Baguettes au thermomix

Publié le 6 Septembre 2014

Baguettes au thermomix

Cette recette est issue de mon acharnement sur mes nombreux essais et ratages de baguettes. Je me suis largement inspirée de la recette des baguettes comme chez le boulanger de l'espace recette, les quantités sont parfaites, mais je n'étais pas pleinement satisfaite de la croûte, de la mie et je trouvais qu'elles manquaient légèrement de sel..

Mais voilà maintenant mon boulanger ne me verra plus.. Ça c'est certain!

Ingredients:

12 g de levure de boulanger fraîche (elle peut être congelée comme moi) ou alors utiliser 3cuillères à café de levure Bruggeman.

430 g d'eau

750 g de farine type 55

3 cuillères à café de sel fin

Baguettes au thermomix

Dans le bol du thermomix, verser l'eau et la levure. Programmer 2 minutes 30 à 37 degrés vitesse 2

Baguettes au thermomix

Ajouter la farine puis le sel. Programmer 3 minutes bol fermé fonction épi

Baguettes au thermomix

Verser cette pâte dans un saladier et laisser reposer sous un torchon humide près d'une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Baguettes au thermomix

Fariner ses mains et le plan de travail. Verser la pâte sur le dessus et fariner légèrement ce qui pourrait être collant. La séparer en 4 pâtons égaux.

Baguettes au thermomix

Fariner à nouveau le plan de travail, y déposer un pâton. Dégazer en tapant sur la pâte avec la paume de la main en faisant attention à ne pas trop l'étaler.

Baguettes au thermomix

Tout en gardant la paume de main sur la pâte, l'enrouler sur elle même. Les doigts ramènent la pâte pendant que la paume appuie sur la pâte en la repoussant légèrement.

Baguettes au thermomix

Pincer entre 2 doigts la clée (la soudure)

Baguettes au thermomix

Allonger le boudin de manière uniforme en fonction de vos moules.

Personnellement, mes baguettes font entre 30 et 40 cm.

Baguettes au thermomix

Déposer la baguette sur un moule légèrement graissé avec du spray pour éviter qu'elle n'accroche. La clée doit être positionnée en dessous.

Recommencer avec les autres pâtons.

Placer à nouveau le torchon humidifié et laisser pousser au réfrigérateur au minimum 2h.

Une nuit complète c'est encore meilleur.. La mie sera encore plus aérée... ;-)

Baguettes au thermomix

Préchauffer le four à 250 degrés en prenant soin de mettre un lèche frite vide sur le bas du four. Éviter la chaleur tournante.

Au dernier moment, sortir les baguettes du réfrigérateur et les fariner très légèrement

Baguettes au thermomix

A l'aide d'une grignette (ou d'un très bon couteau à steak, ou un cutter..) inciser les baguettes.

Remplir un verre d'eau.

Baguettes au thermomix

Enfourner les baguettes sur une grille à mi hauteur, jeter le verre d'eau dans le lèche frite chaud et refermer immédiatement le four.

Cuire environ 20 minutes en retournant les baguettes 5 minutes avant la fin pour une cuisson plus uniforme..

Si vous préférez voir le façonnage et la cuisson des baguettes en vidéo, c'est ici: http://thermovivie.overblog.com/2014/09/video-du-faconnage-et-de-la-cuisson-des-baguettes.html

Baguettes au thermomix

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes salées

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R
Bonjour.
J ai testé votre recette de baguettes. De très loin c est la meilleure mais je trouve que ma mie reste encore compacte. Le pain est "lourd" qd on le sort du four. J ai laissé reposer toute la nuit au frigo.
Y aurait il un moyen d avoir une mie plus aérée ? Merci
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S
Je suis une fidèle, j'ai déjà testé les baguettes viennoises et le magret séché.la pâte bounty ...et plein d'autres de vos bonnes recettes....humm. Mes baguettes viennent de sortir du four. J'adore l'odeur du pain qui cuit dans mon four ???? et ce petit crépitement.Verdict après dégustation se sont les meilleures baguettes que j'ai réalisées. ????????Je les ai faites hier soir et laisser reposer toute la nuit au frigo. Je n'ai pas de thermomix mais un robot similaire : cuisio pro. Merci pour la recette.
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F
Bonjour,je découvre votre site.
Les baguettes ont l’air très bonnes,mais j’ai du levain naturel.
Peut on remplacer la levure par du levain et combien?
Merci
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F
Faites ce midi et parfaites. J'ai suivi votre video, ca m'a aidé. Merci
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M
Bonjour, j'ai préparé les baguettes hier et ce matin la pâte était très belle et bien montée. Quand j'ai effectué les incisions la pâte a diminué de volume et n'est pas remontée. Après la cuisson mes baguettes étaient un peu plates. Pouvez-vous me donner la raison . Je vous remercie.

























Quand j'ai effectué les incisions la pâte est retombée un peu
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A
bonjour
j'ai fait les baguettes hier soir et ce matin mon torchon était collé sur la pâte et du coup les baguettes sont retombées merci pour vos conseils
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M
Bonjour,

Une fois les baguettes faites, peut on les congeler?
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S
Bonjour!

Si on change de farine (en prenant farine des farines plus "complètes"), les quantités de levure sont identiques? Merci pour votre blog et vos conseils.
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G
pouvez vous indiquer où on peut trouver de la levure bruggeman

merci
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M
au carrefour ou delhaize
S
Une tuerie. C la seule recette que G faite, et idem, le boulanger me voit plus
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