Galette Noisettes et Citron

Il est encore temps de faire une bonne galette... Alors on innove un peu avec une frangipane version noisettes citronnées...

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée express ou 2 pâtes feuilletées du commerce

Pour la crème pâtissière au citron :

- 25 cl de lait

- 1 citron bio

- 3 jaunes d'œufs

- 60 gr de sucre semoule

- 25 gr de Maïzena

- 25 gr de beurre

Pour la crème de noisettes:

- 70 gr de noisettes brutes

- 75 gr de sucre poudre

- 10 gr de Maïzena

- 65 gr de beurre ramolli

- 40 gr d'œuf

Un peu d'eau de fleur d'oranger pour la dorure (à mélanger avec le jaune d'œuf)

Si vous avez choisi de faire votre propre pâte feuilletée, voici le lien de la recette :

- recette pâte feuilletée express.

Préchauffer votre four à 160°C.

Lorsque le four est prêt, enfourner les noisettes brutes pour 10 mn pour les torréfier.

Réserver les.

Ensuite réaliser la crème pâtissière au citron.

Verser dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena, mélanger vivement mais sans faire blanchir.

Ajouter les zestes et le jus du citron.

Mélanger.

Dans une casserole, faire bouillir sur feux moyen le lait.

Ajouter 1/3 du lait au mélange précédent et fouetter, puis le reste du lait et fouetter à nouveau.

Renverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feux vifs en fouettant vivement.

Des que le crème épaissit, retirer du feux et ajouter le beurre.

Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la crème.

Verser la crème pâtissière au citron dans une assiette creuse et filmer au contact pour éviter qu'elle ne sèche.

Placer la au réfrigérateur.

Avant de commencer la crème d'amande, s'assurer que la crème pâtissière est prise au réfrigérateur.

Mettre les noisettes dans le bol du thermomix vitesse 7 pendant 15 secondes pour obtenir de la poudre de noisettes.

Réserver.

Mettre le beurre ramolli et le sucre dans le bol du thermomix.

Si votre beurre sort du frigo, le passer 15 secondes au micro-onde.

Mixer 3 minutes vitesse 3.

Ajouter ensuite la poudre de noisettes et la Maïzena.

Mixer 2 minutes vitesse 3.

Dans un bol, battre l'œuf en omelette.

Prélever 40 gr et le mettre dans le bol du thermomix.

Mixer 2 minutes vitesse 2.

Réserver le reste d'œuf pour la dorure.

Pour la réalisation de la frangipane à la noisette-citron, mettre 150 gr de crème pâtissière au citron dans le bol du thermomix.

Mixer 1 minute vitesse 2 puis passer à la vitesse 3 pendant 1 minute.

Verser la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Si vous avez réalisé la pâte feuilletée express, coupez la en deux parties de même poids ( environ 250 gr par moitié).

Sur un plan de travail fariné, étaler la première moitié de la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Découper la pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 22 cm.

Piquer la pâte.

Faire de même avec l'autre moitié et réserver la.

A l'aide d'une poche à douille, dresser en spirale la crème frangipane en s'arrêtant à 1,5 cm du bord.

Placer la fève.

Ajouter une deuxième spirale de crème frangipane.

Parsemer de quelques éclats de noisettes.

A l'aide d'un pinceau et un peu d'eau de fleur d'oranger, humidifier les bords la pâte feuilletée,

puis placer le deuxième cercle.

Ne pas hésiter à bien pincer les bords des deux pâtes.

N'oublier pas de réaliser une cheminée au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 190°C.

A l'aide d'un pinceau, dorer la galette avec le reste d'œuf mélangé au reste d'eau de fleur d'oranger, et la mettre au réfrigérateur le temps de préchauffage du four.

Lorsque le four est prêt, sortir la galette et lui appliquer une deuxième couche de dorure.

Enfourner pour 25 à 35 mn suivant le four.

Lorsque la galette est dorée, la sortir du four.

Voici une petite astuce du grand chef Philippe Conticini pour la finition.

Mettre votre four à 250°C.

Sur la galette encore chaude, tamiser du sucre glace.

Comme moi si vous le souhaitez, vous pouvez aussi rajouter quelques éclats de noisettes.

Enfourner pour 1 à 3 mn le temps que le sucre glace fonde et forme un joli glaçage.

(Surtout ne pas quitter votre galette des yeux)

Encore un dernier conseil ( toujours du grand chef Conticini ), Déguster votre galette toujours à température ambiante, voir légèrement tiède pour en apprécier tous les aromes et saveurs.

http://lagalettedesrois.fr/