Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Publié le 24 Décembre 2014

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

C'est avec des étoiles encore pleins les yeux et la tête remplis de rêves que je prends fébrilement mon clavier pour vous raconter les 3 heures magiK, fantastiK que nous avons passé avec le chef Christophe MichalaK et son éKipe...

Bref, vous l'aurez compris un moment uniK !!

Et comme aujourd'hui c'est Noël, nous partagerons avec vous une des recettes réalisées par le chef Himself...

Une verrine championne du monde des saveurs à base de coco, pistache et agrumes.. Un délice remplis d'émotions qui m'a valu lors de la dégustation une petite remarque du chef pour savoir si j'avais des vapeurs... Euh non non je cachais simplement les larmes de bonheur qui montaient progressivement...

C'est dans une ambiance détendue et familiale que le chef accompagné de Charlotte nous explique sa vision actuelle de la pâtisserie... Fini les chichis, glaçages sucrés et autres décors et miniatures ou seul le visuel compte, Christophe Michalak se concentre maintenant sur l'essentiel.. l'émotion procurée, les saveurs qui claquent!!

Je vous livre la recette telle que je l'ai vécu... Bien entendu j'essaierai de vous proposer une réadaptation au thermomix... Mais parfois il faut savoir le laisser au placard et profiter des techniques et savoirs faire du chef... C'est ça une masterclass!!

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

ingrédients nécessaires pour la réalisation de ces verrines:

Pour le crème amande pistache:

150 g de poudre pistache

150 g de sucre

150 g de beurre

100 g d'œufs

40 g de jaunes d'œufs

30 g de farine

70 g de pâte de pistache

1 bonne pincée de fleur de sel

Pour le sorbet clémentine:

250 g de lait

100 g d'eau

135 g de sucre

1 gousse de vanille

25 g de yuzu

300 g de jus de clémentine

le zeste de 2 clémentines

Pour la chantilly coco:

200 g de crème

20 g de sirop de coco

20 g de mascarpone

Pour les finitions:

Des suprêmes d'orange et de pamplemousse

De la confiture d'agrume

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Passer le beurre 30 secondes au micro onde pour qu'il soit bien mou.

Verser le sucre et remuer à l'aide d'un fouet.

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Ajouter les œufs et remuer..

Le mélange va trancher et donner un aspect vomito, pleins de grumeaux, franchement dégueu... Pas de panique c'est normal!!

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Ajouter la farine, la fleur de sel et la poudre de pistache. Bien mélanger

Ajouter ensuite la pâte de pistache.

(Pour obtenir de la pâte de pistache rien de plus simple, il suffit de mixer un peu plus longtemps les pistaches avec un tout petit peu d'huile.)

Verser cette préparation dans une poche à douille.

Le chef dépose sa poche dans un grand vase (ou bouteille de plastique coupée en deux) c'est plus facile pour la remplir.

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Verser cette crème au fond des verrines (supportant la chaleur) sur une épaisseur d'un bon gros centimètre.

Si il vous reste de la crème, vous pouvez l'étaler dans des cercles sur environ 1 cm d'épaisseur pour faire des fonds de tarte ou tout simplement conserver au frais 6 à 7 jours directement dans la poche à douille, voir même la congeler ainsi.

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 13 à 15 minutes en fonction du four.

Humm.. la cuisson est parfaite selon le nez du chef!

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Laisser refroidir à température ambiante.

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Pendant ce temps découper les suprêmes d'orange et de pamplemousse en cubes.

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Assaisonner les agrumes avec une grosse cuillère à soupe de confiture d'agrume.

Et déposer les cubes sur la crème de pistache tempérée.

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Caraméliser des pistaches en déposant dans une casserole la même quantité de pistache, de sucre et d'eau. Cuire sur feu très fort.

Les concasser et en déposer une bonne poignée dans chaque verrine.

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Déposer une demie boule de sorbet à la clémentine dans chaque verrine. Plonger la cuillère dans l'eau chaude avant de reprendre une nouvelle boule.

Pour faire son sorbet, Christophe Michalak fait infuser dans le lait et l'eau chaude des zestes de clémentine, du sucre et de la vanille en portant le tout à ébulition.

Ensuite, il ajoute son jus de clémentine et de Yuzu, et laisse reposer 4 h.

Il passe le tout au chinois puis en sorbetière.

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Dans un robot avec un bol bien froid mettre tous les ingrédients de la crème chantilly coco et la faire monter. Elle doit être ferme mais souple.

A l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de chantilly

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Et saupoudrer de noix de coco grillée

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Sérieusement, c'est pas OrgasmiK!!?

Comme dirait Christophe... "C'est la classe à Dallas!", "il tue sa mère ce dessert!"

Et il a franchement raison!

Des petites photos souvenirs et la dédicace de tous nos livres avant de repartir... Encore merci au chef Christophe Michalak, à Charlotte ainsi que toute son équipe pour ces 3 heures inoubliables. Nous retrouverons comme promis (et il n'a qu'une parole) Christophe Michalak au salon Art&Gustu d'ici quelques mois chez nous en Corse..

