Pain d'épices pour la Saint Nicolas

Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas...

Bonne fête à tous... En particulier aux enfants..

Alors pour cette 6ème recette du calendrier de l'Avent, j'ai décidé de réaliser les petits pains d'épices de Saint Nicolas.. Traditionnellement longs et légèrement bombés, j'en ai également réalisé en petites bouchées colorées pour faire plaisir aux enfants..

Ingrédients:

3 oranges et 2 citrons bio

150 g d'amandes

250 g de miel

200 g de sucre

1 oeuf

500 g de farine

2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café d'épices de Noël

pour le glaçage:

200 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

du jus de citron

Mixer les amandes 5 secondes vitesse 8 dans le bol du thermomix. Réserver dans un bol.

Préparer les citrons et oranges confits, pour celà couper l'écorce des oranges et citrons.

En faire de fines lamelles à l'aide d'un couteau.

Vous devrez avoir environ 150 g d'orange et citron.

Déposer ces lamelles dans le bol du thermomix avec 1 litre d'eau.

Programmer 20 minutes à 100 degrés vitesse 1 fonction sens inverse.

À l'arrêt de la minuterie, filtrer à l'aide du panier ou un chinois. Ne conserver que les lamelles d'oranges et de citrons.

Peser les lamelles et mettre le même poids en sucre.

Ajouter de l'eau jusqu'à effleurement ( c'est à dire jusqu'au même niveau que le sucre)

Programmer 30 minutes bouton Varoma fonction sens inverse vitesse mijotage. (Retirer le gobelet du couvercle)

Verser les lamelles confites sur une feuille de papier sulfurisé et laisser totalement refroidir.

Découper les lamelles en tout petits cubes.

Pendant ce temps verser dans le bol du thermomix le miel, le sucre et l'œuf.

Mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Ajouter les amandes et les fruits confits

Mélanger 30 secondes à la vitesse 4.

Ajouter la farine, les épices et le bicarbonate.

Mélanger environ 1 minute en mode épi. Si le thermomix force trop ne pas hésiter à mélanger un peu avec la spatule à travers le couvercle.

Verser cette pâte sur un film alimentaire

Filmer la et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 8 jours.. En fait plus vous la laisserez au frigo et plus le pain d'épices sera moelleux.. Personnellement j'ai réussi à attendre presque 20 jours.. Et c'est vrai que les arômes se libèrent bien plus qu'au premier jour.. Je sentais le pain d'épices à travers le film alimentaire.. C'est pour dire!! ;-)

Couper la boule en 2, ce sera plus simple pour l'étaler.

Deposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ou tapis anti adhérent )

Étaler un peu la pâte en appuyant avec les mains

Puis en s'aidant d'un rouleau à pâtisserie, étaler le pain d'épices sur une épaisseur de 0,5 cm environ.

Découper des petits rectangles de pâte avec le dessus arrondi (comme le chapeau de Saint Nicolas) d'environ 15 cm sur 7 cm.

Pour le reste de la pâte, j'ai fait des petites boules légèrement aplaties

Et quelques formes à l'emporte pièce

Mais comme c'est la fête, vous pouvez faire les formes que vous voulez... La preuve, mon petit papa à réalisé un "OUM PAPA", c'est en quelques sortes sa signature! ;-)

Préchauffer le four à 170 degrés.

Pendant ce temps badigeonner au pinceau les pains d'épices avec un peu de lait.

Cuire 10 à 12 minutes. Et laisser bien refroidir avant de passer au glaçage.