Pralines roses maison en 5 minutes

Pour réaliser le Saint Genix, il me fallait des pralines roses... mais ici en Corse difficile d'en trouver.. A part quelques paquets industriels qui ont plus le goût du sucre mou que des amandes... Bref... L'idée de faire ses pralines roses maison apparait donc comme une évidence!! D'autant que ce n'est pas si difficile que cela...

Ingrédients pour environ 100 g de pralines roses:

40 amandes (avec la peau)

80 g de sucre en poudre cristal

70 g d'eau

1 toute petite pointe de couteau de colorant alimentaire rose clair (ou 2 gouttes de colorant liquide rouge)

1 feuille de papier sulfurisé

1 cuillère en bois

Verser dans une casserole les amandes, le sucre, le colorant et l'eau.

Laisser fondre tout doucement le sucre sur feu doux.

Dès que le sucre a bien fondu et s'est transformé en sirop , remuer légèrement et augmenter la puissance du feu pour faire bouillir le sirop.

Lorsque la température atteint 125 degrés ( ou juste avant que le sirop ne se transforme en caramel si vous n'avez pas de thermomètre), retirer du feu et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois.

Le mélange va sécher. Mais les amandes ne sont pas totalement enrobées.

Remettre sur un feu très doux quelques minutes tout en continuant de mélanger avec la cuillère en bois.

Dès que le sucre enrobe toutes les amandes, les verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Détailler les pralines à la main et les conserver dans une boite hermétique.

Vous pourrez les ajouter dans de nombreux desserts et brioches... Ou tout simplement les grignoter par pure gourmandise!