Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Et voilà, c'est déjà la dernière recette du calendrier de l'Avent... Ouf! me dit mon mari...

C'est vrai qu'on est un peu épuisé... C'est énormément de travail, mais quand je vois tous vos commentaires et vos belles réalisations, ça me fait tellement plaisir!!!

Dès demain je cèderai ma place au père noël... J'espère vous avoir apporté un peu de magie et vous avoir permis de patienter avant l'arrivée des cadeaux!

Pour fêter la fin de cette orgie de noël, je vous propose des petits macarons festifs..

Et pas n'importe lesquels... Ceux de chez Pierre Hermé, que j'ai décidé de garnir d'une ganache au foie gras.

Le résultat est fantastique!

ingrédients pour une trentaine de coques à macarons:

150 g de de poudre d'amande

150 g de sucre glace

55 g de blancs d'œufs "liquéfiés", Ce sont tout simplement des blancs d’œufs, séparés des jaunes, que vous réservez pendant plusieurs jours sous un film alimentaire (Pierre Hermé conseille environ 5 jours. Cela permettra à vos blancs de perdre de leur élasticité.)

150 g de sucre semoule

37 g d'eau minérale

encore 55 g de blanc d’œufs "liquéfiés"

Ingrédients pour la ganache au foie gras:

125 g de foie gras (j'ai pris mon foie gras abricots pistaches pour accentuer le côté sucré salé, mais vous pouvez utiliser le foie gras que vous voulez)

100 g de crème liquide (bien grasse)

Pour les coques, voici la recette que Pierre Hermé m'avait donné lors d'une masterclass.

Elle n'est pas adaptée au thermomix, je vous la livre telle que je l'ai reçu.. Ne déformons pas le travail du chef! ;-)

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande.( Nous les avons mixé un petit peu avant pour que le mélange soit plus homogène).

Si vous voulez des coques colorées, c'est le moment de mélanger le colorant dans la première pesée de blancs (55g) et les incorporer à la préparation sucre glace-poudre d'amande sans les mélanger.

Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C (utilisez un thermomètre de cuisson).

Dès que le sirop atteint 115°C, simultanément, commencez à monter en neige la seconde pesée de blancs d’œufs (55g). Texture bec d'oiseau.

Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés. Fouettez et laissez refroidir à 50°C environ avant de les incorporer dans la préparation sucre glace/amande/blancs d’œufs/colorant et mélangez tout en faisant retomber la pâte.

Versez dans une poche à douille lisse N°11.

Dressage et cuisson:

Façonnez des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.

Laissez croûter (sécher) les coques pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C (th6). La température peut varier entre 160° et 180° en fonction du four. A la maison nous les avons réalisé à 165°C.

Glissez les plaques dans le four.

Laissez cuire pendant 12 minutes (tournez votre plaque à mi-cuisson).

A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail et laissez refroidir.