Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?
Publié le 24 Décembre 2014
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C'est avec des étoiles encore pleins les yeux et la tête remplis de rêves que je prends fébrilement mon clavier pour vous raconter les 3 heures magiK, fantastiK que nous avons passé avec le chef Christophe MichalaK et son éKipe...
Bref, vous l'aurez compris un moment uniK !!
Et comme aujourd'hui c'est Noël, nous partagerons avec vous une des recettes réalisées par le chef Himself...
Une verrine championne du monde des saveurs à base de coco, pistache et agrumes.. Un délice remplis d'émotions qui m'a valu lors de la dégustation une petite remarque du chef pour savoir si j'avais des vapeurs... Euh non non je cachais simplement les larmes de bonheur qui montaient progressivement...
C'est dans une ambiance détendue et familiale que le chef accompagné de Charlotte nous explique sa vision actuelle de la pâtisserie... Fini les chichis, glaçages sucrés et autres décors et miniatures ou seul le visuel compte, Christophe Michalak se concentre maintenant sur l'essentiel.. l'émotion procurée, les saveurs qui claquent!!
Je vous livre la recette telle que je l'ai vécu... Bien entendu j'essaierai de vous proposer une réadaptation au thermomix... Mais parfois il faut savoir le laisser au placard et profiter des techniques et savoirs faire du chef... C'est ça une masterclass!!
ingrédients nécessaires pour la réalisation de ces verrines:
Pour le crème amande pistache:
150 g de poudre pistache
150 g de sucre
150 g de beurre
100 g d'œufs
40 g de jaunes d'œufs
30 g de farine
70 g de pâte de pistache
1 bonne pincée de fleur de sel
Pour le sorbet clémentine:
250 g de lait
100 g d'eau
135 g de sucre
1 gousse de vanille
25 g de yuzu
300 g de jus de clémentine
le zeste de 2 clémentines
Pour la chantilly coco:
200 g de crème
20 g de sirop de coco
20 g de mascarpone
Pour les finitions:
Des suprêmes d'orange et de pamplemousse
De la confiture d'agrume
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Passer le beurre 30 secondes au micro onde pour qu'il soit bien mou.
Verser le sucre et remuer à l'aide d'un fouet.
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Ajouter les œufs et remuer..
Le mélange va trancher et donner un aspect vomito, pleins de grumeaux, franchement dégueu... Pas de panique c'est normal!!
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Ajouter la farine, la fleur de sel et la poudre de pistache. Bien mélanger
Ajouter ensuite la pâte de pistache.
(Pour obtenir de la pâte de pistache rien de plus simple, il suffit de mixer un peu plus longtemps les pistaches avec un tout petit peu d'huile.)
Verser cette préparation dans une poche à douille.
Le chef dépose sa poche dans un grand vase (ou bouteille de plastique coupée en deux) c'est plus facile pour la remplir.
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Verser cette crème au fond des verrines (supportant la chaleur) sur une épaisseur d'un bon gros centimètre.
Si il vous reste de la crème, vous pouvez l'étaler dans des cercles sur environ 1 cm d'épaisseur pour faire des fonds de tarte ou tout simplement conserver au frais 6 à 7 jours directement dans la poche à douille, voir même la congeler ainsi.
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Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 13 à 15 minutes en fonction du four.
Humm.. la cuisson est parfaite selon le nez du chef!
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Assaisonner les agrumes avec une grosse cuillère à soupe de confiture d'agrume.
Et déposer les cubes sur la crème de pistache tempérée.
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Caraméliser des pistaches en déposant dans une casserole la même quantité de pistache, de sucre et d'eau. Cuire sur feu très fort.
Les concasser et en déposer une bonne poignée dans chaque verrine.
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Déposer une demie boule de sorbet à la clémentine dans chaque verrine. Plonger la cuillère dans l'eau chaude avant de reprendre une nouvelle boule.
Pour faire son sorbet, Christophe Michalak fait infuser dans le lait et l'eau chaude des zestes de clémentine, du sucre et de la vanille en portant le tout à ébulition.
Ensuite, il ajoute son jus de clémentine et de Yuzu, et laisse reposer 4 h.
Il passe le tout au chinois puis en sorbetière.
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Dans un robot avec un bol bien froid mettre tous les ingrédients de la crème chantilly coco et la faire monter. Elle doit être ferme mais souple.
A l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de chantilly
Sérieusement, c'est pas OrgasmiK!!?
Comme dirait Christophe... "C'est la classe à Dallas!", "il tue sa mère ce dessert!"
Et il a franchement raison!
Des petites photos souvenirs et la dédicace de tous nos livres avant de repartir... Encore merci au chef Christophe Michalak, à Charlotte ainsi que toute son équipe pour ces 3 heures inoubliables. Nous retrouverons comme promis (et il n'a qu'une parole) Christophe Michalak au salon Art&Gustu d'ici quelques mois chez nous en Corse..
Et comme une surprise n'arrive jamais seule, vous me retrouverez le 21 janvier dans l'emission diffusée sur France 2 "Dans la peau d'un chef" aux cotés de qui???? Je vous laisse deviner....
En attendant nous vous souhaitons d'excellentes fêtes de fin d'année.
Le calendrier de l'avent Thermovivie touche à sa fin... Un immense merci d'avoir été aussi nombreux à nous suivre, nous aimer, tester et partager nos recettes... Vous nous avez apporté du bonheur durant tout ce mois de décembre..
A très vite et Joyeux Noël!