Praliné maison

Le praliné est utilisé plutôt comme un ingrédient de base comme pour certains intérieurs de chocolat, voir même pour les rochers, ou encore dans certains gâteaux comme le Paris Brest, ou même dans la réalisation de cookies.

Pour les plus gourmands, on pourra le déguster dès la fin de sa réalisation comme un bonbon.

La recette que je vous propose est tirée du livre de l'encyclopédie du chocolat.

Ingrédients :

- 100 g de noisettes

- 100 g d'amandes blanchies

- 150 g de sucre semoule

Ustensile :

1 plaque à pâtisserie ou 1 tapis en silicone

Bien sûre si vous pensez ne pas avoir besoin d'une aussi grande quantité de praliné,

vous pouvez diviser les doses,.

Dans un premier temps torréfiez les fruits secs au four à 150°C (th.5) pendant 10 à 15 minutes environ, vos fruits secs doivent prendre une belle coloration ambrée.

À la sortie du four, laissez refroidir quelques instants, puis mondez* les noisettes.

Reservez au chaud.

Réaliser un caramel au sec. Préchauffez une grande casserole et versez un tiers du volume de sucre (50 g). Remuez constamment afin d'obtenir une couleur caramélisée homogène, et ajoutez le deuxième tiers de sucre tout en continuant de mélanger. Procédez de même pour le troisième tiers jusqu'à la caramélisation complète du sucre. Incorpez les fruits secs et mélangez rapidement avant d'étaler sur une plaque huilée ou un tapis de silicone.

Laissez refroidir.

Cassez grossièrement la masse à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, versez dans un bol mixeur et mixez à votre convenance : grossièrement, en fine poudre,ou jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

P.S : Vous pouvez aussi faire un praliné en n'utilisant que des noisettes.

*Monder : Ôter la peau des tomates, noisettes, amandes etc...

L'opération est facilitée après un passage à l'eau bouillante ou au four.

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