Baguettes au thermomix

Cette recette est issue de mon acharnement sur mes nombreux essais et ratages de baguettes. Je me suis largement inspirée de la recette des baguettes comme chez le boulanger de l'espace recette, les quantités sont parfaites, mais je n'étais pas pleinement satisfaite de la croûte, de la mie et je trouvais qu'elles manquaient légèrement de sel..

Mais voilà maintenant mon boulanger ne me verra plus.. Ça c'est certain!

Ingredients:

12 g de levure de boulanger fraîche (elle peut être congelée comme moi) ou alors utiliser 3cuillères à café de levure Bruggeman.

430 g d'eau

750 g de farine type 55

3 cuillères à café de sel fin

Dans le bol du thermomix, verser l'eau et la levure. Programmer 2 minutes 30 à 37 degrés vitesse 2

Ajouter la farine puis le sel. Programmer 3 minutes bol fermé fonction épi

Verser cette pâte dans un saladier et laisser reposer sous un torchon humide près d'une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Fariner ses mains et le plan de travail. Verser la pâte sur le dessus et fariner légèrement ce qui pourrait être collant. La séparer en 4 pâtons égaux.

Fariner à nouveau le plan de travail, y déposer un pâton. Dégazer en tapant sur la pâte avec la paume de la main en faisant attention à ne pas trop l'étaler.

Tout en gardant la paume de main sur la pâte, l'enrouler sur elle même. Les doigts ramènent la pâte pendant que la paume appuie sur la pâte en la repoussant légèrement.

Pincer entre 2 doigts la clée (la soudure)

Allonger le boudin de manière uniforme en fonction de vos moules.

Personnellement, mes baguettes font entre 30 et 40 cm.

Déposer la baguette sur un moule légèrement graissé avec du spray pour éviter qu'elle n'accroche. La clée doit être positionnée en dessous.

Recommencer avec les autres pâtons.

Placer à nouveau le torchon humidifié et laisser pousser au réfrigérateur au minimum 2h.

Une nuit complète c'est encore meilleur.. La mie sera encore plus aérée... ;-)

Préchauffer le four à 250 degrés en prenant soin de mettre un lèche frite vide sur le bas du four. Éviter la chaleur tournante.

Au dernier moment, sortir les baguettes du réfrigérateur et les fariner très légèrement

A l'aide d'une grignette (ou d'un très bon couteau à steak, ou un cutter..) inciser les baguettes.

Remplir un verre d'eau.

Enfourner les baguettes sur une grille à mi hauteur, jeter le verre d'eau dans le lèche frite chaud et refermer immédiatement le four.

Cuire environ 20 minutes en retournant les baguettes 5 minutes avant la fin pour une cuisson plus uniforme..

Si vous préférez voir le façonnage et la cuisson des baguettes en vidéo, c'est ici: http://thermovivie.overblog.com/2014/09/video-du-faconnage-et-de-la-cuisson-des-baguettes.html