Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Publié le 30 Janvier 2016

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Pour fêter l'anniversaire de mon mari j'ai décidé de me mettre un peu en danger cette année afin de préparer mon premier Bavarois. Je croyais très sincèrement que c'était un gâteau long et compliqué... Mais finalement en le réalisant entièrement au thermomix, rien de plus simple!!

N'hesitez pas, vous serez bluffé!

Contrairement à une recette de Bavarois classique, j'ai remplacé la génoise par une base sablée à la noix de coco afin d'apporter un peu de croquant... Humm... Je ne regrette pas!!

🇬🇧 Do you want the recipe in English? Come this way 👉 http://www.thermovivie.com/2016/01/coco-and-raspberry-dream.html

Ingrédients:

250 g de sablés coco (j'ai utilisé ceux de la marque bonne maman, paquet blanc et bleu que vous trouverez facilement en supermarché)

80 g de beurre demi sel

650 g de framboises surgelées (400 g pour la mousse et 250 g pour le nappage)

400 g de crème liquide entière à 30% de matières grasses

7 feuilles de gélatine alimentaire ( 5 pour la mousse et 2 pour le nappage)

150 g de sucre en poudre

du chocolat et quelques fruit pour la déco

un moule à charnière (le miens fait 24 cm de diamètre)

du rhodoïd (film transparent rigide spécial pour la pâtisserie) ou du papier sulfurisé

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Déposer le beurre dans le bol du thermomix.

Le faire fondre à 60 degrés pendant 3 minutes.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Ajouter les gâteaux sablés dans le beurre fondu.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Mixer pendant 15 secondes sur la vitesse 7.

Vous avez la base de votre Bavarois.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Étaler ce mélange régulièrement dans un moule à charnière à l'aide d'une cuillère.

Essayez de respecter la même épaisseur sur l'ensemble du moule.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Placer le moule au congélateur pendant environ 1 heure. Le sablé doit durcir.

Placer le bol du thermomix, le fouet et la crème liquide au congélateur également pendant 10 minutes.

Verser de l'eau dans un bol et y faire ramollir 5 feuilles de gélatine

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Verser la crème très froide dans le thermomix froid également

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Monter la crème en chantilly, pour cela mélanger la crème pendant 1 minute 30 sur la vitesse 3.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Verser la chantilly dans un saladier et la réserver au frais.

Déposer ensuite 400 grammes de framboises surgelées dans le bol du thermomix.

(il n'est pas nécessaire de le laver)

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Mixer pendant 15 secondes sur la vitesse 10, puis programmer 3 minutes à 37 degrés vitesse 1.

Vous obtiendrez un coulis de framboises bien onctueux.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Verser 150 g de sucre en poudre.

programmer 5 minutes à 80 degrés sur la vitesse 2.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Ajouter la gélatine bien essorée, et mélanger pendant 20 secondes sur la vitesse 5.

La gélatine doit être bien fondue.. Autrement mixer à nouveau.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Verser délicatement ce coulis avec la chantilly.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse pour avoir une couleur homogène

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Verser cette préparation dans le moule, sur le cercle de sablé coco.

Bien lisser la mousse.

Placer le tout au réfrigérateur pendant minimum 2 heures ( toute une nuit c'est encore mieux)

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Pour le nappage, ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau et faire décongeler les framboises en gardant leur jus.

Verser 250 g de framboises dans le bol du thermomix.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Les écraser pendant 10 secondes sur la vitesse 10.

Retirer les pépins en les filtrant à l'aide d'un chinois.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Programmer 2 minutes à 50 degrés sur la vitesse 2.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Ajouter la gélatine essorée et mélanger pendant 20 secondes sur la vitesse 3.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Verser le nappage sur la mousse lorsqu'elle est bien prise.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Le repartir le plus uniformément possible et bien lisser à l'aide d'une Maryse

Reserver le moule au frais pendant minimum 2 heures.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Pour la décoration en chocolat, j'ai coupé un papier rodhoïde de la longueur de mon moule, puis j'ai fait fondre du chocolat au bain Marie.

