Bûche de noël glacée choco citron

Parcequ'une fin de repas sans chocolat n'est pas possible un soir de Noël, j'ai voulu proposer une seconde bûche cette année.

Une version glacée de la mousse au chocolat avec un insert acidulé au citron/gingembre. Humm... J'adore!

ingrédients :

2 feuilles de gélatine

150 g de jus de citron

10 g de gingembre épluché

50 g de sucre

100 g de chocolat noir pâtissier

50 g de creme liquide

3 oeufs

1 pincée de sel

6 crêpes dentelles

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser 150 g de jus de citron dans le bol du thermomix (avec la pulpe) et 1 petit morceau de gingembre épluché et coupé en deux.

Programmer 4 minutes à 100 degrés vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie verser le sucre et les feuilles de gélatine bien essorées.

Mixer 10 secondes à la vitesse 9.

Déposer un film alimentaire sur un moule à cake en chassant l'air au maximum

Verser cette préparation sur le film alimentaire et placer 2h au congélateur

Lorsque l'insert au citron a bien pris le sortir du moule

L'envelopper dans le film alimentaire et le conserver au congélateur

Déposer les morceaux de chocolat dans le thermomix et hacher 15 secondes à la vitesse 8.

Ajouter 50 g de creme liquide et faire fondre pendant 4 minutes à 50 degrés vitesse 2.

Séparer le blanc des jaunes d'œuf.

déposer les 3 jaunes dans la préparation.

Mélanger 15 secondes à la vitesse 4.

Reserver cette préparation dans un saladier.

Nettoyer et bien sécher le bol pour y faire monter les blancs en neige.

Inserer le fouet dans le bol, verser les blancs d'œuf et une pincée de sel.

Programmer 5 minutes sans le gobelet et augmenter progressivement la vitesse jusqu' à la vitesse 3 lors de la première minute.

Verser délicatement les blancs d'oeuf dans le saladier avec la ganache au chocolat.

Les incorporer à l'aide d'une Maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène

Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule

Déposer l'insert au citron.

Puis verser l'autre moitié de la mousse au chocolat

Écraser les crêpes dentelles entre ses mains et les déposer sur la mousse. Ne pas hésiter à appuyer légèrement dessus pour qu'elles collent bien à la mousse.

Laisser le moule environ 8 h au congélateur.

Décoller la buche de la paroi du moule et démouler la bûche en la retournant sur un plat.

Saupoudrer de cacao amer en poudre

Décorer de crêpes dentelles.