Crok'Amandes, le petit sablé aux amandes croquantes. Recette au Thermomix

Ah le temps des vacances... Le temps de se retrouver, le temps de pâtisser... Le temps tout court.. J'ai enfin du temps! J'ai donc laissé libre court à mon imagination pour improviser une nouvelle recette. Des petits sablés au bon goût d'amande friables en bouche et à la fois croquants! Et pour encore plus de gourmandise je les ai plongés dans du chocolat.. Humm.. Vous l'aurez compris ces petits crok'amandes c'est une recette tout simplement délicieuse et abordable avec les enfants... Et oui eux aussi sont en vacances ;-)

Les ingrédients (pour une quarantaine de biscuits):

Pour les biscuits:

230 g de beurre 

100 g de sucre

3 oeufs

30 g d'amande en poudre

1 grosse pincée de sel

350 g de farine

1 cuillère à café d'arôme amande amère

200 g d'amandes (émondées et/ou non)

Pour l'enrobage:

100 g de chocolat

15 g de beurre

Déposer les amandes dans le bol du thermomix

Mixer pendant 5 secondes sur la vitesse 5. Réserver dans une assiette creuse.

Dans le bol du thermomix déposer 230 g de beurre coupé en grossièrement en cubes.

Puis ajouter 100 g de sucre

1 oeuf complet ainsi que 2 jaunes d'oeuf. Conservez bien les deux blancs dans un bol, ils nous serviront pour la suite de la recette.

Ajouter une grosse pincée de sel (ce n'est pas nécessaire si vous utilisez du beurre déjà salé)

Verser 350 g de farine

et une cuillère à café d'arôme d'amande amère.

ainsi que 30 g de poudre d'amande.

Mélanger cette préparation pendant 1Minute 30 sur la fonction Pétrin.

La préparation doit être bien sableuse. 

La déposer sur un film alimentaire

Et l'enrober pour former un boudin. Laisser cette pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur. Le temps de préchauffer votre four à 175 degrés.

Découper le boudin en tranches d'environ 1 cm puis chaque tranche en 3. Former une boule au creux de votre main.

Plonger la boule dans le blanc d'oeuf.

Puis dans les amandes concassées.

Déposer la boule sur un silpat ou un papier cuisson en plaçant la face avec les amandes vers le haut.

Recommencer avec le reste de la pâte.

Enfourner pour 20 minutes à 175 °C. Les sablés doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir le temps de préparer le chocolat fondu. Pour cela déposer 100g de chocolat noir dans le bol du thermomix nettoyé et bien sec. Le pulvériser pendant 10 secondes sur la vitesse 9.

Ajouter 15 g de beurre.

Puis programmer 2 min à 50°C sur la vitesse 1.

Récupérer le chocolat fondu et à l'aide d'une Maryse le verser dans un bol.

Tremper chaque petit biscuit dans ce chocolat fondu.

Retirer l'excédent sur le dessous à l'aide la maryse.

Puis déposer le biscuit sur le silpat ou papier cuisson.

Recommencer avec les autres biscuits. N'hésitez pas à refaire du chocolat si vous venez à  en manquer. Laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur, le temps que le chocolat puisse se figer.

Et voilà, vos biscuits sont prêts à déguster. Ils se conservent plusieurs jours dans une boite en fer à l'abri de l'humidité.