Magret de canard séché

Publié le 1 Décembre 2015

Magret de canard séché

Nous voilà enfin au mois de décembre... Le sapin est décoré, les enfants trépignent d'impatience et nous alors???!! Et bien nous voilà replongé dans la fabuleuse aventure du calendrier de l'Avent... Une véritable course aux recettes de Noël puisque notre défi sera de vous proposer une recette par jour jusqu'au passage du père noël, et tenter de vous donner un maximum d'idées pour le réveillon...

On commence par une recette plutôt simple en apparence, mais longue à réaliser car votre patience risque d'être mise à rude épreuve..(3 semaines d'attente!) Un magret de canard séché qui sera prêt pour le réveillon si vous le commencez dans les prochains jours...

Un délice auquel il sera difficile de résister.

Ingrédients :

- 1 beau magret de canard d'environ 400 g

- 1 kg à 1.5 kg de gros sel

- 4 à 6 branches de romarin frais

- Epices 5 baies

- piment d'Espelette

- poivre long (facultatif)

Magret de canard séché

Dans une boite hermétique style Tupperware pouvant contenir le magret, verser une bonne couche de gros sel.

Magret de canard séché

Placer la moitié des brins de romarin.

Magret de canard séché

Déposer le magret.

Magret de canard séché

Et mettre par dessus les brins de romarin restant.

Magret de canard séché

Bien recouvrir de gros sel, fermer la boite hermétiquement et la placer dans le bas de votre réfrigérateur pendant environ 30 heures.

Magret de canard séché

Sortir le magret du gros sel, rincer le abondamment sous l'eau froide pour retirer le maximum de gros sel.

Bien sécher le magret avec du papier absorbant.

Magret de canard séché

Lorsque le magret est bien sec, l'assaisonner généreusement avec les 5 baies, le piment d'Espelette et le poivre long sur les deux cotés.

Magret de canard séché

Placer le magret dans un torchon propre et l'enrouler dedans.

Le placer dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

N'hésitez pas à vérifier que le torchon ne soit pas humide.

Si c'était le cas, ne pas hésiter a changer le torchon.

Votre magret de canard séché est (enfin) prêt à être dégusté...

Il paraît que plus c'est long, plus c'est bon... Je peux vous promettre que vous mettrez bien moins de temps pour le dévorer!

Magret de canard séché

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes salées, #noel, #Calendrier de l'Avent

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marie-paule 23/01/2016 18:05

je l'ai fait 2 fois et c'est vraiment un délice et très simple avec ta recette
merci

Thermovivie 24/01/2016 09:27

Oh merci.. Ça me fait plaisir!! A bientot

yannick tessier 29/12/2015 20:36

excellent en effet le magret a été decanille en moins de temps que de le dire...? j en refais partir un des aujourd hui

Thermovivie 01/01/2016 13:01

A la maison il a été dévoré en moins de 5 minutes!!! de la folie... On ferait presque de la concurrence à la charcuterie Corse!! Hi hi

Michèle 09/12/2015 14:45

Merci pour la recette je le prépare pour noël j espère que ça ira comme temps de pose

Thermovivie 09/12/2015 22:45

Je croise les doigts... au pire ce sera pour le réveillon du nouvel an ;)

yannick tessier 08/12/2015 07:49

magret fait j ai fait deux photos mais je n arrive pas a les inserer
en tous les cas il ressemble terriblement au votre
il me tarde de le gouter .....

Thermovivie 09/12/2015 22:21

Merci.. Sur le blog il est impossible d'ajouter des photos... Mais n'hésite pas à les publier si tu veux sur la page Facebook thermovivie.. A bientot

yannick tessier 06/12/2015 15:52

magret en cours de preparation c est parti jusqu a mardi matin à suivre

Thermovivie 09/12/2015 22:16

cool!!! merci Yannick et bon courage pour la patience...

celine 06/12/2015 10:24

bonjour,
Recette essayée sans tarder. Cela fait 2 jours qu'ils sont dans le torchon. J'ai hâte de les déguster.
Merci pour toutes vos recettes et idées. Céline

Thermovivie 09/12/2015 22:12

Super... Merci je peux comprendre... C'etait long chez nous aussi...

CyNourfier 04/12/2015 19:23

Bonjour Virginie merci pour cette recette que j'ai fait hier après midi.
j'ai fait un petit séjour à l'hôpital aujourd'hui et en rentrant je m'empresse de regarder la page du calendrier et là... Merveilleuse surprise! je me régale déjà juste avec le visuel de vos marrons . Je vais m'empresser de tester cette fabuleuse recette.
Merci à vous pour toutes ses bonnes idées je suis fane!
Cynthia

Thermovivie 04/12/2015 23:47

Merci Cynthia je suis ravie d'avoir apporté un peu de bonheur à votre journée.. A bientot

Mme Chonchon 04/12/2015 12:25

Ok. Alors je vous suis. Merci de cette réponse rapide et bonne journée.

Mme Chonchon 04/12/2015 10:02

Bonjour, j'ai une petite question concernant le temps de salage. Je fais déjà des filets mignons de la même manière et la première fois j'avais laissé 18h. C'était presque immangeable, bcp trop salé. Depuis je laisse 14h et c'est parfait. Alors j'avoue que les 30h de salage pour le magret me font un peu peur... Un conseil? Merci d'avance et merci pour vos recettes.

Thermovivie 04/12/2015 12:20

J'ai laissé le mien même un peu plus de 30 heures.. Il faut bien le rincer par la suite.. ;-)

Anita Feuillet 01/12/2015 22:02

bonjour Vive;
je vais me laisser embarquer dans cette aventure du magret séché je crois.

Merci pour toutes ces bonnes recettes.

Anita

Thermovivie 02/12/2015 06:13

Coucou Anita.
Tu as bien raison car c'est vraiment trop bon!
Merci beaucoup, bisous à bientot