Bûche de noël glacée choco citron
Publié le 22 Décembre 2014
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Parcequ'une fin de repas sans chocolat n'est pas possible un soir de Noël, j'ai voulu proposer une seconde bûche cette année.
Une version glacée de la mousse au chocolat avec un insert acidulé au citron/gingembre. Humm... J'adore!
ingrédients :
2 feuilles de gélatine
150 g de jus de citron
10 g de gingembre épluché
50 g de sucre
100 g de chocolat noir pâtissier
50 g de creme liquide
3 oeufs
1 pincée de sel
6 crêpes dentelles
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Verser 150 g de jus de citron dans le bol du thermomix (avec la pulpe) et 1 petit morceau de gingembre épluché et coupé en deux.
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Programmer 4 minutes à 100 degrés vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie verser le sucre et les feuilles de gélatine bien essorées.
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Ajouter 50 g de creme liquide et faire fondre pendant 4 minutes à 50 degrés vitesse 2.
Séparer le blanc des jaunes d'œuf.
déposer les 3 jaunes dans la préparation.
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Nettoyer et bien sécher le bol pour y faire monter les blancs en neige.
Inserer le fouet dans le bol, verser les blancs d'œuf et une pincée de sel.
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Programmer 5 minutes sans le gobelet et augmenter progressivement la vitesse jusqu' à la vitesse 3 lors de la première minute.
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Écraser les crêpes dentelles entre ses mains et les déposer sur la mousse. Ne pas hésiter à appuyer légèrement dessus pour qu'elles collent bien à la mousse.
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Laisser le moule environ 8 h au congélateur.
Décoller la buche de la paroi du moule et démouler la bûche en la retournant sur un plat.
Décorer de crêpes dentelles.