Pains au lait façon CAP Pâtissier

Je suis fière de vous présenter une nouvelle rubrique sur le blog Thermovivie! 

Certains ont pu le remarquer sur nos réseaux sociaux.. Mon mari (la main dans nos vidéos YouTube) s’épanouit en ce moment dans une formation pour obtenir son CAP de pâtisserie.. 

Il me ramène chaque soir des créations de plus en plus gourmandes réalisées au CFA avec les recettes de ses formateurs. Des recettes qui sont réalisées avec un nouveau robot (le Kitchenaid de Kenwood) que nous partagerons avec vous bien évidemment... Qui sait.. Vous aurez peut être envie de vous lancer vous aussi dans cette formation? 

Ingrédients :

- 250 g de farine de gruau

- 5 g de sel

- 25 g de sucre semoule

- 75 g de beurre à temperature ambiante

- 55 g d'oeuf

- 10 g de levure fraiche

- 85 g de lait

- Du sucre grain

Délayer 10 g de levure fraiche dans  85 g de lait.

Réserver.

Dans la cuve du robot, verser 250 g de farine de gruau, 5 g de sel, 25 g de sucre semoule, 75 g de beurre coupé en morceaux et 55 g d'oeuf.

A l'aide du crochet, pétrir la préparation en vitesse lente.

Au bout d’1mn30, verser en filet le lait et la levure délayée

La préparation va former une grosse pâte collante.

Laisser le robot pétrir sur une vitesse lente au minimum 3/4 quarts d'heure.

Arrêter le pétrissage lorsque la pâte se décollera des parois et du fond du bol.

Placer la pâte dans un récipient, la couvrir  d’un film plastique alimentaire et la laisser pointer au moins 1 heure à température ambiante.

Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer.

Placer de nouveau la pâte dans un récipient, le filmer et le déposer au minimum 1h30 au réfrigérateur.

L'idéal étant une nuit.

Détailler des pâtons de 60 g.

Dégazer chaques pâtons à l'aide de la paume de votre main.

Ramener les bords vers le centre.

Souder les bords entre eux en les pinçant.

Retourner cette boule pour avoir la soudure en dessous.

Et bouler le pâton.

Pour réaliser des navettes, prendre une boule.

La rouler légèrement pour former un boudin.

Et enfin allonger les extrémités du boudin pour former une navette.

Placer les pains au lait sur un tapis de cuisson, et les dorer une première fois.

Les placer en étuve 1 heure.

Astuce :

Si vous n'avez pas d'étuve, mettre une casserole d'eau chaude dans le bas du four.

Sortir les pains au lait de l'étuve, préchauffer le four à 170°C.

Les dorer une deuxième fois, et les saupoudrer de sucre en grains, ou bien les laisser nature.

Le truc en plus:

Vous pouvez également mettre des pépites de chocolat, éclats d'amandes etc.

Pour les navettes, aprés le passage de la deuxième dorure, à l'aide d'une paire de ciseaux, faire des entailles sur le dessus.

Faire cuire 10 minutes dans un four à 170°C.

Les pains au lait doivent être bien dorés.

A la sortie du four, les placer sur une grille pour les laisser refroidir.