Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Publié le 10 Janvier 2015

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Un gâteau croquant et fondant que j'ai pu découvrir lors de la Masterclass réalisée avec Christophe Michalak il y a quelques semaines que j'ai pu réadapter au thermomix. Je vous livre également les astuces pour la réaliser sans le thermomix.

Initialement c'était une recette avec de la mangue, mais remplacée par de l'Ananas c'est tout aussi bon.

Un gâteau innovant à la fois fondant et croquant grâce à la polenta.

Bref, un gâteau de grand chef quoi!

Ingrédients:

Pour le gâteau de polenta:

25 g de farine

4 g de levure chimique

2 g de sel

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

20 g de Malibu ( alcool à la noix de coco) ou Passoa ( alcool aux fruits de la passion)

60 g d'amande en poudre

60 g de noix de coco en poudre

60 g de polenta

le zeste d'un citron vert ou d'1/2 Kumbawa

Pour les finitions:

1 ananas

125 g de sucre pour faire la poudre de caramel

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante.

Découper la tête et le bas de l'ananas.

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Couper les cotés de l'ananas.

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Découper une ou deux fines lamelles

Avec un emporte pièce, découper de jolies formes qui serviront pour la décoration finale. Les réserver au réfrigérateur.

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Découper les 3/4 de l'ananas en petits cubes.

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Chemiser un cercle de 20 cm avec du papier cuisson.

Pour cela, découper des bandes de 5 cm de large, graisser le cercle, coller le papier et graisser à nouveau sur le papier grâce au spray de démoulage.

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Déposer le moule sur la grille recouverte de papier cuisson ou un tapis anti adhésif.

Répartir les cubes d'ananas au fond du moule.

Aplatir à la main pour obtenir une couche bien uniforme.

Réserver.

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Dans le bol du thermomix, insérer 2 œufs, 100 g de sucre le Malibu (ou passoa) et 2 g de sel.

Programmer 1 minute à la vitesse 4.

Si vous n'avez pas de thermomix, bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

A la fin de la minuterie, verser la polenta avec les zestes de citron vert dans le thermomix.

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Ajouter la farine, la levure, la noix de coco, et le beurre fondu (le passer 30 secondes au micro onde)

Mélanger au thermomix 30 secondes à la vitesse 2.

Si vous mélanger au fouet, intégrer chaque élément les uns après les autres.

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Ajouter la poudre d'amande et mélanger 1 minute à la vitesse 2.

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Verser cette préparation sur les dés d'ananas.

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Bien répartir à l'aide d'une Maryse.

Tapoter légèrement le dessous du gâteau pour bien répartir la préparation sur l'ananas.

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Enfourner pendant 25 minutes à 180 degrés.

Le dessus doit être bien doré.

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Pendant la cuisson, verser 125 g de sucre dans une casserole et la mettre sur feu vif.

Ne pas mélanger tant que le sucre n'a pas fondu sur les cotés de la casserole.

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Ensuite mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu et le caramel bien liquide.

Le verser sur une feuille de papier cuisson ou un tapis anti adhésif

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Laisser refroidir et réserver au congélateur.

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Lorsque le caramel est bien dur, le concasser à la main et le déposer dans le bol du thermomix (bien sec) ou dans un bon mixeur.

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak

Mixer 3 secondes à la vitesse 10 ou jusqu'à obtenir une poudre de caramel.

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A la sortie du four, déposer le plat de présentation sur le cercle.

Retourner la plaque sans se brûler.

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L'ananas se trouve maintenant sur le dessus.

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Saupoudrer de poudre de caramel sur toute la surface (en garder un peu pour la décoration finale.

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Déposer le gâteau dans le four encore chaud pendant quelques minutes. Le caramel va fondre et enrober l'ananas.

Laisser le gâteau tiédir à température ambiante.

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak
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Démouler et décorer selon vos envies.

Pour ma part j'ai fait un trait de poudre de caramel

Et décoré des fleurs découpées à l'emporte pièce au préalable.

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Pour la photo j'ai utilisé les feuilles de l'ananas pour former une jolie fleur.

Gâteau à la polenta et Ananas noix de coco, recette de la Masterclass de Christophe Michalak
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Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes sucrées

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Commenter cet article

lucile 20/10/2016 18:37

Bonjour, je voudrais suivre votre recette, mais puis je utiliser des ananas en conserve et si oui quelle quantité environ .....
Merci pour votre réponse.

