Bretzels au Thermomix

Les bretzels, c'est une partie de mon enfance, quand j'allais chez mes grand parents, tous les matins au petit déjeuner, j'adorais les tremper dans mon café au lait....Un pur régal!!!

Do you want the recipe in English? Come this way ​👇

Ingrédients :

Pour environ 6 bretzels

- 500 gr de farine

- 15 gr de levure fraiche de boulanger

- 150 gr d'eau

- 150 gr de lait

- 2 cuillères à café de sel

- 10 gr de sucre

- 40 gr de beurre

Pour le bain :

- 1.5 litre d'eau

- 2 cuillères à café de sel

- 60 gr de bicarbonate

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

- du gros sel, graines de sésame ou de pavot, gruyère râpé

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Mettre la levure, l'eau et le lait dans le bol du thermomix.

Programmer 37°C, vitesse 2 pendant 2 minutes.

A l'arrêt, verser la farine, les 2 cuillères de sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Programmer 3 minutes fonction épi.

Verser la pâte dans un saladier, la fariner légèrement et lui donner une forme de boule.

Laisser pousser sous un torchon au moins une heure, la pâte doit doubler de volume.

Pour former les bretzels, prendre entre 140 et 150 gr de pâte, et former une boule.

Ensuite réaliser un boudin d'environ 60 cm de long en le roulant sur votre plan de travail en commençant par le centre jusqu'aux extrémités.

Il faut que les extrémités soient plus fines que le centre du boudin.

Ne pas utiliser trop de farine lors de la confection du boudin.

Prendre les deux extrémités, les ramener et les croiser.

En maintenant toujours les extrémités, réaliser une torsade.

Puis rabattre les extrémités sur le centre du bretzel.

Vous aurez peut être besoin d'un peu d'eau pour coller les extrémités sur le bretzel.

Préchauffer le four à 200°C.

Réaliser le bain de bicarbonate en portant à ébullition les 1.5L d'eau, les 2 cuillères à café de sel et les 60 gr de bicarbonate.

Lorsque l'eau bouillonne, plonger les bretzels pendant 30 secondes et les retirer avec une écumoire.

Déposer les sur un tapis en silicone ou du papier cuisson.

Badigeonner les bretzels de jaune d'œuf légèrement dilué avec de l'eau.

Puis saupoudrer au choix, de gros sel (comme le veut la tradition), ou bien de graines de sésame, de pavot, ou même de gruyère râpé.

Enfourner dans un four à 200°C pour 15 minutes.

A la sortie du four les bretzel doivent être bien dorés.

We all love brezels, this lovely salty flavour sticking to your lips. What tastes much better than bretzels? Home-made bretzels and they are so easy to make with our step by step recipe....

Ingredients for 6 bretzels 500 gr of plain flour 2 level teaspoons of instant dried yeast (check the quantity on the packet) 150 gr water 150 gr milk 2 teaspoons of salt 10 gr sugar 40 gr butter

For the bain-marie 1.5 l of water 2 teaspoons of salt 60 gr of bicarb soda 1 egg yolk Rock salt, sesame or poppy seed, herbs, grated cheese, spices

Place yeast, water and milk in the bowl Prog 37deg, sp.2 for 2mn

Place the flour, 2 spoons of salt, sugar and butter (cubed) Prog 3mn on knead

Spoon the dough in a bowl and roll in a ball shape with a handful of flour

Let prove under a clean cloth for at least one hour, until the dough has doubled

Roll the dough in 140/150gr balls.

Roll each ball in a 60cm long sausage, from the middle to the ends.​

The ends must be thinner than the centre of the sausage. Do not use too much flour.

Grab the two ends, bring back to the centre and cross them.

Hold the extremities and twine (cf. picture)

Bring the ends back to the centre of the bretzel. You might need a bit of water to stick the ends

Preheat the oven at 200°C/392°F

In pot, put 1.5l of water to the boil, with 2 teaspoons of salt and the bicarb soda.

Once the water is boiling, dip the bretzels one by one for 30s and remove with a skimmer.

Put aside on a silicone mat or baking paper.

Brush the bretzels with the egg yolk mixed with a few drops of water

Sprinkle with rock salt, sesame or poppy seeds, grated cheese or a beautiful dukkah (Queen of the Nile or South American Picante for a nice kick)

Cook 15mn at 200°C/392°F

The bretzels must be golden.

Sprinkle with rock salt, sesame or poppy seeds, grated cheese or our YIAH Aussie Roast spice. You could also grind some Smoked Orange, Garlic & Chilli salt: it is deliciously smokey and a bit hot puis: you can find a selection of delicious specialty salts and peppers right here: ‪emmanuelleroche.yourinspirationathome.com.au‬