Baguettes au Cook Expert

Des baguettes aérées et croustillantes dès le matin au petit déjeuner?

C'est possible grâce à ma recette des baguettes que j'ai réadapté au Cook Expert de Magimix.

Le secret réside dans la longue pousse au frigo..

Ingrédients 

12 g de levure de boulanger fraîche (elle peut être congelée)

430 g d'eau

750 g de farine type 55

3 cuillères à café de sel fin

Dans la cuve en inox, verser l'eau et y déposer la levure.

Sur la fonction Boulangerie, dans le menu Pain/brioche, programmer 2 min sur la vitesse 5.

Ajouter la farine

Puis les 3 cuillères à café de sel fin.

La vitesse 9 pendant 1 minute est déjà programmée, validez en appuyant sur Auto

La pâte à pain est prête! 

Déposer cette pâte dans un saladier, la recouvrir d'un torchon humide et la laisser pousser près d'une source de chaleur.

Elle doit au minimum doubler de volume.

La déposer sur un plan de travail légèrement fariné

Couper la pâte en 4 pâtons. 

Graisser les moules à baguettes. 

Pour chaque pâton dégazer avec la paume de la main. 

Former un boudin en prenant soin de bien pincer les soudures. 

Agrandir la baguette en la roulant du centre vers l'extérieur.

Puis la déposer sur le moule à baguettes. Attention la soudure doit bien être sur le dessous. 

Continuer avec le reste de pâte pour former 4 jolies baguettes. 

Recouvrir d'un torchon humide et les laisser pousser au réfrigérateur au minimum 2h.. Une nuit c'est encore mieux 😉

Préchauffer le four à 250 degrés en prenant soin de mettre un lèche frite vide sur le bas du four. 

A l'aide d'une grignette (ou d'un très bon couteau à steak, ou un cutter..) inciser profondément les baguettes.

Remplir un verre d'eau.

Enfourner les baguettes sur une grille à mi hauteur, jeter le verre d'eau dans le lèche frite chaud et refermer immédiatement le four.

Cuire environ 20 Minutes à 250 degres en retournant les baguettes 5 minutes avant la fin pour une cuisson plus uniforme..

Laisser refroidir 

Si vous préférez voir le façonnage et la cuisson des baguettes en vidéo, c'est ici: https://youtu.be/sQbB4NTqff4