Verrine le Précieu, pain d'épices pommes et gelée de vinaigre.

Une entrée à base de pain d'épices, pommes et gelée de vinaigre de cidre en cristaux.. De quoi épater vos invités pour le réveillon!

Finalement ce n'est pas si compliqué la cuisine moléculaire..

Ingrédients :

Pour 6 verrines

- 15 cl de vinaigre de cidre

- 20 gr de cassonade

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

- 1 pincée de muscade

- 2 gr d'agar-agar

- 4 pommes

- 40 gr de beurre salé

- 40 gr de sucre semoule

- 6 tranches de pain d'épices (lien de la recette ici)

Dans une casserole, verser le vinaigre de cidre, la cassonade, l'extrait de vanille et la muscade.

Porter le tout à ébullition.

Puis verser en pluie fine l'agar-agar.

A l'aide d'un fouet, mélanger pendant 2 minutes.

Verser la préparation dans un plat, laisser refroidir pendant 10 minutes puis placer le plat au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, peler, ôter le coeur et couper les pommes en petits cubes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre salé avec le sucre en poudre sur feu moyen.

Puis verser les pommes et les laisser cuire pendant 8 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.

Pendant ce temps couper le pain d'épices en petits cubes.

Mettre les cubes de pain d'épices dans le fond des verrines.

Lorsque les pommes sont cuites, les déposer dans les verrines sur le pain d'épices.

Enfourner pour 12 minutes dans un four à 180°C.

Sortir la gelée de vinaigre de cidre, et la couper en tout petits cristaux.

Dés la sortie des verrines du four, déposer les cristaux gélifiés sur le dessus et servir aussitôt.

Une explosion des saveurs et des textures en bouche!