Baguettes au thermomix

Publié le 6 Septembre 2014

Baguettes au thermomix

Cette recette est issue de mon acharnement sur mes nombreux essais et ratages de baguettes. Je me suis largement inspirée de la recette des baguettes comme chez le boulanger de l'espace recette, les quantités sont parfaites, mais je n'étais pas pleinement satisfaite de la croûte, de la mie et je trouvais qu'elles manquaient légÚrement de sel..

Mais voilà maintenant mon boulanger ne me verra plus.. Ça c'est certain!

Ingredients:

12 g de levure de boulanger fraĂźche (elle peut ĂȘtre congelĂ©e comme moi) ou alors utiliser 3cuillĂšres Ă  cafĂ© de levure Bruggeman.

430 g d'eau

750 g de farine type 55

3 cuillÚres à café de sel fin

Baguettes au thermomix

Dans le bol du thermomix, verser l'eau et la levure. Programmer 2 minutes 30 à 37 degrés vitesse 2

Baguettes au thermomix

Ajouter la farine puis le sel. Programmer 3 minutes bol fermé fonction épi

Baguettes au thermomix

Verser cette pĂąte dans un saladier et laisser reposer sous un torchon humide prĂšs d'une source de chaleur. La pĂąte doit doubler de volume.

Baguettes au thermomix

Fariner ses mains et le plan de travail. Verser la pĂąte sur le dessus et fariner lĂ©gĂšrement ce qui pourrait ĂȘtre collant. La sĂ©parer en 4 pĂątons Ă©gaux.

Baguettes au thermomix

Fariner à nouveau le plan de travail, y déposer un pùton. Dégazer en tapant sur la pùte avec la paume de la main en faisant attention à ne pas trop l'étaler.

Baguettes au thermomix

Tout en gardant la paume de main sur la pĂąte, l'enrouler sur elle mĂȘme. Les doigts ramĂšnent la pĂąte pendant que la paume appuie sur la pĂąte en la repoussant lĂ©gĂšrement.

Baguettes au thermomix

Pincer entre 2 doigts la clée (la soudure)

Baguettes au thermomix

Allonger le boudin de maniĂšre uniforme en fonction de vos moules.

Personnellement, mes baguettes font entre 30 et 40 cm.

Baguettes au thermomix

DĂ©poser la baguette sur un moule lĂ©gĂšrement graissĂ© avec du spray pour Ă©viter qu'elle n'accroche. La clĂ©e doit ĂȘtre positionnĂ©e en dessous.

Recommencer avec les autres pĂątons.

Placer à nouveau le torchon humidifié et laisser pousser au réfrigérateur au minimum 2h.

Une nuit complÚte c'est encore meilleur.. La mie sera encore plus aérée... ;-)

Baguettes au thermomix

PrĂ©chauffer le four Ă  250 degrĂ©s en prenant soin de mettre un lĂšche frite vide sur le bas du four. Éviter la chaleur tournante.

Au dernier moment, sortir les baguettes du réfrigérateur et les fariner trÚs légÚrement

Baguettes au thermomix

A l'aide d'une grignette (ou d'un trĂšs bon couteau Ă  steak, ou un cutter..) inciser les baguettes.

Remplir un verre d'eau.

Baguettes au thermomix

Enfourner les baguettes sur une grille à mi hauteur, jeter le verre d'eau dans le lÚche frite chaud et refermer immédiatement le four.

Cuire environ 20 minutes en retournant les baguettes 5 minutes avant la fin pour une cuisson plus uniforme..

Si vous préférez voir le façonnage et la cuisson des baguettes en vidéo, c'est ici: http://thermovivie.overblog.com/2014/09/video-du-faconnage-et-de-la-cuisson-des-baguettes.html

Baguettes au thermomix

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes salées

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Sanmatraf 23/04/2017 10:59

Bonjour!

Si on change de farine (en prenant farine des farines plus "complÚtes"), les quantités de levure sont identiques? Merci pour votre blog et vos conseils.

gisou 08/03/2017 17:21

pouvez vous indiquer oĂč on peut trouver de la levure bruggeman

merci

Monica 25/03/2017 12:43

au carrefour ou delhaize

Sandrine 17/02/2017 20:59

Une tuerie. C la seule recette que G faite, et idem, le boulanger me voit plus

Sandr 17/02/2017 20:56

Une tuerie !!!! G fait l'acquisition du TM depuis 15 j ça fait la 2 Úme fois je fait ta recette. Je suis comme toi le boulanger me voit plus

Véréna 05/02/2017 16:48

Bonjour et merci pour cette recette! Je n'ai pas encore testé car mon four ne fait que chaleur tournante ou grill ou sole, que pensez-vous que je devrais choisir?
Et peut-on les laisser à température ambiante toute la nuit? Car si je les mets dans mon frigo à la cave, je sais d'avance que ce sera trop froid et je n'ai pas de place en haut...
Merci d'avance de votre aide!

Harrau 20/01/2017 09:19

Merci pour vos recettes je viens de faire le pain le resultat est excellent j ai egalement fait les croissants c est bluffant un grand merci

helene 15/01/2017 21:51

Merci pour votre recette mais baguettes etait belles et aeres pour une fois. Fait plusieurs recettes avant de trouver la votre. Par contre la croute avait des bulles air, sa serait du a quoi?

Vali 15/01/2017 15:03

Bonjour, j'aimerais bien tester, elles ont l'air trÚs belles ces baguettes...Mais j'ai regardé aussi la vidéo et je n'ai pas entendu à quelle température les faire cuire...préchauffer au maxi puis vingt minutes...pourriez-vous donner des précisions? Merci.

Virginie 19/11/2016 12:56

AprÚs avoir testé plusieurs recettes de baguette et tjrs déçue celles-ci sont trop bonnes et je ne les ai laissées poser que 2h.
Les 2 autres poussent jusqu'Ă  ce soir au frigo
Merci

Thermovivie 20/11/2016 21:19

Merci Virginie, je suis ravie que la recette te plaise.. À bientît

bergeon 19/11/2016 12:06

cela fait plusieurs mois que je réalise cette recette des baguettes nikels je ne vais plus en boulangerie!!!!!

Thermovivie 20/11/2016 21:19

Oh merci merci... ça me fait extrĂȘmement plaisir ;-) A bientĂŽt