Sorbet champagne

Pour les fêtes cette année on innove avec un sorbet festif... au champagne!

A servir en dessert ou en milieu de repas à la façon du "trou normand", ce sorbet passe aussi bien qu'un bon verre de champagne... ;-)

Ingrédients pour environ 6 boules de sorbet:

100 g d'eau

100 g de sucre

1 cuillère à soupe de jus de citron

200 g de champagne

1 blanc d'oeuf

Dans le bol du thermomix, verser l'eau, le sucre et le jus de citron.

Programmer 5 minutes bouton Varoma, vitesse mijotage pour en faire un sirop.

Y verser le champagne. Mélanger 10 secondes à la vitesse 2.

Verser cette préparation dans des bacs à glaçons.

J'utilise souvent le couvercle de protection des œufs pour former de jolis glaçons profilés.

Placer le tout au congélateur quelques heures.

Déposer les glaçons de champagne dans le bol du thermomix. Ajouter le blanc d'œuf.

Mélanger 15 secondes à la vitesse 5.

Mettre le fouet puis programmer 1 minute vitesse 3.

A ce stade le sorbet est liquide. Le verser dans une boite hermétique.

Filmer au contact puis placer la boite au congélateur quelques heures avant de servir.

Le sorbet a tendance à fermenter avec le temps, il est donc préférable de le préparer au dernier moment si vous ne voulez pas que ce sorbet au champagne ne se transforme en sorbet au raisin... Ce serait vraiment dommage!