préparation sablée.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Pendant ce temps, décongeler 400 g de framboises.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Lorsque la préparation au fromage s'est figée, mixer les framboises décongelées pendant 5 minutes à 80 degrés sur la vitesse 1.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Mixer pendant 30 secondes sur la vitesse 6.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Verser la purée de framboises dans le moule sur la préparation au fromage.

Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3heures (une nuit entiÚre c'est encore mieux)

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Pour préparer la guimauve, faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Verser le sucre dans le bol du thermomix. Mixer pendant 10 secondes sur la vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Insérer le fouet

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

DĂ©poser les blancs d'Ɠuf

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Programmer 5 minutes à90 degrés sur la vitesse 4

Au bout de 3 minutes, tout en laissant le thermomix tourner, verser les feuilles de gélatine essorées par le couvercle ainsi que l'arÎme (le sirop). Laisser tourner les 2 minutes restantes avant la sonnerie.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Ajouter le colorant et programmer à nouveau 3 minutes à 60 degrés sur la vitesse 4.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

La guimauve doit ĂȘtre joliement colorĂ©e et surtout bien brillante.

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

La verser sur la gelée de framboises

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Laisser reposer au minimum 3 heures au réfrigérateur

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Au moment de servir, demouler délicatement en passant la lame d'un couteau tiÚde entre la guimauve et le moule.

Saupoudrer légÚrement de sucre glace et décorer selon vos goûts.

Servir bien frais et faites le bonheur d'une petite princesse..

La jolie Sarah Ă©tait ravie de souffler sa cinquiĂšme bougie 🌬🕯

Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.
Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Rédigé par Thermovivie

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Commenter cet article

Les Recettes Sympatoches 22/08/2016 09:17

magnifique bravo !!!

Thermovivie 22/08/2016 09:44

Merci beaucoup... ;-) A bientĂŽt

laura 21/08/2016 16:33

trĂšs joli cet entremet !

Thermovivie 21/08/2016 18:22

Merci Laura!! Ça me fait trùs plaisir.. ;-)

mary-laurence 21/08/2016 13:42

il a l'air sublime ce gùteaux , mais comment procéder sans thermomix merci a vous sa donne envi d 'en faire un

Thermovivie 21/08/2016 14:11

Pour le rĂ©aliser sans thermomix, il suffit de mixer les biscuits avec du beurre fondu, de l'Ă©taler dans le moule puis rĂ©frigĂ©rer.. Pour la prĂ©paration au fromage, faire chauffer jusqu'Ă  ce que les feuilles de gĂ©latine essorĂ©es soient bien fondues.. Il faudra battre rapidement avec un fouet. Faire de mĂȘme avec la purĂ©e de framboises. Par contre pour les chamallows sans le thermomix c'est un peu plus compliquĂ© car plus technique.. Du coup je vous conseille d'utiliser directement de la pĂąte de marshmallow (je crois que ça s'appelle du fluff). N'hĂ©sitez pas Ă  me donner vos impressions si vous testez la recette. A bientĂŽt ;-)

Sandrine 21/08/2016 13:22

Bonjour je suis tout Ă  fait d'accord avec thalieka. Tout semble si simple avec vous.
Il a l'air excellent ce gĂąteau de princesse!
Pensez-vous qu'il puisse se congeler?
Merci.

Thermovivie 21/08/2016 18:21

Merci!! Bon dimanche Ă©galement. A bientot.

mary-laurence 21/08/2016 15:32

merci pour vos conseils si je la teste je n'y manquerai pas de donner mon avis bon dimanche

Thermovivie 21/08/2016 13:39

Merci Sandrine, je n'ai jamais essayé de congeler la guimauve... Du coup je ne sais pas ce que cela pourrait donner.. Dans l'absolu, oui ce serait possible.. Du moins ce qui est certain c'est la congélation des différentes couches sous la guimauve.. ;-) si vous essayez, n'hésitez pas à m'informer du résultat.. A bientot.. Et encore merci pour le compliment..

thalieka 21/08/2016 10:44

c'est superbe et cela Ă  l'air tellement simple Ă  faire avec toi ! tu es formidable !

Thermovivie 21/08/2016 12:58

Oh merci merci!! Ton commentaire me touche beaucoup.. Cette recette n'est vraiment pas compliquée.. Juste un peu longue à cause des différents temps de pause.. Bisous Thalieka à bientot ;-)