Princesse Sarah, framboises, guimauve et fromage frais.

Un gâteau fait sur mesure pour l'anniversaire d'une jolie princesse.. Sarah (5 ans) m'a dit qu'elle aimait le rose et le violet, la framboise et les bonbons.. Mais surtout pas de chocolat!

Pas de problème.. Les désirs de la princesse sont des ordres le jour de son anniversaire...

Néanmoins j'ai tout de même pris l'initiative de rajouter une couche de fromage frais façon cheese cake et un sablé bien croquant pour éviter l'excès de sucre.. Le résultat est gourmand et fondant., une régression totale vers l'enfance pour le plus grand plaisir des petites et des grandes princesses!

Ingrédients:

120 g de beurre

350 g de sablés anglais (la marque Mc Vitie ´s est top pour la base des cheesecake)

150 g de fromage frais Philadelphia

150 g de fromage frais Saint Morêt

250 g de crème fraîche épaisse

400 g de framboises (elles peuvent être surgelées)

5 feuilles de gélatine (2 pour la préparation au fromage, 3 pour la purée de framboises)

ingrédients pour la guimauve:

2 blancs d'oeufs

250 g de sucre

5 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de sirop aromatisé (sirop de fraise tagada, sirop de menthe , sirop de réglisse, ou autres...) facultatif

une pointe de couteau de colorant alimentaire

Sur la photo j'ai doublé les quantités de la guimauve, c'est pourquoi le résultat est plus épais. J'ai voulu tester pour obtenir un résultat plus moelleux et un gâteau plus gourmand... Un vrai gâteau de princesse!

Pour plus d'équilibre et surtout si vous ne voulez pas un gâteau trop sucré, je vous conseille de respecter la quantité de guimauve indiquée ;-)

Vous obtiendrez une couche de guimauve de la même taille que les autres..

Deposer le beurre dans le bol du thermomix.

Le faire fondre pendant 3 minutes à 50 degrés sur la vitesse 1.

Déposer par dessus le beurre, les sablés.

Mixer pendant 20 secondes sur la vitesse 5. Vous pouvez utiliser la spatule pendant que la préparation se melange pour éviter qu'elle ne se colle trop à la paroi du bol..

Verser cette préparation dans un moule à charnière ou un cadre directement déposé sur votre plat de service. Mon moule fait 24 cm de diamètre.

A l'aide d'une Maryse, étaler les sablés au fond du moule pour les rendre compactes.

'Laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Dans un bol d'eau, faire ramollir 2 feuilles de gélatine.

Verser les fromages dans le bol du thermomix.

Y ajouter la crème fraîche et le fouet.

Mélanger cette préparation pendant 4 minutes30 à 90 degrés sur la vitesse 1.

Retirer le fouet. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Mélanger pendant 1 minute à 80 degrés sur la vitesse 6.

Verser dans le moule, sur la préparation sablée.

Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, décongeler 400 g de framboises.

Ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Lorsque la préparation au fromage s'est figée, mixer les framboises décongelées pendant 5 minutes à 80 degrés sur la vitesse 1.

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées

Mixer pendant 30 secondes sur la vitesse 6.

Verser la purée de framboises dans le moule sur la préparation au fromage.

Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3heures (une nuit entière c'est encore mieux)

Pour préparer la guimauve, faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre dans le bol du thermomix. Mixer pendant 10 secondes sur la vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.

Insérer le fouet

Déposer les blancs d'œuf

Programmer 5 minutes à90 degrés sur la vitesse 4

Au bout de 3 minutes, tout en laissant le thermomix tourner, verser les feuilles de gélatine essorées par le couvercle ainsi que l'arôme (le sirop). Laisser tourner les 2 minutes restantes avant la sonnerie.