Thermovivie 05/11/2016 09:29

Oh mince.. est ce qu'il était froid ou encore tiède? La polenta s'émiette plus facilement en effet, mais normalement la base reste assez compacte au moment de la découpe...

lucile 04/11/2016 11:44

Gâteau très bon et très joli, mais malheur au moment du découpage. Mon gâteau s'est tout émietté ! Je ne sais pas pourquoi.

lucile couratier 24/10/2016 16:02

Merciiiiii
Bonne Journée

Thermovivie 21/10/2016 21:36

Bonjour Lucile. Oui c'est tout à fait possible.. La quantité va dépendre du moule utilisé.. Il faudra bien recouvrir le moule.. A bientôt

karine 20/04/2015 14:54

Bonjour. Est-ce qu'il est possible de remplacer la farine par de la maïzena pour l'adapter à un régime sans gluten ? En tout cas, il a l'air bien gourmand !

lucile couratier 24/10/2016 16:01

Merciiiiiii
Bonne journée

karine 21/04/2015 14:15

Merci. Bonne journée.

Thermovivie 20/04/2015 21:00

Oui à mon avis sans problème.. Je demanderai directement au chef Michalak ce week end, j'ai la chance de le voir dans un salon en Corse car c'est sa recette ;-)

Sab 11/01/2015 20:19

Merci bcp pour cette recette....elle a l'air très bonne, envie de se lécher les doigts.... à voir la photo, cela me rappelle un soleil....(comme la galette.....que j'ai déjà refaite..)
Bonne soirée
Biz

Thermovivie 11/01/2015 20:26

Merci bcp Sab.. Effectivement c'était super bon et étonnant car ça croquait avec la polenta.. Merci d'avoir essayé la recette de la galette.. Effectivement il y a une petite ressemblance sur la déco ;-) A bientôt et encore merci

ica 11/01/2015 10:50

merci pour le partage ,vraiment de prendre le temps de faire les images je vous les déjà dit mais je trouve super pour ma part je comprend mieux , j'ai aussi plus envie de faire la recette car elle me semble accessible encore merci !

Thermovivie 11/01/2015 11:14

J'ai peur que cela ne s'accroche au fond du moule surtout que c'est de la poudre de caramel.. et que les petits morceaux d'ananas restent collés.. Pour la tatin les morceaux sont bien plus gros ;-)

Thermovivie 11/01/2015 11:12

Merci bcp, c'est exactement ce que je recherche.. Tant mieux je suis ravie

Thermovivie 11/01/2015 11:11

Je pense que c'est possible, mais je n'ai pas essayé.. Par contre il faudra bien bien graisser le moule

ica 11/01/2015 11:06

encore une interrogation pourquoi pas mettre du sucre avant les ananas ( comme ont ferai une tatin ) afin qu'il caramélise a la cuisson ?
ça éliminerait une bonne étape non ?

ica 11/01/2015 10:57

peux t'on faire se gâteau dans un moule silicone ?

joly 11/01/2015 09:00

Très beau et je pense très bon aussi merci

Thermovivie 11/01/2015 11:09

Merci bcp.. Oui oui c'est vraiment excellent!!

mammou 10/01/2015 22:12

oh j'ai très envie de le faire mais j'ai un hic ! je n'ai pas de polenta ? puis remplacer par autre chose ? de la semoule de couscous ?

Thermovivie 10/01/2015 22:57

Oui pourquoi pas Mammou.. Mais il faudra vraiment qu'elle soit très très fine ;-)

Flavie 10/01/2015 20:56

Oh la la ça a l'air trop bon ..... il faudra que je tente mais je le ferai certainement avec de la mangue parce qu'ici ils préfèrent la mangue .... par contre il en faut deux je pense ...

flavie 10/01/2015 21:29

Ok bon ben j'essayerai avec une alors :-) merci bisous

Thermovivie 10/01/2015 20:58

Coucou Flavie, Non non Christophe Michalak n'en avait utilisé qu'une seule.. Et encore même pas entière.. ;-)

Flavie 10/01/2015 20:56

Oh la la ça a l'air trop bon ..... il faudra que je tente mais je le ferai certainement avec de la mangue parce qu'ici ils préfèrent la mangue