Bûche inspiration mojito, recette au thermomix
Publié le 30 Décembre 2015
Une drôle de façon de concevoir une bûche pour fêter cette nouvelle année.. Je me suis inspirée de mon cocktail préféré le mojito!
Une bûche légère et acidulée aux notes ensoleillées de rhum, citron vert et menthe... Rien de bien fort... Aucun risque de se prendre une bûche derrière la tête au réveil demain matin.
N'est ce pas une excellente façon de commencer cette nouvelle année?
Ingrédients pour l'insert:
120 g de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
1 feuille de gélatine
1 jaune d'œuf
20 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'eau
les zestes d'1/2 citron vert
3 à 5 cuillères à soupe de rhum
Ingrédients pour la crème au mascarpone:
100 g de sucre roux
le zeste d'un citron vert.
15 à 20 feuilles de menthe.
150 g de jus de citron vert.
5 feuilles de gélatine
du colorant vert
450 g de mascarpone
Ingrédients pour le biscuit:
100 g de galettes au citron vert
80 g de beurre
Ingrédients pour l'effet glace pilée:
25 g de rhum
25 g de citron vert
10 g de sucre
2 g d'agar agar
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Déposer le bol du thermomix, les couteaux, le fouet et la crème dans le congélateur pendant 10 minutes.
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Dans une casserole, verser le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de rhum brun. Porter à ébullition.
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Dans le bol du thermomix bien froid, verser 120 g de crème bien froide. Ajouter le fouet et les zestes de citron vert.
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Monter en chantilly en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à la vitesse 3,5.
En 50 secondes la chantilly doit être bien monté.
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Dans le bol du thermomix verser le mélange du saladier et ajouter 1 à 3 cuillères à soupe de rhum (en fonction de vos goûts)
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Verser la préparation dans le moule et placer au congélateur au minimum 1 h 30.
Il doit être bien dur pour pouvoir le démouler facilement.
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Dans le bol du thermomix, verser 100 g de sucre roux, 15 feuilles de menthe et le zeste d'1 citron vert.
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Verser la moitié de cette préparation dans un moule à bûche.
Pour un effet arabesque, j'ai utilisé un tapis en silicone.
Déposer au centre l'insert au rhum.
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Verser le biscuit sur la préparation verte.
Tasser doucement avec les doigts pour aplatir le biscuit.
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Préparation de la gelée façon glace pilée:
Dans le bol du thermomix, verser 25 g de rhum, 25 g de jus de citron vert et 10g de sucre.
Porter à ébullition en programmant 2 minutes 30 sur la vitesse 1
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Ajouter le sachet d'agar agar en pluie fine.
Mélanger à nouveau pendant 2 minutes à 100 degrés sur la vitesse 3.
Parsemer de petite gelée et décorer avec quelques feuilles de menthe fraiche.