J'ai effectué des cercles sur le rodhoïde puis j'ai laissé sécher quelques minutes à l'air libre.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Démouler le Bavarois en plaçant la lame d'un couteau entre le moule et le gâteau, puis ouvrir la charnière délicatement.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Coller le chocolat sur les bords du gâteau, il est normal que le chocolat ne soit pas dur à ce moment là, il faut simplement qu'il ne coule pas.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Si il vous reste du chocolat fondu, amusez vous à créer la décoration de votre choix sur le gâteau.

Conserver le papier autour du bavarois et le replacer au frais pendant encore une demie heure puis 5 minutes au congélateur avant de le retirer.

Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Avec grande délicatesse, retirer le film rodhoïde du chocolat. Et comme par miracle, le chocolat tiendra tout seul... ;-)

Bavarois framboise coco, recette au thermomix
Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes sucrées

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Nabou 08/05/2018 12:26

Bonjour,
Que ce gâteau a l'air appétissant ! A votre avis, puis-je le préparer le vendredi pour le dimanche après-midi ?
Merci beaucoup

hardou 07/03/2018 16:50

Bonjour , es qu'on peux faire la base avec des sablés au beurre ( roudor ) .
Veuillez me répondre au plus vite , car je veux ce dessert pour samedi soir .
Merci de votre comphréention .
Hardou

Patricia 25/11/2017 17:13

Merci pour cette super recette, je l'ai réalisé pour les 24 ans de ma fille et tout le monde a adoré la saveur coco/framboise, on m'a même dit que c'était un gâteau digne d'être chez un pâtissier.

Morgana 05/10/2017 15:57

Cette recette me plaît bien… Juste deux petites questions : est-ce que un cercle à pâtisserie ferai l affaire à la place du moule a charnière ? Et peut-on mettre de l'âgar Agar à la place des feuilles de gélatine ? Merci de Votre reponse !!

bere69 01/03/2017 08:01

Bonjour,
Je voudrais préparer ce bavarois mais je n'ai pas de sablé coco pensez vous que je puisse le faire avec des speculoos et est ce que ca sera aussi bon ?
Merci d'avance et j'adore vos recettes ( ma famille aussi

maucuit 04/01/2017 17:55

Blog formidable je possede un thermomix 31
Pourriez vous me dire votre moule la marque
Merci pour votre réponse et merci pour toutes vos recettes
Joce

Thermovivie 04/01/2017 18:57

Merci beaucoup. C'est le moule à charnière en silicone de la marque légué.. Il est vraiment hyper pratique ;-)

Sandra 02/12/2016 10:23

Bonjour,
Les proportions conviennent pour un moule de quel diamètre ?
Merci beaucoup de votre réponse !

Sandra 03/12/2016 09:32

Merci beaucoup ;)

Thermovivie 02/12/2016 10:45

Bonjour Sandra. Les proportions sont pour un moule de 24 à 26 cm. A bientôt ;-)

Florence 01/07/2016 19:08

Bonjour, je est ve que je peux le réaliser avec des abricots ? Merci de votre réponse.

viviane 20/05/2016 11:06

recette testée, il n'est pas auss beau que le tien mais je suis fière de moi.
Par contre je n'arrive pas à mettre la photo.

Merci

Thermovivie 23/05/2016 21:55

Merci Viviane... Sur le blog il n'est pas possible de publier de photo.. Par contre n'hésite pas à la partager sur la page Facebook Thermovivie. A bientôt.

Mahanemma 13/04/2016 23:25

Bonjour!
Merci pour cette belle recette que je vais tester ce week end pour les 2 ans de ma fille!!!
Une question cependant: au moment de la préparation de la mousse, quand il faut rajouter les 150g de sucre, vous dites de faire chauffer à 80 degrés, vitesse 2 mais je ne vois pas le temps. Pourriez vous m'éclairer?
Encore merci !