Foie gras Abricots Pistaches avec cuisson au thermomix

Le foie gras je le préfère toujours accompagné avec quelque chose de sucré... Une bonne confiture de figues du jardin, un chutney ou alors avec des fruits secs..

Cette année j'ai donc décidé de le réaliser avec quelques abricots bien moelleux et des pistaches.. Une association surprenante mais qui comblera de bonheur vos invités.. A déguster sur une tranche de pain à peine toastée.. Un délice!

Ingrédients:

1 foie gras de canard cru déveiné de 400 g (je n'ai pour le moment jamais été déçue de ceux de chez Picard)

1 cuillère à café bombée de sel

quelques tours de moulin de poivre

50 g de Porto

10 abricots secs moelleux

1 poignée de pistaches

Du film alimentaire supportant la cuisson

Du papier aluminium

1 litre d'eau et des glaçons

Assaisonner le foie.

Pour cela, saupoudrer le foie avec le sel sur ses deux faces.

Avec les doigts, caresser le foie pour bien faire pénétrer le sel.

Ne pas oublier l'autre côté.

Recommencer l'opération avec le poivre.

Dans un récipient, verser 50 g de Porto.

Y déposer le foie.

Fermer hermétiquement et retourner le foie régulièrement dans la marinade pendant minimum 2 heures au réfrigérateur.

Séparer les 2 lobes.

Déposer les pistaches à l'intérieur. Appuyer légèrement pour les incruster dans le foie.

Déposer ensuite les abricots sur tout un lobe.

Refermer le foie en essayant de le reformer au mieux. Vous pouvez appuyer légèrement dans les endroits vides pour chasser l'air au maximum.

Déposer le foie gras sur un film alimentaire.

Bien le serrer, et chasser au maximum l'air se trouvant à l'intérieur.

Serrer au maximum les extrémités de votre boudin

le faire rouler sur la table en tenant les extrémités du film.

faire un nœud sur les extrémités,

​Recommencer cette opération en l'emballant dans une seconde couche de film alimentaire.

​Bien serrer, le rouler sur la table et faire un nœud sur chaque coté.

Pour plus de sécurité j'ai préféré utiliser des élastiques.

Pour finir emballer le boudin dans du papier aluminium et placer le tout au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans le bol du thermomix, verser 1 litre d'eau.

Placer votre varoma vide sur le bol.

Programmer 10 minutes, varoma, mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, déposer le foie encore emballé dans le papier aluminium dans le panier du varoma.

Programmer 9 minutes Varoma vitesse mijotage.

A l'aide d'un torchon, retourner le foie sans se brûler et programmer à nouveau 9 minutes fonction varoma vitesse mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, sans vous bruler, placer le boudin dans le saladier remplit d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson.

Laisser le entre 30 à 40 minutes. Il doit commencer à durcir.

Puis placer votre foie gras au réfrigérateur tel quel en conservant son emballage et le papier aluminium.

Laisser le reposer trois jours minimum, 1 semaine maximum.

Il est tout à fait possible de congeler le foie gras.

Il suffira juste de le placer au réfrigérateur 12 à 24 heures avant de l'utiliser.

A la découpe vous verrez les abricots et les pistaches au milieu de votre tranche.