Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Un gâteau croquant et fondant que j'ai pu découvrir lors de la Masterclass réalisée avec Christophe Michalak il y a quelques semaines que j'ai pu réadapter au thermomix. Je vous livre également les astuces pour la réaliser sans le thermomix.

Initialement c'était une recette avec de la mangue, mais remplacée par de l'Ananas c'est tout aussi bon.

Un gâteau innovant à la fois fondant et croquant grâce à la polenta.

Bref, un gâteau de grand chef quoi!

Ingrédients:

Pour le gâteau de polenta:

25 g de farine

4 g de levure chimique

2 g de sel

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

20 g de Malibu ( alcool à la noix de coco) ou Passoa ( alcool aux fruits de la passion)

60 g d'amande en poudre

60 g de noix de coco en poudre

60 g de polenta

le zeste d'un citron vert ou d'1/2 Kumbawa

Pour les finitions:

1 ananas

125 g de sucre pour faire la poudre de caramel

Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante.

Découper la tête et le bas de l'ananas.

Couper les cotés de l'ananas.

Découper une ou deux fines lamelles

Avec un emporte pièce, découper de jolies formes qui serviront pour la décoration finale. Les réserver au réfrigérateur.

Découper les 3/4 de l'ananas en petits cubes.

Chemiser un cercle de 20 cm avec du papier cuisson.

Pour cela, découper des bandes de 5 cm de large, graisser le cercle, coller le papier et graisser à nouveau sur le papier grâce au spray de démoulage.

Déposer le moule sur la grille recouverte de papier cuisson ou un tapis anti adhésif.

Répartir les cubes d'ananas au fond du moule.

Aplatir à la main pour obtenir une couche bien uniforme.

Réserver.

Dans le bol du thermomix, insérer 2 œufs, 100 g de sucre le Malibu (ou passoa) et 2 g de sel.

Programmer 1 minute à la vitesse 4.

Si vous n'avez pas de thermomix, bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

A la fin de la minuterie, verser la polenta avec les zestes de citron vert dans le thermomix.

Ajouter la farine, la levure, la noix de coco, et le beurre fondu (le passer 30 secondes au micro onde)

Mélanger au thermomix 30 secondes à la vitesse 2.

Si vous mélanger au fouet, intégrer chaque élément les uns après les autres.

Ajouter la poudre d'amande et mélanger 1 minute à la vitesse 2.

Verser cette préparation sur les dés d'ananas.

Bien répartir à l'aide d'une Maryse.

Tapoter légèrement le dessous du gâteau pour bien répartir la préparation sur l'ananas.

Enfourner pendant 25 minutes à 180 degrés.

Le dessus doit être bien doré.

Pendant la cuisson, verser 125 g de sucre dans une casserole et la mettre sur feu vif.

Ne pas mélanger tant que le sucre n'a pas fondu sur les cotés de la casserole.

Ensuite mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu et le caramel bien liquide.

Le verser sur une feuille de papier cuisson ou un tapis anti adhésif

Laisser refroidir et réserver au congélateur.

Lorsque le caramel est bien dur, le concasser à la main et le déposer dans le bol du thermomix (bien sec) ou dans un bon mixeur.

Mixer 3 secondes à la vitesse 10 ou jusqu'à obtenir une poudre de caramel.

A la sortie du four, déposer le plat de présentation sur le cercle.

Retourner la plaque sans se brûler.

L'ananas se trouve maintenant sur le dessus.

Saupoudrer de poudre de caramel sur toute la surface (en garder un peu pour la décoration finale.

Déposer le gâteau dans le four encore chaud pendant quelques minutes. Le caramel va fondre et enrober l'ananas.

Laisser le gâteau tiédir à température ambiante.

Démouler et décorer selon vos envies.

Pour ma part j'ai fait un trait de poudre de caramel

Et décoré des fleurs découpées à l'emporte pièce au préalable.

Pour la photo j'ai utilisé les feuilles de l'ananas pour former une jolie fleur.