Bavarois framboise coco, recette au thermomix

Pour fêter l'anniversaire de mon mari j'ai décidé de me mettre un peu en danger cette année afin de préparer mon premier Bavarois. Je croyais très sincèrement que c'était un gâteau long et compliqué... Mais finalement en le réalisant entièrement au thermomix, rien de plus simple!!

N'hesitez pas, vous serez bluffé!

Contrairement à une recette de Bavarois classique, j'ai remplacé la génoise par une base sablée à la noix de coco afin d'apporter un peu de croquant... Humm... Je ne regrette pas!!

🇬🇧 Do you want the recipe in English? Come this way 👉 http://www.thermovivie.com/2016/01/coco-and-raspberry-dream.html

Ingrédients:

250 g de sablés coco (j'ai utilisé ceux de la marque bonne maman, paquet blanc et bleu que vous trouverez facilement en supermarché)

80 g de beurre demi sel

650 g de framboises surgelées (400 g pour la mousse et 250 g pour le nappage)

400 g de crème liquide entière à 30% de matières grasses

7 feuilles de gélatine alimentaire ( 5 pour la mousse et 2 pour le nappage)

150 g de sucre en poudre

du chocolat et quelques fruit pour la déco

un moule à charnière (le miens fait 24 cm de diamètre)

du rhodoïd (film transparent rigide spécial pour la pâtisserie) ou du papier sulfurisé

Déposer le beurre dans le bol du thermomix.

Le faire fondre à 60 degrés pendant 3 minutes.

Ajouter les gâteaux sablés dans le beurre fondu.

Mixer pendant 15 secondes sur la vitesse 7.

Vous avez la base de votre Bavarois.

Étaler ce mélange régulièrement dans un moule à charnière à l'aide d'une cuillère.

Essayez de respecter la même épaisseur sur l'ensemble du moule.

Placer le moule au congélateur pendant environ 1 heure. Le sablé doit durcir.

Placer le bol du thermomix, le fouet et la crème liquide au congélateur également pendant 10 minutes.

Verser de l'eau dans un bol et y faire ramollir 5 feuilles de gélatine

Verser la crème très froide dans le thermomix froid également

Monter la crème en chantilly, pour cela mélanger la crème pendant 1 minute 30 sur la vitesse 3.

Verser la chantilly dans un saladier et la réserver au frais.

Déposer ensuite 400 grammes de framboises surgelées dans le bol du thermomix.

(il n'est pas nécessaire de le laver)

Mixer pendant 15 secondes sur la vitesse 10, puis programmer 3 minutes à 37 degrés vitesse 1.

Vous obtiendrez un coulis de framboises bien onctueux.

Verser 150 g de sucre en poudre.

programmer 5 minutes à 80 degrés sur la vitesse 2.

Ajouter la gélatine bien essorée, et mélanger pendant 20 secondes sur la vitesse 5.

La gélatine doit être bien fondue.. Autrement mixer à nouveau.

Verser délicatement ce coulis avec la chantilly.

Et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse pour avoir une couleur homogène

Verser cette préparation dans le moule, sur le cercle de sablé coco.

Bien lisser la mousse.

Placer le tout au réfrigérateur pendant minimum 2 heures ( toute une nuit c'est encore mieux)

Pour le nappage, ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau et faire décongeler les framboises en gardant leur jus.

Verser 250 g de framboises dans le bol du thermomix.

Les écraser pendant 10 secondes sur la vitesse 10.

Retirer les pépins en les filtrant à l'aide d'un chinois.

Programmer 2 minutes à 50 degrés sur la vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger pendant 20 secondes sur la vitesse 3.

Verser le nappage sur la mousse lorsqu'elle est bien prise.

Le repartir le plus uniformément possible et bien lisser à l'aide d'une Maryse

Reserver le moule au frais pendant minimum 2 heures.

Pour la décoration en chocolat, j'ai coupé un papier rodhoïde de la longueur de mon moule, puis j'ai fait fondre du chocolat au bain Marie.

J'ai effectué des cercles sur le rodhoïde puis j'ai laissé sécher quelques minutes à l'air libre.

Démouler le Bavarois en plaçant la lame d'un couteau entre le moule et le gâteau, puis ouvrir la charnière délicatement.

Coller le chocolat sur les bords du gâteau, il est normal que le chocolat ne soit pas dur à ce moment là, il faut simplement qu'il ne coule pas.

Si il vous reste du chocolat fondu, amusez vous à créer la décoration de votre choix sur le gâteau.

Conserver le papier autour du bavarois et le replacer au frais pendant encore une demie heure puis 5 minutes au congélateur avant de le retirer.

Avec grande délicatesse, retirer le film rodhoïde du chocolat. Et comme par miracle, le chocolat tiendra tout seul... ;-)