Croissants et Pains au chocolat Bi-colores

Et pourquoi ne pas mettre un peu de couleur et de fun dans nos petits déjeuners du weekend?

Alors après quelques essais voici nos croissants et pains au chocolat bi-colores.

Ingrédients :

Pour la pate blanche :

- 175 gr de farine T55

- 75 gr de farine T 45

- 35 gr de sucre

- 50 gr de beurre ramolli

- 12 gr de levure de boulanger fraiche

- 125 gr d'eau froide

- 125 gr de beurre ferme pour tourrer

Pour la pate de couleur :

- 175 gr de farine T55

- 75 gr de farine T 45

- 35 gr de sucre

- 50 gr de beurre ramolli

- 12 gr de levure de boulanger fraiche

- 125 gr d'eau froide

- du colorant en poudre de votre choix

- 125 gr de beurre ferme pour tourrer

Pour la dorure :

- 1 jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau et 1 cuillère à café de lait en poudre Régilait

Commencer par la réalisation de la pâte à croissant blanche avant celle de couleur, cela vous évitera de nettoyer le bol du thermomix

Vous retrouverez les étapes de la fabrication de la pâte à croissant ici.

Pour la pâte de couleur, ajouter le colorant alimentaire dans les 125 gr d'eau froide et remuer. Continuer la préparation normalement.

J'utilise un quart de cuillère à café de colorant en poudre.

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Placer les pâtes sur un plan de travail fariné.

Fariner les légèrement

Donner leurs une forme rectangulaire, et envelopper les dans un film alimentaire.

Placer les au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Déposer le beurre de tourrage entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Etaler le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle.

Renouveler l'opération pour l'autre morceau de beurre.

Réserver au frigo.

Sortir la pâte du réfrigérateur, et la déposer sur un plan de travail fariné .L'étaler en lui donnant une forme rectangulaire de 7 à 8mm d'épaisseur.

Poser le beurre de tourrage sur la moitié inférieure de la pâte.

Rabattre la partie supérieure sur le beurre afin qu'il soit complètement recouvert.

Vous trouverez les étapes du pliage de la pâte ici.

Faire de même avec l'autre pâte.

Lorsque toutes les étapes du pliage seront réalisées, et que les pâtes auront bien reposées,

les sortir puis les déposer sur un plan de travail fariné. Bien les étaler dans la largeur et la longueur pour former un rectangle.

Superposer les pâtes l'une sur l'autre.

Donner un coup de rouleau dans la longueur et la largeur pour faire adhérer les pâtes.

Vous devez obtenir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Découper les bord pour obtenir un rectangle.

Avec les chutes, vous pouvez réaliser des torsades ou de jolis escargots colorés.

Pour la réalisation des pains au chocolat, aidez vous des barres de chocolat pour obtenir une largeur identique aux bâtons. Pour cela il suffit de les déposer sur la pâte et de couper à la même dimension.

Découper le rectangle à environ 12 cm.

Rouler totalement la barre de chocolat dans la pâte.

Placer la seconde barre de chocolat à environ 2,5cm.

Déposer la seconde barre à environ 2 cm puis rabattre la première barre de chocolat (enroulée) sur la pâte en la soulevant légèrement.

Laisser pousser le temps de préchauffer le four à 180-190 degrés.

Dorer au pinceau puis enfourner pour environ 20 à 25 minutes.

Appuyer légèrement avec votre main sur le dessus du pain au chocolat pour bien faire adhérer la pâte.

Réalisation des croissants bicolores:

Avec le restant de pâte, découper des triangles ayant une base de 12 cm sur une longueur d'environ 20 à 25cm.

Rouler les croissants en commençant par la base, puis en poussant délicatement jusqu'à la pointe.

Préchauffer un four à 180-190°C.

Délayer le jaune d'œuf avec un petit peu d'eau.

Ajouter une cuillère à café de lait en poudre régilait.

Passer la dorure à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour environ 20 mn, en surveillant bien la coloration.

A la fin du temps, couper le four et laisser vos croissants et pains au chocolat dans le four chaud entre 5 à 10mn.