Muffins au thermomix, recette de Christophe Felder

Il y a quelques jours j'ai littéralement craqué pour le dernier livre de Christophe Felder et Camille Lesecq.

Cette recette est donc une réadaptation au thermomix de leur recette de muffins aux myrtilles qu'ils ont revisité en version Alsacienne avec des pépites de Streusel.

Un mélange Anglo-Alsacien détonnant, alliant le moelleux et le croquant. Une pure merveille qui peut également servir de base pour les cupcakes.

Ingrédients :

Pour la pâte à muffins (environ une dizaine de muffins):

- 75 gr de beurre

- 85 gr de sucre

- 1 œuf

- 95 gr de lait

- 160 gr de farine T45

- 8gr de levure chimique

- 1 blanc d'œuf

Pour les pépites de streusel :

- 30 gr de sucre

- 30 gr de beurre

- 30 gr de poudre d'amande

- 30 gr de farine

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Pour la garniture:

Des fruits rouges, des pépites de chocolat, des fruits secs, des amandes, noisettes... tout ce que vous avez sous la main.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Commencez par les pépites de Streusel, une sorte de crumble légèrement salé qui apportera du croquant à vos muffins..

Dans le bol du thermomix, verser le sucre, le beurre coupé en cubes, la poudre d'amande, la farine, la pincée de fleur de sel et la cannelle.

Pétrir pendant 1 minute sur la fonction épi.

Verser cette préparation dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Pour les muffins, déposer le beurre et le sucre dans le bol du thermomix.

Mixer sur la vitesse 3 pendant 3 minutes (augmenter progressivement la vitesse)

Bien racler les parois du bol et y ajouter le lait et l'œuf.

Mélanger sur la vitesse 2 pendant 2 minutes.

Ajouter la farine et la levure, mélanger à nouveau pendant 2 minutes sur la vitesse 2.

Ajouter le blanc d'œuf puis mélanger la préparation pendant 1 minute sur la vitesse2.

Beurrer légèrement les moules à muffins, puis y verser la préparation (pas plus haut que les 3/4 du moule pour les laisser bien monter lors de la cuisson).

Sur le dessus, y déposer les garnitures de votre choix: des fruits rouges, des amandes et noisettes concassées, des pépites de chocolat ou une bonne cuillère à café de pâte à tartiner.