Et comme une surprise n'arrive jamais seule, vous me retrouverez le 21 janvier dans l'emission diffusée sur France 2 "Dans la peau d'un chef" aux cotés de qui???? Je vous laisse deviner....

En attendant nous vous souhaitons d'excellentes fêtes de fin d'année.

Le calendrier de l'avent Thermovivie touche à sa fin... Un immense merci d'avoir été aussi nombreux à nous suivre, nous aimer, tester et partager nos recettes... Vous nous avez apporté du bonheur durant tout ce mois de décembre..

A très vite et Joyeux Noël!

Qui n'a jamais rêvé de passer 3 heures avec Christophe Michalak?

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes sucrées

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Commenter cet article

julie 26/12/2014 18:02

Je ne sais pas lequel des 2 est le plus appétissant. ..!? La verrine ou le chef!? ;)

Thermovivie 02/02/2015 20:09

Ah bon? Oh la la moi je suis totalement fan.. Pour l'avoir rencontré à plusieurs reprises je le trouve vraiment simple et marrant.. Il ne se prend vraiment pas la tête et rend la pâtisserie tellement accessible! J'adore sa façon de transmettre sa passion... Bref, je suis désolée je ne vais pas pouvoir t'aider dans ta thérapie.. je suis une fan inconditionnelle.. ;-)

lapouge 02/02/2015 13:34

la verrine doit être très bonne mais le chef je ne comprend pas pourquoi je ne le supporte plus. son comportement, sa manière de s’exprimer,ses paroles avant qu'il soit si médiatisé je l'admirais je possède un de ses livres c'est image qui donne de lui .je ne regarde même plus son émission si une personne peut me donne un remède merci

Thermovivie 26/12/2014 20:57

Oh impossible de choisir!! ;-)

Nathalie Ponthon 24/12/2014 10:30

Un seul mot pour ce 24 décembre...
Merci pour ces magnifiques recettes de l'Avent qui nous ont mis pleins d'étoiles dans les yeux et...
BON REVEILLON ET JOYEUX NOEL A VOUS !

Thermovivie 24/12/2014 10:40

Oh merci Nathalie.. Je suis vraiment touchée.. Un excellent réveillon également.. ;-) a bientôt

isabelle 24/12/2014 10:22

Merci pour toutes ces recettes et ces partages!!! Vous êtes géniaux joyeux Noël

Thermovivie 24/12/2014 10:35

Merci Isabelle.. C'est vraiment très très gentils.. Joyeuses fêtes et à bientôt ;-)

isabelle 24/12/2014 10:22

Joyeux noël à vous et merci pour toutes ces recettes et ces partages

annie83 24/12/2014 09:58

Waouhhhhhh quelle recette un grand merci pour ce partage et la cerise sur la verrine Christophe Michalak . Merci pour toutes ces recettes durant ce mois et je vais dire continuer à titiller nos papilles . Je ne manquerais pas le 21 janvier . Je vous souhaite un bon réveillon et un Joyeux Noël .

Thermovivie 24/12/2014 10:02

Oh merci merci Annie.. C'était un vrai bonheur de partager ce calendrier avec vous tous.. Et alors cette journée avec Christophe Michalak était juste waouh.... Indescriptible!! Passez de très bonnes fêtes de fin d'année.. A très vite..

Steph 24/12/2014 09:19

superbe rencontre! et merci pour la recette.....j'ai découvert ce blog il y a peu, mais j'ai passé une soirée entière à le dévorer et épingler des recettes. Merci, joyeux noël à vous, bisous venteux di noooord! ;-)

ica 24/12/2014 08:27

joyeux noel a vous et encore merci pour le partage le site ! a 2015 .

Thermovivie 24/12/2014 09:27

Merci merci.. Joyeux noel également! À très vite..

Patricia des Ardennes 24/12/2014 08:03

waouhhhh génial ! merci pour le partage.... et vivement le 21 janvier ! bonnes fêtes de fin d'année

Thermovivie 24/12/2014 09:26

Merci Patricia.. C'était encore une autre expérience inoubliable! Bonnes fêtes et à très vite.. ;-)

joelle maire 24/12/2014 08:01

quelle chance ! je peux comprendre votre emotion ....bravo pour tout ce que vous faites ...passez de tres bonnes fetes de fin d'année , à tres vite

Thermovivie 24/12/2014 09:26

Merci Joëlle.. L'émotion est indescriptible dans ces moments là.. J'ai essayé de la retranscrire au mieux.. Mais c'est vraiment une expérience à vivre dans sa vie!!

Flavie 24/12/2014 07:53

Oh génial c'était juste magnifique et merci pour ce superbe partage

Thermovivie 24/12/2014 09:24

Merci Flavie.. T'es adorable.. J'ai vraiment été touchée par ces 3heures fabuleuses...