Mille feuilles
Publié le 3 Octobre 2014
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Voici mon dessert préféré : le mille feuilles!!!
J'adore son feuilletage qui croustille, sa crème pâtissière onctueuse.
Je ne pouvais pas résister, il a fallu que je réalise ce magnifique gâteau.
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Ingrédients :
* de la pâte feuilletée
-lien pour une pâte feuilletée normale
-lien pour une pâte feuilletée express
* Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait entier (très important)
- une gousse de vanille Bourbon
- 120 g de jaunes d'œufs (environ 6 jaunes)
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de Maïzena
- 50 g de beurre
* Pour le fondant blanc pâtissier
- 250 g de sucre Cristal
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuillère à soupe d'arome de votre choix (vanille bourbon pour moi)
- 75 g de chocolat noir
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Dans un premier temps, réaliser la pâte feuilletée.
Réserver.
Pour la crème pâtissière, je préfère la réaliser à la main, car je n'ai jamais réussi à obtenir la texture souhaitée au thermomix.
Dans une casserole, faire bouillir sur feux moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Des que le lait se met à bouillir, le retirer du feux, filmer et laisser infuser la vanille entre 30 à 45 mn.
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Verser dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena, mélanger vivement mais sans faire blanchir.
Réserver.
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Retirer la gousse de vanille du lait et porter de nouveau à ébullition.
Ajouter 1/3 du lait au mélange précédent et fouetter, puis le reste du lait et fouetter à nouveau.
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Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feux vifs en fouettant vivement.
Des que le crème épaissit, retirer du feux et ajouter le beurre.
Mélanger jusqu'à ce que beurre soit incorporé à la crème.
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Verser la crème sur un film alimentaire, bien l emballer pour éviter qu'elle ne sèche et la placer au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en lui donnant une forme rectangulaire d'une épaisseur d environ 2 à 3 mm.
Couper la en trois bandes égales.
Placer une des bandes sur du papier cuisson, piquer la pâte et saupoudrer généreusement de sucre glace.
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Enfourner pour 20 à 25 mn suivant le four.
A la sortie la pâte feuilletée doit être bien dorée.
Procéder de la même manière pour les deux autres bandes.
Réserver.
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Placer la deuxième plaque et recommencer l'opération précédente.
Finir en plaçant la troisième plaque.
Vous pouvez finir le 1000 feuilles soit en mettant du sucre glace, soit en mettant un fondant blanc.
Pour la réalisation du fondant blanc,
mettre le sucre Crystal et l'eau dans une casserole.
Et à l'aide d'un thermomètre de cuisine, chauffer jusqu'à 115°C.
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Retirer du feu, et battre soit avec une cuillère en bois (mais c'est très très long), soit avec un batteur muni des crochets.
Dans le même temps, faire fondre le chocolat au bain marie.
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Lorsque le mélange sucre Crystal eau commence à devenir opaque, ajouter l'arome et finir de mélanger.
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Il faut utiliser le fondant blanc tant qu'il est liquide, car en refroidissant il durcira.
Si cela arrivait, mettre le fondant au bain marie.
Pour info le fondant se garde une semaine au réfrigérateur, et un mois au congélateur.
Verser le chocolat fondu dans un cornet ou une poire si vous en possédez une.
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Verser le fondant sur la troisième plaque et le répartir sur toute la surface.
A l'aide du cornet, faire de nombreuses lignes de chocolat perpendiculaires à la longueur de la plaque.
Passer ensuite la pointe d'un couteau sur toute la longueur.
Laisser reposer au minimun 2h au réfrigérateur.