Babka chocolat pistaches, recette au Thermomix

Une brioche moelleuse et joliment marbrée revisitée avec du chocolat et de la pistache... Humm, on adore ça!! En plus elle est très peu sucrée et vraiment délicieuse. C'est le Babka ou Krantz cake..

Une recette venue tout droit d'Europe de l'Est qui n'est pas si difficile à réaliser. Il suffit juste d'un peu de patience dans le pétrissage et le temps de repos de la pâte. Et croyez moi, plus c'est long... Plus c'est bon!

Pour le reste, je vous explique comment la réaliser simplement et pas à pas avec votre thermomix...

Pour réaliser cette recette sans thermomix (au kitchenaid par exemple), remplacez la fonction épi du thermomix par un pétrissage avec le crochet ;-)

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à Babka :

- 300g de farine

- 5g de levure fraiche de boulanger 

- 1 CAC de sel fin

- 15g de sucre glace

- 125g de lait

- 2 oeufs

- 40g de beurre doux

Pour la garniture :

- 25g de sucre roux

- 15g de cacao amer en poudre

- 60g de chocolat noir

- 60g de beurre doux

- 30g de pistaches

Finition :

- 1 jaune d'oeuf 

- du sucre en grain

Verser 125g de lait dans le bol du Thermomix et ajouter 5g de levure fraiche de boulanger.

Programmer sur la vitesse 2 à 37°C pendant 2mn.

A la fin du temps, mettre 300g de farine, 1 CAC de sel fin, 15g de sucre glace et 2 oeufs.

Programmer sur la fonction Epi pendant 7mn.

Enfin, ajouter 40g de beurre.

Programmer la fonction Epi pendant 7mn. La pâte doit se décoller des parois du bol.

Verser la préparation dans un saladier légèrement huilé puis la filmer.

Placer au réfrigérateur au minimum 3h l'idéal étant toute une nuit.

Avant de sortir la pâte du réfrigérateur, préparer la garniture.

Mettre dans le bol du thermomix 60g de chocolat noir, 60g de beurre, 25g de sucre roux et 15g de cacao amer.

Programmer le robot sur la vitesse 1 à 60°C pendant 5mn.

Réserver la préparation dans un bol.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Elle doit avoir doublé de volume.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte.

L'étaler en formant un rectangle de 30x40cm.

Ne pas hésiter à fariner le plan de travail pour ne pas que la pâte colle.

Verser dessus la garniture au chocolat.

Et bien la répartir sur toute la pâte.

Parsemer de pistaches. Vous pouvez également utiliser des pistaches concassées.

Rouler la pâte.

Et la couper en deux sur toute la longueur.

Placer les deux boudins en croix puis tresser les ensemble.

La tresse est assez grande pour la couper en deux et réaliser 2 Babkas.

Placer la tresse dans un moule à cake.

Filmer le moule et laisser pousser 1heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 160°C.

Avant d'enfourner, délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer le babka à l'aide d'un pinceau.

Parsemer de sucre grain et mettre dans un four à 160°C pendant 25mn. Surveiller la fin de cuisson.

À la fin du temps, le retirer du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Le Babka se conserve facilement 3 jours.

Vous pouvez aussi le congeler, pour cela enveloppez le dans 2 couches de film alimentaire et 1 couche d'aluminium.

Vous n'aurez plus qu'à sortir le Babka du congélateur  toujours enveloppé et le laisser décongeler à température ambiante pendant quelques heures.