Galette Noisettes et Citron

Publié le 18 Janvier 2015

Galette Noisettes et Citron

Il est encore temps de faire une bonne galette... Alors on innove un peu avec une frangipane version noisettes citronnées...

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée express ou 2 pâtes feuilletées du commerce

Pour la crème pâtissière au citron :

- 25 cl de lait

- 1 citron bio

- 3 jaunes d'Å“ufs

- 60 gr de sucre semoule

- 25 gr de Maïzena

- 25 gr de beurre

Pour la crème de noisettes:

- 70 gr de noisettes brutes

- 75 gr de sucre poudre

- 10 gr de Maïzena

- 65 gr de beurre ramolli

- 40 gr d'Å“uf

Un peu d'eau de fleur d'oranger pour la dorure (à mélanger avec le jaune d'œuf)

Galette Noisettes et Citron

Si vous avez choisi de faire votre propre pâte feuilletée, voici le lien de la recette :

- recette pâte feuilletée express.

Préchauffer votre four à 160°C.

Lorsque le four est prêt, enfourner les noisettes brutes pour 10 mn pour les torréfier.

Réserver les.

Galette Noisettes et Citron

Ensuite réaliser la crème pâtissière au citron.

Verser dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena, mélanger vivement mais sans faire blanchir.

Galette Noisettes et Citron

Ajouter les zestes et le jus du citron.

Mélanger.

Galette Noisettes et Citron

Dans une casserole, faire bouillir sur feux moyen le lait.

Ajouter 1/3 du lait au mélange précédent et fouetter, puis le reste du lait et fouetter à nouveau.

Galette Noisettes et Citron

Renverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feux vifs en fouettant vivement.

Galette Noisettes et Citron

Des que le crème épaissit, retirer du feux et ajouter le beurre.

Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la crème.

Galette Noisettes et Citron

Verser la crème pâtissière au citron dans une assiette creuse et filmer au contact pour éviter qu'elle ne sèche.

Placer la au réfrigérateur.

Galette Noisettes et Citron

Avant de commencer la crème d'amande, s'assurer que la crème pâtissière est prise au réfrigérateur.

Mettre les noisettes dans le bol du thermomix vitesse 7 pendant 15 secondes pour obtenir de la poudre de noisettes.

Réserver.

Galette Noisettes et Citron

Mettre le beurre ramolli et le sucre dans le bol du thermomix.

Si votre beurre sort du frigo, le passer 15 secondes au micro-onde.

Mixer 3 minutes vitesse 3.

Galette Noisettes et Citron

Ajouter ensuite la poudre de noisettes et la Maïzena.

Mixer 2 minutes vitesse 3.

Galette Noisettes et Citron

Dans un bol, battre l'Å“uf en omelette.

Prélever 40 gr et le mettre dans le bol du thermomix.

Mixer 2 minutes vitesse 2.

Réserver le reste d'œuf pour la dorure.

Galette Noisettes et Citron

Pour la réalisation de la frangipane à la noisette-citron, mettre 150 gr de crème pâtissière au citron dans le bol du thermomix.

Mixer 1 minute vitesse 2 puis passer à la vitesse 3 pendant 1 minute.

Verser la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Galette Noisettes et Citron
Galette Noisettes et Citron

Si vous avez réalisé la pâte feuilletée express, coupez la en deux parties de même poids ( environ 250 gr par moitié).

Sur un plan de travail fariné, étaler la première moitié de la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Découper la pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 22 cm.

Piquer la pâte.

Faire de même avec l'autre moitié et réserver la.

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A l'aide d'une poche à douille, dresser en spirale la crème frangipane en s'arrêtant à 1,5 cm du bord.

Placer la fève.

Galette Noisettes et Citron

Ajouter une deuxième spirale de crème frangipane.

Parsemer de quelques éclats de noisettes.

Galette Noisettes et Citron

A l'aide d'un pinceau et un peu d'eau de fleur d'oranger, humidifier les bords la pâte feuilletée,

puis placer le deuxième cercle.

Ne pas hésiter à bien pincer les bords des deux pâtes.

N'oublier pas de réaliser une cheminée au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Galette Noisettes et Citron

Préchauffer le four à 190°C.

A l'aide d'un pinceau, dorer la galette avec le reste d'œuf mélangé au reste d'eau de fleur d'oranger, et la mettre au réfrigérateur le temps de préchauffage du four.

Lorsque le four est prêt, sortir la galette et lui appliquer une deuxième couche de dorure.

Enfourner pour 25 à 35 mn suivant le four.

Galette Noisettes et Citron

Lorsque la galette est dorée, la sortir du four.

Galette Noisettes et Citron

Voici une petite astuce du grand chef Philippe Conticini pour la finition.

Mettre votre four à 250°C.

Sur la galette encore chaude, tamiser du sucre glace.

Comme moi si vous le souhaitez, vous pouvez aussi rajouter quelques éclats de noisettes.

Enfourner pour 1 à 3 mn le temps que le sucre glace fonde et forme un joli glaçage.

(Surtout ne pas quitter votre galette des yeux)

Galette Noisettes et Citron
Galette Noisettes et Citron

Encore un dernier conseil ( toujours du grand chef Conticini ), Déguster votre galette toujours à température ambiante, voir légèrement tiède pour en apprécier tous les aromes et saveurs.

Galette Noisettes et Citron

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes sucrées

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Helene 07/01/2017 18:08

Oh !! Noisettes citron !!! J adore !!! A tester tres vite !! Merci !!!!

Thermovivie 08/01/2017 18:41

L'association est géniale! N'hésite pas à me donner ton avis alors... A bientôt ;-)

Gwenaëlle 17/01/2016 11:49

Je suis en train de préparer ce petit délice. Une interrogation: c'est normal que dans la crème d'amande il n'y ait pas d'amande mais seulement des noisettes?
Merci d'avance.

Thermovivie 17/01/2016 17:39

A la relecture je viens de corriger la recette en mettant crème de noisettes. Merci

petit zouzou 06/01/2016 20:50

J'ai testé cette recette aujourd'hui et bien bravo!!! Ca change et c'est un délice!!! Merci :)

Thermovivie 06/01/2016 21:18

Merci beaucoup, je suis ravie ;-)

Aldrich 11/02/2015 12:34

Excellents pour terminer ce week end. >Bonne fin de journée!

Thermovivie 13/02/2015 21:05

Merci bcp. Ça change un peu en effet ;-)

Caroline La Praline 18/01/2015 21:51

Alors là je dis ouiiiiiiii

Thermovivie 18/01/2015 21:57

Hi hi... Coool!!! ;-)

Muriel 18/01/2015 20:51

Oulàààà la belle recette... alors là... je vais tester ça parce que ça m'a l'air sacrément bon !!!
Juste une question... pourquoi n'as tu pas réalisé ta crème pâtissière au thermomix ?
Merci.

muriel 18/01/2015 22:42

Oui je suis d'accord. Moi aussi je trouve qu'elle est pas assez épaisse...

Thermovivie 18/01/2015 20:55

Je ne la fais plus au thermomix.. Je la trouve tjs plus liquide que lorsque je la fais à l'ancienne.. ;-)

ptitecuisinedepauline 18/01/2015 19:45

Oh qu'elle est jolie!

Thermovivie 18/01/2015 19:47

Merci bcp, c'est super gentils!! ;-)