Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Publié le 24 Décembre 2015

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Et voilà, c'est déjà la dernière recette du calendrier de l'Avent... Ouf! me dit mon mari...

C'est vrai qu'on est un peu épuisé... C'est énormément de travail, mais quand je vois tous vos commentaires et vos belles réalisations, ça me fait tellement plaisir!!!

Dès demain je cèderai ma place au père noël... J'espère vous avoir apporté un peu de magie et vous avoir permis de patienter avant l'arrivée des cadeaux!

Pour fêter la fin de cette orgie de noël, je vous propose des petits macarons festifs..

Et pas n'importe lesquels... Ceux de chez Pierre Hermé, que j'ai décidé de garnir d'une ganache au foie gras.

Le résultat est fantastique!

ingrédients pour une trentaine de coques à macarons:

150 g de de poudre d'amande

150 g de sucre glace

55 g de blancs d'œufs "liquéfiés", Ce sont tout simplement des blancs d’œufs, séparés des jaunes, que vous réservez pendant plusieurs jours sous un film alimentaire (Pierre Hermé conseille environ 5 jours. Cela permettra à vos blancs de perdre de leur élasticité.)

150 g de sucre semoule

37 g d'eau minérale

encore 55 g de blanc d’œufs "liquéfiés"

Ingrédients pour la ganache au foie gras:

125 g de foie gras (j'ai pris mon foie gras abricots pistaches pour accentuer le côté sucré salé, mais vous pouvez utiliser le foie gras que vous voulez)

100 g de crème liquide (bien grasse)

Pour les coques, voici la recette que Pierre Hermé m'avait donné lors d'une masterclass.​

Elle n'est pas adaptée au thermomix, je vous la livre telle que je l'ai reçu.. Ne déformons pas le travail du chef! ;-)

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande.( Nous les avons mixé un petit peu avant pour que le mélange soit plus homogène).

Si vous voulez des coques colorées, c'est le moment de mélanger le colorant dans la première pesée de blancs (55g) et les incorporer à la préparation sucre glace-poudre d'amande sans les mélanger.

Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C (utilisez un thermomètre de cuisson).

Dès que le sirop atteint 115°C, simultanément, commencez à monter en neige la seconde pesée de blancs d’œufs (55g). Texture bec d'oiseau.

Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés. Fouettez et laissez refroidir à 50°C environ avant de les incorporer dans la préparation sucre glace/amande/blancs d’œufs/colorant et mélangez tout en faisant retomber la pâte.

Versez dans une poche à douille lisse N°11.

Dressage et cuisson:

Façonnez des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.

Laissez croûter (sécher) les coques pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C (th6). La température peut varier entre 160° et 180° en fonction du four. A la maison nous les avons réalisé à 165°C.

Glissez les plaques dans le four.

Laissez cuire pendant 12 minutes (tournez votre plaque à mi-cuisson).

A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail et laissez refroidir.

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Préparez la ganache au foie gras.

Cette fois ci j'ai utilisé le thermomix (comme ça tout le monde est content!)

Déposer le foie gras et la crème liquide dans le bol du thermomix.

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Programmer 5 minutes à 50 degrés vitesse 2.

Si jamais il reste des gros morceaux, mixer 5 secondes sur la vitesse 6.

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Verser cette préparation dans un saladier.

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Filmer le saladier et le placer au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Détendre la préparation à l'aide d'un fouet (électrique ou à la main)

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

La placer dans une poche à douille.

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Déposer une noix de ganache foie gras au centre des coques.

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Il est plus pratique d'avoir au préalable trouvé des paires de coques de même taille.

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Refermer par la seconde coque en exerçant une pression identique sur le macaron afin de répartir correctement la ganache.

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Déposer les macarons ainsi formés dans une boite hermétique.

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

J'aime placer un sucre dans la boite afin d'absorber l'humidité.

Conserver les macarons au réfrigérateur 24 à 48 heures.

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Un immense merci à Manu qui m'a réalisé une superbe photo, en plus de m'avoir expliqué en détails comment me servir de mon appareil photo..

Je vous souhaite à tous un très joyeux noël..

Bon natale à tutti..

Macarons de Pierre Hermé avec ganache au foie gras

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes sucrées-salées, #Apéro, #noel

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Commenter cet article

Sophie 19/12/2016 15:32

Merci pour cette recette, petite question la 1ère pesée de blanc il faut les monter en neige?

Thermovivie 20/12/2016 08:00

Oh oui oui il faut Les monter.. pardon je ne l'ai peut-être pas suffisamment précisé ;-)

Caroline La Praline 24/12/2015 22:00

Huuuuummm, j avais super envie d'en faire, mais manque e temps, je saurai où prendr ela recette du coup... c est trop bon j en ai mangé une seule et unique fois (à mon mariage)...
Jolie photo.
Bravo Vivie et Tobias pour ce deuxième calendrier de l'Avent...
Bonnes fêtes à vous et aux enfants

Chantal 24/12/2015 10:07

Merci pour tous ces partages qui font chanter nos papilles

joly 24/12/2015 09:23

Merci pour tout et passez de bonnes fêtes

laurence 24/12/2015 06:39

Merci et joyeux noel

coridou 24/12/2015 06:38

AHHHHH un énorme MERCI à vous !!! Ce mois de décembre marqué par toutes vos recettes était parfait, j'attendais comme les enfants de connaitre ma surprise du jour !!! Vivement l'année prochaine ;) Je vous posterais toutes mes photos d'oeuvres réalisées grace à vous !!! Un très joyeux Noel à votre famille, profitez de chaque instant ... Joyeuses Fetes !!!