Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Publié le 6 Décembre 2014

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas...

Bonne fête à tous... En particulier aux enfants..

Alors pour cette 6ème recette du calendrier de l'Avent, j'ai décidé de réaliser les petits pains d'épices de Saint Nicolas.. Traditionnellement longs et légèrement bombés, j'en ai également réalisé en petites bouchées colorées pour faire plaisir aux enfants..

Ingrédients:

3 oranges et 2 citrons bio

150 g d'amandes

250 g de miel

200 g de sucre

1 oeuf

500 g de farine

2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café d'épices de Noël

pour le glaçage:

200 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

du jus de citron

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Mixer les amandes 5 secondes vitesse 8 dans le bol du thermomix. Réserver dans un bol.

Préparer les citrons et oranges confits, pour celà couper l'écorce des oranges et citrons.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

En faire de fines lamelles à l'aide d'un couteau.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Vous devrez avoir environ 150 g d'orange et citron.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Déposer ces lamelles dans le bol du thermomix avec 1 litre d'eau.

Programmer 20 minutes à 100 degrés vitesse 1 fonction sens inverse.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

À l'arrêt de la minuterie, filtrer à l'aide du panier ou un chinois. Ne conserver que les lamelles d'oranges et de citrons.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Peser les lamelles et mettre le même poids en sucre.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Ajouter de l'eau jusqu'à effleurement ( c'est à dire jusqu'au même niveau que le sucre)

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Programmer 30 minutes bouton Varoma fonction sens inverse vitesse mijotage. (Retirer le gobelet du couvercle)

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Verser les lamelles confites sur une feuille de papier sulfurisé et laisser totalement refroidir.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Découper les lamelles en tout petits cubes.

Pendant ce temps verser dans le bol du thermomix le miel, le sucre et l'œuf.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Ajouter les amandes et les fruits confits

Mélanger 30 secondes à la vitesse 4.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Ajouter la farine, les épices et le bicarbonate.

Mélanger environ 1 minute en mode épi. Si le thermomix force trop ne pas hésiter à mélanger un peu avec la spatule à travers le couvercle.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Verser cette pâte sur un film alimentaire

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Filmer la et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 8 jours.. En fait plus vous la laisserez au frigo et plus le pain d'épices sera moelleux.. Personnellement j'ai réussi à attendre presque 20 jours.. Et c'est vrai que les arômes se libèrent bien plus qu'au premier jour.. Je sentais le pain d'épices à travers le film alimentaire.. C'est pour dire!! ;-)

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Couper la boule en 2, ce sera plus simple pour l'étaler.

Deposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ou tapis anti adhérent )

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Étaler un peu la pâte en appuyant avec les mains

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Puis en s'aidant d'un rouleau à pâtisserie, étaler le pain d'épices sur une épaisseur de 0,5 cm environ.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Découper des petits rectangles de pâte avec le dessus arrondi (comme le chapeau de Saint Nicolas) d'environ 15 cm sur 7 cm.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Pour le reste de la pâte, j'ai fait des petites boules légèrement aplaties

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Et quelques formes à l'emporte pièce

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Mais comme c'est la fête, vous pouvez faire les formes que vous voulez... La preuve, mon petit papa à réalisé un "OUM PAPA", c'est en quelques sortes sa signature! ;-)

Préchauffer le four à 170 degrés.

Pendant ce temps badigeonner au pinceau les pains d'épices avec un peu de lait.

Cuire 10 à 12 minutes. Et laisser bien refroidir avant de passer au glaçage.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Pour le glaçage royal:

tamiser 200 g de sucre glace dans un saladier. Ajouter un blanc d'œuf

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. ajouter quelques gouttes de jus de citron pour la rendre légèrement plus liquide.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

La consistance ne doit être ni trop épaisse ni liquide

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Glacer les pains d'épices à l'aide d'un pinceau

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Pour que ce soit plus ludique, j'ai ajouté un tout petit peu de colorant alimentaire, ainsi j'ai glacé certains biscuits en rose..

Si le glaçage durcit, il suffit de rajouter quelques gouttes de citron et de mélanger

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Laisser durcir le glaçage en évitant de les toucher.

Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Alors il est pas beau ce OUM papa ??

Pain d'épices pour la Saint Nicolas
Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Rédigé par Thermovivie

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Commenter cet article

Guerber 21/01/2017 21:51

Merci pour toutes vos recettes très bonnes. Là j'ai eu un problème ,mes oranges et citrons confits étaient très durs ; pouvez-vous me dire ce que j'ai mal fait.... merci
MPG

rankings of knee stools at yoorwellness 16/05/2015 16:39

Fascinating information I haven’t been experienced such information in quite a long time.

liliane gillet 06/12/2014 17:58

tres bonnes idées !! merci pour les photos explicatives ...c'est super !!!

Thermovivie 07/12/2014 01:57

Merci Liliane c'est super gentils.. Tu as vu le Oum papa de papa?9

joelle maire 06/12/2014 14:01

felicitations et merci , bonne st nicolas à vous

Thermovivie 07/12/2014 01:50

Merci Joelle. Bonne saint Nicolas également ;-)

joelle maire 06/12/2014 14:00

:)

annie 83 06/12/2014 10:25

Oh mais ça donne envie ... petite question peut on le faire en cake ??? et si oui combien de temps de cuisson . Un grand merci pour votre réponse et bonne St Nicolas .

Thermovivie 06/12/2014 10:27

Bonjour Annie.. Pour la cuisson en cake je vous conseille celui publié le 2 décembre.. Le pain d'épices moelleux. Car celui ci est plutôt plat.. ;-)

Pilpoil77 06/12/2014 07:23

Il est magnifique merci bisous