Fraisier, recette au thermomix
Publié le 13 Mars 2016
Avec un hiver aussi doux, on commence déjà à trouver des fraises.. Génial.. Cela m'a permis de réaliser un magnifique fraisier.. Je préfère le fraisier avec de la chantilly légèrement citronnée plutôt qu'une crème pâtissière, c'est selon moi plus léger et moins écœurant..
Comme c'est plaisant de réaliser quelques recettes d'été.. 😀
Ingrédients :
Pour la chantilly citron
- 300 gr de crème liquide à 30% MG
- 35 gr de sucre glace
- les zestes d'un citron
Pour le coulis de fraise
- 200 gr de fraises ( fraîches ou surgelées )
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 trait de jus de citron
Pour la génoise vanille
- 4 oeufs
- 2 x 40 gr de sucre semoule
- 30 gr de farine
- 10 gr de Maïzena
- 50 gr de beurre fondu
- 1 cuillère à café de graines de vanille
- 1 pincée de sel
Garniture
- 500 gr de fraises
Finitions
- 1 fraise entière
- QS de chocolat noir
Ustensiles :
- une Maryse
- un moule rond de 24 cm
- un cercle haut de 20 cm
- poche à douille
- film rhodoïde ( facultatif )
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Dans un premier temps verser la crème liquide dans un saladier avec les zestes de citron et placer le tout au réfrigérateur.
Ensuite réaliser le coulis de fraise:
Mettre les 200 gr de fraise avec les 50 gr de sucre dans le bol du thermomix.
Programmer Varoma, vitesse 2 pendant 5 minutes.
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A la fin du temps, ouvrir le couvercle et ajouter le trait de jus de citron.
Programmer 90°C vitesse 2 pendant 5 minutes.
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Prechauffer le four 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans le bol verser les jaunes avec 40 gr de sucre en poudre et la cuillère à café de vanille
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Mixer vitesse 4 pendant 3 minutes.
Pendant ce temps monter les blancs en neige en incorporant en 3 fois les 40 gr de sucre en poudre.
Les blancs doivent être bien fermes.
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Ensuite, ajouter dans le bol du thermomix 30 gr de farine, 10 gr de Maïzena et 50 gr de beurre fondu.
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Dans un moule rond de 24 cm préalablement graissé, verser la préparation obtenue.
Enfourner dans un four à 180°C pendant 20 minutes.
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Pendant ce temps, verser les 35 gr de sucre glace dans la crème liquide froide, et monter la en chantilly.
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Pour procéder au montage du fraisier, placer une des génoise dans le cercle haut de 20 cm et si vous en avez, mettre une bande de film rhodoïde tout autour.
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Dans une poche à douille, mettre la chantilly citron en prenant soin d'en garder une petite quantité pour les finitions.
Remplir les espaces entre les fraises de chantilly.
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Y déposer des morceaux de fraises.
Apres dégustation, je vous conseille de découper des morceaux de fraises plus petits que sur la photo...
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Recommencer les deux opérations précédentes jusqu'à atteindre quasiment le haut du cercle.
Il faut pouvoir laisser la place d'y déposer la deuxième génoise.
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Au bout des 2 heures, démouler le gâteau du cercle délicatement, faire fondre un peu de chocolat et le verser dans une poire ou une seringue.
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S'il vous reste un peu de coulis, n'hésitez pas à décorer le fraisier avec quelques points déposés délicatement grâce à une seringue.