Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Publié le 22 Décembre 2015

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Le foie gras je le préfÚre toujours accompagné avec quelque chose de sucré... Une bonne confiture de figues du jardin, un chutney ou alors avec des fruits secs..

Cette année j'ai donc décidé de le réaliser avec quelques abricots bien moelleux et des pistaches.. Une association surprenante mais qui comblera de bonheur vos invités.. A déguster sur une tranche de pain à peine toastée.. Un délice!

Ingrédients:

1 foie gras de canard cru déveiné de 400 g (je n'ai pour le moment jamais été déçue de ceux de chez Picard)

1 cuillÚre à café bombée de sel

quelques tours de moulin de poivre

50 g de Porto

10 abricots secs moelleux

1 poignée de pistaches

Du film alimentaire supportant la cuisson

Du papier aluminium

1 litre d'eau et des glaçons

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Assaisonner le foie.

Pour cela, saupoudrer le foie avec le sel sur ses deux faces.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Avec les doigts, caresser le foie pour bien faire pénétrer le sel.

Ne pas oublier l'autre cÎté.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Recommencer l'opération avec le poivre.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Dans un récipient, verser 50 g de Porto.

Y déposer le foie.

Fermer hermétiquement et retourner le foie réguliÚrement dans la marinade pendant minimum 2 heures au réfrigérateur.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

SĂ©parer les 2 lobes.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Déposer les pistaches à l'intérieur. Appuyer légÚrement pour les incruster dans le foie.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

DĂ©poser ensuite les abricots sur tout un lobe.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Refermer le foie en essayant de le reformer au mieux. Vous pouvez appuyer légÚrement dans les endroits vides pour chasser l'air au maximum.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

DĂ©poser le foie gras sur un film alimentaire.

Bien le serrer, et chasser au maximum l'air se trouvant à l'intérieur.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Serrer au maximum les extrémités de votre boudin

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

le faire rouler sur la table en tenant les extrémités du film.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

faire un nƓud sur les extrĂ©mitĂ©s,

​Recommencer cette opĂ©ration en l'emballant dans une seconde couche de film alimentaire.

​Bien serrer, le rouler sur la table et faire un nƓud sur chaque cotĂ©.

Pour plus de sécurité j'ai préféré utiliser des élastiques.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Pour finir emballer le boudin dans du papier aluminium et placer le tout au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans le bol du thermomix, verser 1 litre d'eau.

Placer votre varoma vide sur le bol.

Programmer 10 minutes, varoma, mijotage.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

A l'arrĂȘt de la minuterie, dĂ©poser le foie encore emballĂ© dans le papier aluminium dans le panier du varoma.

Programmer 9 minutes Varoma vitesse mijotage.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

A l'aide d'un torchon, retourner le foie sans se brûler et programmer à nouveau 9 minutes fonction varoma vitesse mijotage.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

A l'arrĂȘt de la minuterie, sans vous bruler, placer le boudin dans le saladier remplit d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson.

Laisser le entre 30 Ă  40 minutes. Il doit commencer Ă  durcir.

Puis placer votre foie gras au réfrigérateur tel quel en conservant son emballage et le papier aluminium.

Laisser le reposer trois jours minimum, 1 semaine maximum.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Il est tout Ă  fait possible de congeler le foie gras.

Il suffira juste de le placer au réfrigérateur 12 à 24 heures avant de l'utiliser.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

A la découpe vous verrez les abricots et les pistaches au milieu de votre tranche.

Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes sucrées-salées, #noel

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Recettes thermomix 26/12/2015 15:45

Original Ă  l'abricot. Je ne pensais pas que le foie gras se mariait avec. Il faudra que je teste.
Bonnes fĂȘtes.

Thermovivie 01/01/2016 13:08

Oh oui l'association est mĂȘme excellente! Je prĂ©fĂšre largement Ă  la figue..

Lolote 22/12/2015 21:54

Bonjour , quand je fais mon foie gras je suis la recette du livre . Du coup la , la cuisson est un peu plus courte ( sa a l air pas mal du tout !) . Par contre je n es jamais osé le fourrer , alors merci pour cette recette pas a pas !! J avais envie d essayer avec des poires , as tu déjà essayé ? Et qu en penses tu ? Encore merci . Lolote

Thermovivie 22/12/2015 22:09

Je n'ai pas testé avec les poires.. Il faudra faire attention à ce qu'elles ne donnent pas trop de jus au risque de ne pas cuire le foie correctement ;-)